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il y a 3 ans

Vendanges : sécheresse et fortes chaleurs compliquent le millésime 2016 en Languedoc-Roussillon

Publié le 20/09/2016 14:34

Les caves du Languedoc et du Roussillon sont en pleines vendanges. Si les récoltes 2016 ont commencé avec un petit retard par rapport à 2015, il a finalement été rattrapé avec une accélération des maturations ces derniers jours. Le stress hydrique, le vent et les fortes chaleurs ont asséché les vignobles. Les récoltes seront faibles, les vinifications difficiles, mais la qualité prometteuse.

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il y a 3 ans

Littolevure Thiol®, une explosion de saveurs pour vos vins

Publié le 20/09/2016 12:48

Pour cette vendange 2016, l’innovation est au rendez-vous. La Littorale met un point d’honneur à proposer des produits répondant aux besoins et aux attentes du marché. Une démarche qui a vu naître une nouvelle levure : Littolevure Thiol® .
Une levure développée pour ses capacités exceptionnelles de libération des précurseurs d’arômes thiol, variétaux (4MMP, 3MH).

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il y a 3 ans

Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures

Publié le 16/09/2016 13:31

Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.

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il y a 3 ans

2 jours

Les terminologies professionnelles de la gastronomie et de l’œnologie : représentations, formation, transmission

27 septembre 2016 au 28 septembre 2016
Dijon, France

Dégustation/analyse sensorielle

Dans le contexte international, national et régional favorable au vin et à la gastronomie, la maison des Sciences de l’Homme de Dijon, en collaboration avec les laboratoires CIMEOS et TIL, organisent les 27 et 28 septembre 2016 deux journées de réflexion sur : LES TERMINOLOGIES PROFESSIONNELLES DE LA GASTRONOMIE ET DE L’ŒNOLOGIE : REPRESENTATIONS, FORMATION, TRANSMISSION

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il y a 3 ans

Fermentation alcoolique : des vins blancs et rosés nets et intenses, au fruité renforcé

Publié le 13/09/2016 15:36

La société Lallemand, l’INRA, le groupe ICV et Montpellier Supagro ont développé une méthode de sélection innovante de levure ne produisant quasiment pas de SO2, de composés soufrés négatifs ni d’acétaldéhyde. Parmi cette nouvelle génération de levure, LEVULINE® BRIO permet d'obtenir des vins blancs et rosés intenses et expressifs, au fruité amylique renforcé.

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il y a 3 ans

LAFFORT lance son outil d'aide à la décision pour une nutrition levurienne optimisée - découvrez le !

Publié le 07/09/2016 09:43

Pour la réussite de la fermentation, autant fermentaire que organoleptique, une bonne nutrition des levures est capitale. Cette nutrition doit être globale et comprendre un équilibre d’azote organique et minéral, de stérols, de vitamines et de minéraux à différents stades de la fermentation. Un éventuel réajustement ne doit pas se faire au hasard et un ensemble de paramètres sont à prendre en compte afin d’apporter la réponse la mieux adaptée aux besoins du moût et aux attentes du vinificateur.

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il y a 3 ans

2 jours

Domaine Viret : rendez-vous en terre de Cosmoculture

11 septembre 2016 au 12 septembre 2016
Saint-Maurice-sur-Eygues, France

Viticulture

Le domaine Viret, du vigneron Philippe Viret, convie professionnels et particuliers lors de 2 journées interactives, informatives et conviviales à la découverte de la Cosmoculture, de la vinification en amphores (jarres de terre cuite) et de la géobiologie. Programme :

Dimanche : Atelier vignes
Intervention de Philippe VIRET, propriétaire et vigneron.
Pique-nique dans les vignes...

Dimanche et lundi : Entre Vins et Amphores
Inter...

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il y a 3 ans

Mildiou : conseils pour la vinification de vendanges altérées

Publié le 22/08/2016 13:07

L’année 2016 restera dans les mémoires comme une année maudite pour les vignerons. Rien n’aura été épargné à la vigne : gel, grêle, conditions climatiques défavorables... Autant d'aléas qui auront un impact négatif sur la quantité du millésime. Ajoutons à cela un printemps et un été qui ont favorisé une forte pression de mildiou partout dans le vignoble français. Les conséquence de ces attaques pourraient réduire le potentiel qualitatif des vins. Conseils pour faire les bons choix techniques.

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il y a 3 ans

1 jour

Journée portes ouvertes du centre Inra de Colmar

4 septembre 2016 au 4 septembre 2016
Colmar, France

Innovation Viticulture

Pour fêter les 70 ans de l'institut, le centre Inra de Colmar ouvre ses portes aux professionnels et non professionnels de la vigne et du vin. Le 4 septembre, venez à la rencontre des chercheurs du centre et découvrez leur quotidien. Au programme : 3 visites guidées (30 à 45 min) et7 animations permettront de découvrir les activité de l'institut dans le domaine de la recherche en viticulture et vinification. En savoir plus sur le programme ici : http...

