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Lallemand Oenologie
Lallemand OenologieCe membre est un influenceur Winemak-In
Producteur et développeur de levures, bactéries et dérivés de levures pour l'oenologie

31700 Blagnac, France

Présentation
Lallemand est le seul producteur de levures, de bactéries œnologiques et de levures inactivées adaptées à des applications œnologiques (protection et nutrition des levures ou des bactéries, levures inactivées spécifiques pour préserver la fraîcheur aromatique des vins blancs et rosés, ou pour contribuer à l’élevage des vins, ou à la préservation de la couleur des vins rouges...). Engagé dans le secteur vinicole depuis les années 70 et pionnier en la matière, Lallemand Œnologie a mis en place une politique de recherche constante d’excellence et d’innovations et pour cela, investit continuellement dans des moyens propres de Recherche et Développement mais aussi avec les plus grandes universités, centres de recherche et instituts techniques à travers le monde. Lallemand Œnologie propose une large gamme de produits de haute qualité. Tous nos produits, dont certains sont brevetés, sont des outils essentiels pour maîtriser les fermentations, contribuer à la qualité du vin et aider à définir des styles de vin. Lallemand Œnologie possède des bureaux régionaux situés dans la plupart des grandes régions viticoles. Notre équipe et le réseau sont quotidiennement en contact étroit avec les chercheurs et les utilisateurs de produits de leurs régions. Leur travail est effectué en collaboration avec un réseau de distributeurs et de spécialistes reconnus qui opèrent dans le cœur de chaque région viticole. En France, nous sommes localisés près de Toulouse : fb.france@lallemand.com Lallemand Œnologie a des installations de production de levure situées à Grenaa (Danemark), Montréal (Canada) et Vienne (Autriche), toutes certifiées ISO9002 version 2000. Les bactéries œnologiques sont produites dans une usine spécialement agréée (BPF pharmaceutique) à Aurillac (France) et à Montréal (Canada) Retrouvez également notre actualité sur www.lallemandwine.com


Activité
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il y a 27 jours

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il y a 1 mois

Impact of selected wine bacteria on the sensory profile of wines .
Publiée le 22/02/2020 17:54
Innovation Analyses des raisins et des vins Dégustation/analyse sensorielle Systèmes qualité Actualités
A new spanish study performed in collaboration with technical institutes investigates the effects of co-inoculation ( inoculation of wine bacteria 24 hours after yeast addition)  with two different  wine bacteria Oenococcus oeni  (PN4 and OMEGA under MBR form , from Lallemand oenology)  on the kinetics of malolactic fermentation (MLF), wine chemical composition, and organoleptic characteristics in comparison with spontaneous MLF in Tempranillo grape must from Castilla-La Mancha (Spain).
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il y a 1 mois

A new generation of wine yeasts that helps to manage undesirable sulfur compounds in wines
Publiée le 18/02/2020 12:25
Innovation Développement durable vin et santé
In a collaborative study conducted with the ICV Group, Montpellier Supagro and the INRA Montpellier (through a PhD focusing on the genetic basis of sulfur production by yeast to identify the molecular determinants involved in the yeast’s SO₂ metabolism, carried out in 2011 by Jessica Noble with Bruno Blondin, from the INRA Montpellier as PhD supervisor), Lallemand Oenology identified, through an innovative QTL approach, the molecular basis of SO₂ production in yeast to eventually be able to re...
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il y a 1 mois

Vinification et élevage : quels apports d’oxygène et quand ?
Publiée le 11/02/2020 11:13
Stabilisation et embouteillage Systèmes qualité
Cet article est un condensé technique qui vise à établir un état des lieux des quantités d’oxygène qui sont ou doivent être apportées au vin pendant la vinification et l’élevage. Cet article a été co-écrit avec Rémy Ghidossi, professeur de l'Université de Bordeaux, spécialisé en génie des procédés appliqués à l’œnologie.
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il y a 2 mois

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il y a 2 mois

Unified Wine & Grape
23 janvier 2018 au 25 janvier 2018
Sacramento, États-Unis
Since the American Society for Enology and Viticulture (ASEV) and the California Association of Winegrape Growers (CAWG) joined forces to create the Unified Wine & Grape Symposium in 1995, it has become the largest wine and grape conference in the nation. 

And while we’re proud of the size of the Unified Symposium, it is our established reputation for providing outstanding, current and breaking news, as well as information and content that we fin...
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il y a 1 an

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois
Publiée le 02/08/2018 18:36
Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.
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il y a 1 an

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois
Publiée le 02/08/2018 18:36
Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.
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il y a 1 an

Vinification en rouge : 2 outils naturels pour une couleur plus intense
Publiée le 17/07/2018 18:41
De nombreux paramètres peuvent influer sur la couleur d’un vin rouge : à la vigne (cépage, climat, rendement, état sanitaire...) et au chai (processus d’extraction, intrants œnologiques, ...). Deux outils naturels innovants permettent d’obtenir une couleur plus intense en intervenant à chacune de ces étapes. LalVigne® MATURE permet d’augmenter la quantité d’anthocyanes extractibles des raisins et OPTI-MUM REDTM induit une meilleure stabilisation de ces composés.
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il y a 1 an

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il y a 1 an

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins
Publiée le 23/05/2018 10:06
La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.
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il y a 1 an

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins
Publiée le 23/05/2018 10:06
La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.
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il y a 1 an

