Jules Lamon, membre Winemak-in

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il y a 2 ans

Connaissez-vous des exemples de vins rouges sans malo ? Posée le 17/10/2018 15:12

En théorie, certains vinificateur pourraient vouloir bloquer la FML afin de conserver de l'acidité, mais c'est la théorie... Est-ce qu'en principe, certains le font ? Connaissez-vous des exemples ? Peut-être en année chaude ? Du coup, quelles incidences sur le reste de la vinification ? Merci

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il y a 2 ans

Levures, la fin des idées toutes faites

Publiée le 02/10/2018 15:55

Les vignerons ont horreur d’avouer qu’ils utilisent des levures du commerce pour lancer leurs fermentations. Le vin naturel devient une obsession. Pour mettre fin au tabou, voici un rappel du rôle de la levure. Sachant que l’essentiel, comme toujours, est dans le raisin.

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il y a 2 ans

Rosé vinifiés sans sulfites : De nouveaux outils fermentaires

Publiée le 24/09/2018 17:09

Comment se différencier parmi l’offre pléthorique des rosés sur le marché français et maintenant
européen et mondial ?
L’espèce de levure pré-fermentaire, Pichia kluyveri, permet de réduire le risque de l’oxydation,
et ainsi d'envisager une vinification sans sulfite, véritable innovation en rosés.

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il y a 2 ans

Vin sans sulfites ajoutés : des expériences contrôlées

Publiée le 13/09/2018 00:58

Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à demander des vins sans sulfites ajoutés. Les vinificateurs en sont conscients, mais la vinification sans soufre n’est pas sans risque. D’où la prudence de certains vignerons qui limitent cette expérience à des volumes encore réduits.

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il y a 2 ans

Interdiction internationale du collage au sang ? Posée le 01/10/2018 22:47

Stabilisation et embouteillage

Je crois savoir que le collage à partir de sang a été banni depuis la crise de la vache folle, au moins en Europe, mais est-ce que quelqu'un saurait si l'interdiction est valable mondialement ? Je ne le retrouve pas dans le codex oenologique de l'OIV comme produit autorisé, mais est-ce que certaines règlementations nationales autorisent encore ce traitement ? (qui a trouvé tellement d'alternatives qu'il ne doit plus trop être pratiqué...).. Merci !

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il y a 2 ans

Vendanges 2018 : comment gérer les carences en azote des moûts ?

Publiée le 11/09/2018 18:48

Un grand nombre d’analyses de maturité évoquent des niveaux d’azote assimilable faibles à très faibles dans différents vignobles, septentrionaux ou méridionaux, pour le millésime 2018. Dans ces conditions, les fermentations alcooliques peuvent se révéler périlleuses. Heureusement, des outils existent pour corriger les moûts mais également pour mieux maîtriser l'expression aromatique lors des vinifications.

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il y a 2 ans

Mildiou, Botrytis... Adapter la bioprotection en cas de vendange altérée

Publiée le 07/09/2018 12:03

Après le mildiou, qui fait parler de lui cette année dans de nombreux vignobles français et européens, arrive souvent le Botrytis. Il apparaît régulièrement à son tour. Ces champignons sont ouvent vecteurs de microorganismes pathogènes indésirables. Il convient donc d'adapter la bioprotection dans le cadre de vinifications pauvres en sulfites.

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il y a 2 ans

Conséquences du mildiou en vinification : comment s'adapter ?

Publiée le 07/09/2018 10:53

Le mildiou fait parler de lui cette année sur de nombreuses zones viticoles européennes. Cette pression fongique a entraîné quelquefois une utilisation importante de cuivre. L’ensemble de ces paramètres n’est pas sans conséquence pour la gestion de la vinification.

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il y a 2 ans

Des conseils pour limiter l'impact du mildiou sur la qualité du vin ? Posée le 07/08/2018 15:34

Le mildiou fait des ravages cette année dans le vignoble français. En cas d'attaques significatives sur grappes, la qualité aromatique des vins peut être altérée (goût végétaux, dureté...). Le travail de vinification doit donc respecter certaines précautions... Quelques conseils dans l'article en lien, mais si vous avez d'autres recommandations, n'hésitez pas à commenter !
https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/593/limiter-l-impact-du-mildiou-pendant-les-vinifications

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il y a 2 ans

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois

Publiée le 02/08/2018 18:36

Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.