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il y a 3 ans

L'oenologue et vigneron Denis Dubourdieu s'est éteint

Publié le 27/07/2016 19:03

Oenologue, Professeur d'oenologie à l'université de Bordeaux, consultant recherché et vigneron respecté, Denis Dubourdieu s'est éteint ce mardi 26 juillet des suites d'une maladie. Spécialiste (notamment) des vinifications en blanc, il avait été "sacré" Homme de l'année 2016 par la revue anglo-saxonne "Decanter", pour son immense contribution scientifique et pratique à la connaissance du vin et de l'oenologie.

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il y a 3 ans

Le Vin bleu, mode ou nouvelle façon de désacraliser le vin ?

Innovation Vins et marchés

Après le Rosé Pamplemousse (1 % des volumes vendus) l'année dernière, Cet été, le vin bleu (de couleur bleue) tinté à partir d'extraits d'Indigo, fait le succès des rubriques insolites des médias.
Les professionnels restent silencieux, quelle position adopter selon vous ? Est-ce que désacraliser le vin permet de trouver de nouveaux consommateurs de vin ? Le Marketing va-t-il trop loin ?

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il y a 3 ans

Enquête : Sensibilité des vins à l'oxygène

Publié le 29/06/2016 14:24

Le Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation de Dijon, le Centre Interlangues TIL de l'Université de Bourgogne et la Maison des Sciences de l'Homme de Dijon organisent une enquête adressée aux professionnels de filière viti-vinicole. Accessible en ligne, elle traite du sujet de la sensibilité des vins à l'oxygène.

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il y a 3 ans

Faire le vin comme avant le phylloxéra, le pari fou de François Henry

Publié le 05/07/2016 11:30

Afin de retrouver le goût des vins tels qu'on les buvait au XVIIIème siècle, François Henry, vigneron installé à Saint-Georges d'Orques, cherche depuis douze ans à redonner vie à une cuvée inspirée des anciennes pratiques viti-vinicoles. Dans son domaine du Languedoc, il vinifie et élabore un vin particulier issu de cépages anciens, et cherche à retrouver la typicité d'autrefois. Découvrez la vinification de la cuvée Le Mailhol.

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il y a 3 ans

[Prix ROBERVAL 2016] Recherche d'experts en oenologie

Publié le 04/07/2016 15:38

Dans le cadre de la 29ème édition du Prix ROBERVAL, nous sommes à la recherche d’experts pour l’œuvre de Vincent RENOUF, Brettanomyces et phénols volatils – Outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins, Editions Lavoisier.

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il y a 3 ans

Enquête : Sensibilité des vins à l'oxygène

Publié le 29/06/2016 14:24

Le Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation de Dijon, le Centre Interlangues TIL de l'Université de Bourgogne et la Maison des Sciences de l'Homme de Dijon organisent une enquête adressée aux professionnels de filière viti-vinicole. Accessible en ligne, elle traite du sujet de la sensibilité des vins à l'oxygène.

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il y a 3 ans

Renforcer la fraîcheur des vins rouges grâce à la FML

Publié le 17/06/2016 10:59

Les études montrent que les consommateurs préfèrent aujourd'hui consommer de façon régulière des vins au style plus frais et fruité. La tendance observée à la hausse des températures et son incidence sur les vins, rend donc pertinente toute solution oenologique susceptible de renforcer la fraîcheur des vins rouges. Certaines bactéries oenologiques sélectionnées peuvent ainsi entrer dans un itinéraire de vinification répondant à cet objectif.

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il y a 3 ans

Colloque « Viticulture & Biodiversité » 2016

23 juin 2016 au 24 juin 2016
Preignac, France

Viticulture

« La Femme est-elle l’Avenir de la Biodiversité ? » Tel est le thème de l'édition 2016 du colloque viticulture et biodiversité qui se tiendra cette année au Domaine de la Chapelle, à Preignac dans le Sauternais. Les organisateurs mettent l'acccent sur l'expérience de terrain des intervenants, vigneronnes et des vignerons qui ont des chiffres tangibles à proposer. Marie Thérèze Chappaz, grande vigneronne du Valais (Suisse) sera l'invitée...

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il y a 3 ans

Arômes du vin : Une mallette de référents olfactifs par les œnologues de Champagne

Publié le 14/06/2016 18:02

La commission Dégustation de l’Union des Œnologues – région Champagne a développé une mallette de référents olfactifs pour les vins de Champagne. « L’objectif a été de créer un outil simple et peu onéreux auquel les œnologues de la région puissent se référer lors de leurs dégustations d’assemblage, et favoriser ainsi un langage commun », explique Laurent Fédou, qui a participé activement à la phase de développement.

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il y a 3 ans

Une pastille pour faciliter la fermentation malolactique en barriques

Publié le 10/06/2016 15:16

La fermentation malo-lactique (FML) ou « malo » est une étape de vinification qui pose quelquefois problème aux vinificateurs. En effet, il est fréquent, lors des élevages des vins en barriques notamment, qu’elle ne se déclenche pas spontanément. Afin de faciliter le travail au chai et favoriser le bon déroulement des FML, Lallemand Œnologie propose une nouvelle présentation de bactéries œnologiques sous forme de pastilles solubles pour la vinification des vins en barriques : MalotabsTM.