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il y a 1 an

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il y a 2 ans

Microbiological strategies to optimize New Zealand wine regionality and personality
9 mai 2018 au 9 mai 2018
Blenheim, Nouvelle-Zélande
New Zealand wines are establishing themselves as unique and well-recognized all over the world by wine drinkers. What more can be undertaken to continue and extend this success story? The XXVIII Entretiens Scientifiques Lallemand will focus on the iconic varietals Sauvignon blanc and Pinot noir and we will hear from international commentators and researchers on the key factors to co...
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il y a 2 ans

News and Innovation in wine bacteria : the MBR process
Publiée le 13/02/2018 17:20
Selected wine bacteria must be efficient as soon as they enter the must or wine to complete malolactic fermentation. It means that they must survive and grow in the must or wines to rapidly convert malic acid into lactic acid, as well as contribute to the wine sensory profile. In order to achieve this goal and based on our strong expertise in bacteria production, we developed a specific bacteria production process called « MBR™ process ».
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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation
Publiée le 06/11/2017 17:08
Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.
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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

Corriger l'acidité des vins de façon naturelle pendant la vinification
Publiée le 06/07/2017 08:29
L’acidité est un paramètre sensoriel très important du vin. Un vin à l’acidité trop faible ressortira plat et terne en bouche. A l’inverse, une acidité trop élevée conduira à un vin trop acidulé, agressif, voire aigre. Elle a également un impact sur la stabilité microbienne du vin. Pendant la vinification, les vignerons peuvent corriger l’acidité, en ajoutant de l’acide tartrique par exemple, mais des solutions plus naturelles existent.
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il y a 2 ans

Gestion naturelle de l’acidité et de l’alcool dans les vendanges de haute maturité
Publiée le 06/07/2017 00:26
Avec le réchauffement climatique et l'évolution des conditions météorologiques, la baisse du niveau d’acidité et la hausse du taux d'alcool dans le vin se sont avérées des faits préoccupants dans le processus et les pratiques de vinification. De nouvelles levures œnologiques pourraient être une solution naturelle supplémentaire pour les vinificateurs.
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il y a 2 ans

Gestion naturelle de l’acidité et de l’alcool dans les vendanges de haute maturité
Publiée le 06/07/2017 00:26
Avec le réchauffement climatique et l'évolution des conditions météorologiques, la baisse du niveau d’acidité et la hausse du taux d'alcool dans le vin se sont avérées des faits préoccupants dans le processus et les pratiques de vinification. De nouvelles levures œnologiques pourraient être une solution naturelle supplémentaire pour les vinificateurs.
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il y a 2 ans

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts
Publiée le 15/05/2017 12:33
Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité et la quantité du millésime. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturation plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LALVIGNE® Mature, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.
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il y a 3 ans

Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures
Publiée le 16/09/2016 13:31
Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.
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il y a 3 ans

Fermentation alcoolique : des vins blancs et rosés nets et intenses, au fruité renforcé
Publiée le 13/09/2016 15:36
La société Lallemand, l’INRA, le groupe ICV et Montpellier Supagro ont développé une méthode de sélection innovante de levure ne produisant quasiment pas de SO2, de composés soufrés négatifs ni d’acétaldéhyde. Parmi cette nouvelle génération de levure, LEVULINE® BRIO permet d'obtenir des vins blancs et rosés intenses et expressifs, au fruité amylique renforcé.
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il y a 3 ans

L'oenologue et vigneron Denis Dubourdieu s'est éteint
Publiée le 27/07/2016 19:03
Oenologue, Professeur d'oenologie à l'université de Bordeaux, consultant recherché et vigneron respecté, Denis Dubourdieu s'est éteint ce mardi 26 juillet des suites d'une maladie. Spécialiste (notamment) des vinifications en blanc, il avait été "sacré" Homme de l'année 2016 par la revue anglo-saxonne "Decanter", pour son immense contribution scientifique et pratique à la connaissance du vin et de l'oenologie.
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il y a 3 ans

La co-inoculation pour des malo rapides, sans risque de montée de volatile
Publiée le 06/07/2016 08:51
Des moûts souvent moins acides, des risques de croissance de micro-organismes indésirables, des attentes consommateurs qui poussent à utiliser moins de soufre… Pour le vinificateur, de fortes incitations à opter pour la co-inoculation, méthode qui a largement fait ses preuves. L'utilisation de L. plantarum ML PrimeTM permet de terminer rapidement la fermentation malolactique avant la fin de fermentation alcoolique, sans aucun risque de montée en volatile et de développement de mauvais goûts.
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il y a 3 ans

Une pastille pour faciliter la fermentation malolactique en barriques
Publiée le 10/06/2016 15:16
La fermentation malo-lactique (FML) ou « malo » est une étape de vinification qui pose quelquefois problème aux vinificateurs. En effet, il est fréquent, lors des élevages des vins en barriques notamment, qu’elle ne se déclenche pas spontanément. Afin de faciliter le travail au chai et favoriser le bon déroulement des FML, Lallemand Œnologie propose une nouvelle présentation de bactéries œnologiques sous forme de pastilles solubles pour la vinification des vins en barriques : MalotabsTM.
Annonceurs
Les membres actifs
Amandine Bodet
Amandine Bodet
Apprentie oenologue au Chateau Clamens (Fronton)
Aimasso Luca
Aimasso Luca
coltivatore diretto
Miquel Iribarren
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