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Lallemand Oenology
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Producteur et développeur de levures, bactéries et dérivés de levures pour l'oenologie

31700 Blagnac, France

Présentation
Lallemand est le seul producteur de levures, de bactéries œnologiques et de levures inactivées adaptées à des applications œnologiques (protection et nutrition des levures ou des bactéries, levures inactivées spécifiques pour préserver la fraîcheur aromatique des vins blancs et rosés, ou pour contribuer à l’élevage des vins, ou à la préservation de la couleur des vins rouges...). Engagé dans le secteur vinicole depuis les années 70 et pionnier en la matière, Lallemand Œnologie a mis en place une politique de recherche constante d’excellence et d’innovations et pour cela, investit continuellement dans des moyens propres de Recherche et Développement mais aussi avec les plus grandes universités, centres de recherche et instituts techniques à travers le monde. Lallemand Œnologie propose une large gamme de produits de haute qualité. Tous nos produits, dont certains sont brevetés, sont des outils essentiels pour maîtriser les fermentations, contribuer à la qualité du vin et aider à définir des styles de vin. Lallemand Œnologie possède des bureaux régionaux situés dans la plupart des grandes régions viticoles. Notre équipe et le réseau sont quotidiennement en contact étroit avec les chercheurs et les utilisateurs de produits de leurs régions. Leur travail est effectué en collaboration avec un réseau de distributeurs et de spécialistes reconnus qui opèrent dans le cœur de chaque région viticole. En France, nous sommes localisés près de Toulouse : fb.france@lallemand.com Lallemand Œnologie a des installations de production de levure situées à Grenaa (Danemark), Montréal (Canada) et Vienne (Autriche), toutes certifiées ISO9002 version 2000. Les bactéries œnologiques sont produites dans une usine spécialement agréée (BPF pharmaceutique) à Aurillac (France) et à Montréal (Canada) Retrouvez également notre actualité sur www.lallemandwine.com


Activité
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il y a 1 jour

ADAPTÉES POUR RELEVER LES NOUVEAUX DÉFIS DE VOS VINS ROUGES ET ROSÉS
Publiée le 02/07/2020 17:18
Innovation Microbiologie
Changement climatique, engagements vers de nouvelles pratiques, réduction des intrants, autant de paramètres qui motivent et challengent les producteurs dans les choix de leurs vinifications en rouges et rosés. Produire des vins aux arômes frais, nets et puissants, qui conservent leur fruité et leur fraîcheur dans le temps relève du défi ! Nos levures oenologiques sélectionnées selon la méthode QTL sont là pour aider à relever ces challenges : les levures sèches actives LALVIN PERSY™, LALVIN ICV...
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il y a 5 jours

ADAPTÉES POUR RELEVER LES NOUVEAUX DÉFIS DE VOS VINS ROUGES ET ROSÉS
Publiée le 02/07/2020 17:18
Innovation Microbiologie
Changement climatique, engagements vers de nouvelles pratiques, réduction des intrants, autant de paramètres qui motivent et challengent les producteurs dans les choix de leurs vinifications en rouges et rosés. Produire des vins aux arômes frais, nets et puissants, qui conservent leur fruité et leur fraîcheur dans le temps relève du défi ! Nos levures oenologiques sélectionnées selon la méthode QTL sont là pour aider à relever ces challenges : les levures sèches actives LALVIN PERSY™, LALVIN ICV...
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il y a 11 jours

La Gamme LalVigne, applications à la vigne pour produire des vins rosés de qualité
Publiée le 28/04/2020 16:08
Innovation Viticulture
La consommation de vins rosés augmente chaque année en France et à l’export. Les tendances actuelles s’orientent vers des vins rosés aux robes claires à colorées, persistantes dans le temps, et aux arômes frais et nets. Appliqués à la vigne, les produits LALVIGNE accompagnent idéalement et de façon optimale vos vinifications en rosés.
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il y a 26 jours

NOUVELLE LETTRE D’INFORMATION "AU GRÉ DU VIN" !
Publiée le 11/06/2020 10:20
Innovation Viticulture Microbiologie
La vigne et le vin continuent ! Afin de vous accompagner dans la réalisation de vos vins et sur vos marchés, voici la dernière lettre d’info « Au gré du vin ». Au programme, de nouveaux résultats de travaux et des découvertes, un tout pour faire le plein d’idées fraîches et offrir des nouvelles possibilités naturelles, de la vigne au vin.
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il y a 26 jours

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il y a 1 mois

Webinaire I COMMENT EVALUER LA SENSIBILITÉ DES VINS A L'OXYDATION
5 juin 2020 au 5 juin 2020
Innovation Analyses des raisins et des vins Dégustation/analyse sensorielle Equipements cave Systèmes qualité Conseil Oenologique
L’analyse des polyphénols tout au long de la vinification peut aider à mieux construire le profil des vins ainsi que leur résistance à l’oxydation.   Pour assister à notre webinaire, inscrivez-vous ici !  Nous vous présenterons, le Vendredi 05 Juin 2020 à 11h00
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il y a 2 mois

La Gamme LalVigne, applications à la vigne pour produire des vins rosés de qualité
Publiée le 28/04/2020 16:08
Innovation Viticulture
La consommation de vins rosés augmente chaque année en France et à l’export. Les tendances actuelles s’orientent vers des vins rosés aux robes claires à colorées, persistantes dans le temps, et aux arômes frais et nets. Appliqués à la vigne, les produits LALVIGNE accompagnent idéalement et de façon optimale vos vinifications en rosés.
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il y a 3 mois