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il y a 3 ans

Le Vin et l’Eau : les conférences du 56e Congrès des œnologues dans la revue française d’œnologie

Publié le 02/06/2016 12:23

C’est au cœur de la Loire viticole, sur les rives et les coteaux du plus long vignoble de France, que se tenait du 18 au 21 mai dernier, le 56e Congrès des œnologues de France. Au cœur des préoccupations de ce symposium, les liens étroits qu’entretiennent l’eau et le vin depuis 8000 ans. A l’occasion de la sortie du dernier numéro de la revue française d’œnologie et de la publication des actes du Congrès, petit retour sur cet événement.

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il y a 3 ans

Fermentation alcoolique : vers des vins plus frais et fruités

Publié le 01/06/2016 18:45

L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques libèrent des quantités variables de composés soufrés. Ces molécules ont un impact sur les caractéristiques aromatiques des vins. Dans cette optique, des levures faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde ont été sélectionnées grâce à une nouvelle méthode.

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il y a 3 ans

Quels avantages à vinifier sous l'eau ?

Microbiologie Vins et marchés

Il semblerait que la vinification en mer, modifie ou a une influence sur l'expression aromatique des vins, ainsi que leur équilibre en bouche... Quels sont les avantages pour élaborer des cuvées ?

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il y a 3 ans

La fermentation malolactique, essentielle pour les vins en climat frais

Publié le 12/05/2016 10:27

C’est souvent dans les zones limites de culture que les cépages expriment le mieux leur typicité et donnent les plus grands vins. Dans ces régions septentrionales, de climat frais, le travail raisonné de l’homme à la vigne et au chai est indispensable pour aboutir à la meilleure expression aromatique et au meilleur équilibre gustatif possibles. La maîtrise et le pilotage fin de la fermentation malolactique (FML), qui permet notamment d’abaisser le degré d’acidité sont essentiels à la qualité.

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il y a 3 ans

Avantages et inconvénients de la vinification dans les oeufs en béton

Publié le 28/03/2016 11:34

Depuis quelques années, les cuves ovoïdes, appelées plus communément œufs font progressivement leur entrée dans les chais. Le plus souvent en béton, mais également en chêne ou en argile, ces cuves de vinification sont un peu différentes des cuves classiques. Leur forme ovoïde induit en effet la création de mouvements browniens (vortex) dans le vin, maintenant constamment les lies en suspension. Celles ci seraient petit-à-petit "consommées" par le vin, lui apportant rondeur et souplesse.

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il y a 3 ans

Oxygénation des moûts et valorisation des vins blancs

Publié le 24/03/2016 15:47

Face à l’accroissement des phénomènes d’oxydation prématurée des vins blancs et aux limites des deux voies classiques de réponse (hyper-oxygénation et hyper-protection), Vivelys a développé une solution alternative qui consiste à apporter au moût la quantité d’oxygène correspondant à son besoin.

Cette voie alternative, appelée « Oxygénation Contrôlée des Moûts » (O2CM), permet de diminuer précocement le risque oxydatif et agit sur le profil des vins leur assurant une meilleure valorisation.

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il y a 3 ans

Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques

Publié le 18/03/2016 14:57

Depuis 20 ans, suite à l’évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique, l’acidité des moûts a tendance à baisser, et leur teneur en sucre à augmenter. Ce constat a conduit le groupe Lallemand Œnologie, en collaboration avec l’INRA Montpellier, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques. Elles permettraient d’obtenir des vins plus frais, moins alcoolisés et nécessitant moins de SO2.

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il y a 3 ans

Qu'appelle-t-on cépages anciens ?

Viticulture

Face au réchauffement climatique et la nécessité de mieux penser l'usage des pesticides, certains se tournent vers les cépages anciens. Mais comment définit-on un cépage ancien ? Est-ce un cépage rare, peu cultivé ? est-ce un cépage "oublié" ? Les cépages résistants font-ils partie des cépages anciens ?

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il y a 3 ans

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification

Publié le 10/03/2016 01:15

Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible. Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.

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il y a 3 ans

Une grande enquête nationale sur le métier d'œnologue

Publié le 08/03/2016 16:53

Afin de mieux connaître les attentes des oenologues, L’UOEF (Union des Œnologues de France) lance une grande enquête en ligne en partenariat avec Vitisphère. Elle vise à faire le point sur le profil de ses adhérents et recueillir l'avis des œnologues sur leur insertion professionnelle. Cette enquête cherche également à mieux comprendre l’image du métier d'œnologue auprès des employeurs et recruteurs du secteur du vin et de la vinification.

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il y a 3 ans

Une grande enquête nationale sur le métier d'œnologue

Publié le 08/03/2016 16:53

Afin de mieux connaître les attentes des oenologues, L’UOEF (Union des Œnologues de France) lance une grande enquête en ligne en partenariat avec Vitisphère. Elle vise à faire le point sur le profil de ses adhérents et recueillir l'avis des œnologues sur leur insertion professionnelle. Cette enquête cherche également à mieux comprendre l’image du métier d'œnologue auprès des employeurs et recruteurs du secteur du vin et de la vinification.

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