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il y a 2 ans

Vinumondo, l'exposition pédagogique du sol à la bouche dédiée aux domaines viticoles

Publiée le 12/07/2018 16:39

Vinumondo, la 1ère exposition pédagogique sur le vin, du sol à la bouche, a été créée par une passionnée ce printemps 2018 avec l'appui d'experts. Dédiée aux domaines viticoles, caves, chais, boutique, elle agit comme un complément à la visite de l’exploitation, un support à la dégustation et à la compréhension de la viticulture et de la vinification. Elle répond aux besoins de promotion des vignobles de France, de l'accueil des touristes et d'éducation à la consommation du vin, entre autres.

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il y a 2 ans

Vinification en rouge : 2 outils naturels pour une couleur plus intense

Publiée le 17/07/2018 18:41

De nombreux paramètres peuvent influer sur la couleur d’un vin rouge : à la vigne (cépage, climat, rendement, état sanitaire...) et au chai (processus d’extraction, intrants œnologiques, ...). Deux outils naturels innovants permettent d’obtenir une couleur plus intense en intervenant à chacune de ces étapes. LalVigne® MATURE permet d’augmenter la quantité d’anthocyanes extractibles des raisins et OPTI-MUM REDTM induit une meilleure stabilisation de ces composés.

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il y a 2 ans

Vinificateurs : Etes-vous au courant des prochaines normes d'étiquetage du vin ? Posée le 27/12/2018 16:02

C'est dans les tuyaux européens et quasiment validé, les étiquettes des bouteilles de vins vont devoir afficher les ingédients et les calories.
En terme d'ingrédients, on s'acheminerait vers tout ce qui est ajouté et reste dans le vin : acides, sucre, résidus de colles si supérieurs à certaines limites... Les microorganismes sont épargnés ...
Cela changera certainement certaines pratiques (chaptalisation, acidification... etc...). Savez-vous vers qui vous tourner pour évoluer ?

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il y a 2 ans

Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques

Publiée le 04/07/2018 10:50

La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.

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il y a 2 ans

3 jours

Fine Minds 4 Fine Wines

5 juillet 2018 au 7 août 2018
Damery, France

Innovation Communication & Médias

A complex world needs fresh ideas flowing from sharp, open and collaborative minds

In this time of rapid change, Fine Minds 4 Fine Wines (FM4FW) is dedicated to fostering conversation and collaboration from top...

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il y a 2 ans

1 jour

L'Oenologie 3.0

26 juin 2018 au 26 juin 2018
Narbonne, France

Innovation

Programme : 9h00 : Accueil des participants 9h20 : Allocutions d’André Serret, Président de l’Union des Œnologues de France région LR et d’Hervé Alexandre, Président de la journée technique et Professeur d’œnologie à l’Institut de la Vigne et du Vin Jules Guyot de Dijon 9h30...

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il y a 2 ans

Wine Connect 2018

28 juin 2018 au 28 juin 2018
Valflaunès, France

Innovation Communication & Médias

La rencontre Digital & Innovation de la filière Viticole et Vinicole L’écosystème numérique et la filière vitivinicole se réunissent pour envisager un avenir innovant à ce secteur prépondérant de notre économie régionale. Lancement de la 1ère édition de Wine Connect La 1ère édition de Wine Connect, la Rencontre Digital & Innovation de la filièr...

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il y a 2 ans

STIMULA™ : Découvrez la nouvelle dimension de la nutrition levurienne

Publiée le 06/06/2018 13:52

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA TM Sauvignon et STIMULA TM Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.

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il y a 2 ans

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins

Publiée le 23/05/2018 10:06

La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.

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il y a 2 ans

Winemak-in lance le « Doctissimo » de la vinification [communiqué de presse]

Publiée le 26/05/2015 09:14

Un an après son lancement, Winemak-in, le réseau social des œnologues et des vignerons, met en ligne un nouveau service. Souhaitant toujours renforcer les liens entre les professionnels de la vinification, le site propose désormais aux utilisateurs un système interactif et participatif de questions/réponses. L'objectif est de devenir la première base participative d'informations sur le vin et les techniques de vinification.