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il y a 4 mois

Impact of selected wine bacteria on the sensory profile of wines .
Publiée le 22/02/2020 17:54
Innovation Analyses des raisins et des vins Dégustation/analyse sensorielle Systèmes qualité Actualités
A new spanish study performed in collaboration with technical institutes investigates the effects of co-inoculation ( inoculation of wine bacteria 24 hours after yeast addition)  with two different  wine bacteria Oenococcus oeni  (PN4 and OMEGA under MBR form , from Lallemand oenology)  on the kinetics of malolactic fermentation (MLF), wine chemical composition, and organoleptic characteristics in comparison with spontaneous MLF in Tempranillo grape must from Castilla-La Mancha (Spain).
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il y a 4 mois

A new generation of wine yeasts that helps to manage undesirable sulfur compounds in wines
Publiée le 18/02/2020 12:25
Innovation Développement durable vin et santé
In a collaborative study conducted with the ICV Group, Montpellier Supagro and the INRA Montpellier (through a PhD focusing on the genetic basis of sulfur production by yeast to identify the molecular determinants involved in the yeast’s SO₂ metabolism, carried out in 2011 by Jessica Noble with Bruno Blondin, from the INRA Montpellier as PhD supervisor), Lallemand Oenology identified, through an innovative QTL approach, the molecular basis of SO₂ production in yeast to eventually be able to re...
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il y a 4 mois

Vinification et élevage : quels apports d’oxygène et quand ?
Publiée le 11/02/2020 11:13
Stabilisation et embouteillage Systèmes qualité
Cet article est un condensé technique qui vise à établir un état des lieux des quantités d’oxygène qui sont ou doivent être apportées au vin pendant la vinification et l’élevage. Cet article a été co-écrit avec Rémy Ghidossi, professeur de l'Université de Bordeaux, spécialisé en génie des procédés appliqués à l’œnologie.
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il y a 5 mois

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il y a 5 mois

Unified Wine & Grape
23 janvier 2018 au 25 janvier 2018
Sacramento, États-Unis
Since the American Society for Enology and Viticulture (ASEV) and the California Association of Winegrape Growers (CAWG) joined forces to create the Unified Wine & Grape Symposium in 1995, it has become the largest wine and grape conference in the nation. 

And while we’re proud of the size of the Unified Symposium, it is our established reputation for providing outstanding, current and breaking news, as well as information and content that we fin...
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il y a 1 an

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois
Publiée le 02/08/2018 18:36
Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.
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il y a 1 an

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois
Publiée le 02/08/2018 18:36
Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.
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il y a 1 an

Vinification en rouge : 2 outils naturels pour une couleur plus intense
Publiée le 17/07/2018 18:41
De nombreux paramètres peuvent influer sur la couleur d’un vin rouge : à la vigne (cépage, climat, rendement, état sanitaire...) et au chai (processus d’extraction, intrants œnologiques, ...). Deux outils naturels innovants permettent d’obtenir une couleur plus intense en intervenant à chacune de ces étapes. LalVigne® MATURE permet d’augmenter la quantité d’anthocyanes extractibles des raisins et OPTI-MUM REDTM induit une meilleure stabilisation de ces composés.
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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins
Publiée le 23/05/2018 10:06
La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.
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il y a 2 ans

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins
Publiée le 23/05/2018 10:06
La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.
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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

Microbiological strategies to optimize New Zealand wine regionality and personality
9 mai 2018 au 9 mai 2018
Blenheim, Nouvelle-Zélande
New Zealand wines are establishing themselves as unique and well-recognized all over the world by wine drinkers. What more can be undertaken to continue and extend this success story? The XXVIII Entretiens Scientifiques Lallemand will focus on the iconic varietals Sauvignon blanc and Pinot noir and we will hear from international commentators and researchers on the key factors to co...
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il y a 2 ans

News and Innovation in wine bacteria : the MBR process
Publiée le 13/02/2018 17:20
Selected wine bacteria must be efficient as soon as they enter the must or wine to complete malolactic fermentation. It means that they must survive and grow in the must or wines to rapidly convert malic acid into lactic acid, as well as contribute to the wine sensory profile. In order to achieve this goal and based on our strong expertise in bacteria production, we developed a specific bacteria production process called « MBR™ process ».
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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation
Publiée le 06/11/2017 17:08
Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.
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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

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il y a 3 ans

Corriger l'acidité des vins de façon naturelle pendant la vinification
Publiée le 06/07/2017 08:29
L’acidité est un paramètre sensoriel très important du vin. Un vin à l’acidité trop faible ressortira plat et terne en bouche. A l’inverse, une acidité trop élevée conduira à un vin trop acidulé, agressif, voire aigre. Elle a également un impact sur la stabilité microbienne du vin. Pendant la vinification, les vignerons peuvent corriger l’acidité, en ajoutant de l’acide tartrique par exemple, mais des solutions plus naturelles existent.
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il y a 3 ans

Gestion naturelle de l’acidité et de l’alcool dans les vendanges de haute maturité
Publiée le 06/07/2017 00:26
Avec le réchauffement climatique et l'évolution des conditions météorologiques, la baisse du niveau d’acidité et la hausse du taux d'alcool dans le vin se sont avérées des faits préoccupants dans le processus et les pratiques de vinification. De nouvelles levures œnologiques pourraient être une solution naturelle supplémentaire pour les vinificateurs.
Annonceurs
Les membres actifs
Lucas Veysman
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Elève ingénieur agronome
Sandra Escot
Sandra EscotCe membre est un influenceur Winemak-In
responsable marché France, Chine et Suisse Lallemand oenologie
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