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il y a 2 ans

Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins

Publiée le 12/04/2018 15:00

L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.

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il y a 2 ans

Strategie per limitare i solfiti nei vini – Quali alternative? Parte 1/3: Comparto microbiologico, bioprotezione e stadi pre-fermentativi

Publiée le 11/04/2018 14:51

Questo è il primo di tre articoli riguardanti l’impiego dei solfiti nel vino e le strategie per ridurli. E’ stato
tratto dalla rivista “Revue des OEnologues” n. 160/2016. La selezione e la relativa traduzione è stata curata
dall’enologo Paolo Peira.

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il y a 2 ans

Wine making guideline : New Zealand Sauvignon Blanc

Publiée le 11/04/2018 11:50

The making of Sauvignon Blanc requires careful attention to aroma development, whilst maintaining acid balance and aromatic longevity. The use of specific quality driven winemaking products contributes to the making of Premium Sauvignon Blanc.

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il y a 2 ans

Bioprotezione per ridurre le solfitazioni

Publiée le 29/03/2018 11:29

Bioprotezione per ridurre le solfitazioni
Prove in macerazione prefermentativa a freddo e durante la raccolta delle uve

L’anidride solforosa è divenuta un coadiuvante tecnologico di largo utilizzo grazie ai suoi vantaggi nel settore enologico poiché i suoi benefici sono cruciali sia in termini di controllo microbiologico che di prevenzione dei fenomeni di ossidazione.

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il y a 2 ans

Bioprotezione per ridurre le solfitazioni

Publiée le 29/03/2018 12:11

L’anidride solforosa è divenuta un coadiuvante tecnologico di largo utilizzo grazie ai suoi vantaggi nel settore enologico poiché i suoi benefici sono cruciali sia in termini di controllo microbiologico che di prevenzione dei fenomeni di ossidazione.

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il y a 2 ans

Nuovi strumenti a disposizione dell'enologo per l'equilibrio sensoriale del vino

Publiée le 22/03/2018 12:32

Metti in equilibrio il tuo vino: soluzioni alternative all’Elevage sur lies. Frazioni specifiche di mannoproteine per il pre-imbottigliamento

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il y a 2 ans

Wine Bacteria and Sensory Profile

Publiée le 12/03/2018 11:57

During malolactic fermentation, a variety of metabolic end products can be produced. Some of the compounds produced have pleasing sensory properties, while some do not. Therefore, the choice of wine bacteria and the timing of inoculation are critical to the wine style. Each wine bacteria will impact differently on the final wine sensory profile.

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il y a 2 ans

A new concept of selected Wine bacteria for high pH wines

Publiée le 12/03/2018 11:01

The tendency to harvest higher maturity grapes, resulting in higher pH and alcohol wines, seems more favorable to the development of indigenous bacteria. To limit the development of unknown indigenous flora, which can lead to the production of undesirable sensory deviations, co-inoculation is an interesting winemaking option. Using selected Lb. plantarum in the freeze-dried form for direct inoculation appears to be a very safe winemaking option in combination with the co-inoculation strategy.

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il y a 2 ans

1 jour

Rencontre INNO’VINSEO #2 à l’ENSAT : Les bons et les mauvais microbes au chai

23 mars 2018 au 23 mars 2018
Auzeville-Tolosane, France

Innovation

Cette 2ème rencontre entre membres d’INNO’VIN et de VINSEO propose un partage d’expériences et de solutions en microbiologie au chai. Ce séminaire se propose de faire un état des lieux des solutions disponibles ou en devenir chez les fournisseurs et la recherche vitivinicoles des clusters INNO’VIN et VINSEO, en matière de maîtrise des fermentations alcoolique ou malolactique, de contrôle et régulation, mais aussi de lutte contre les contaminants...

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il y a 2 ans

2017 Climatic Conditions in Napa, and What We Can Prepare for in 2018

Publiée le 20/02/2018 16:42

Since 1895 California has seen an increase in average temperature of nearly 2.2 degrees Fahrenheit, according to the last Napa Vintage Report. Furthermore, 2017 may be the warmest year on record that was not influenced by an El Niño weather pattern, and according to Professor Gregory V. Jones, 2018 looks like it will be another warm year.