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Mario Pietricola
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il y a 2 ans

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Réduire le sulfitage avec un outil novateur pour le contrôle microbiologique préfermentaire
Publiée le 01/08/2014 16:20
L’apport de sulfites permet d’éviter de nombreuses contaminations, grâce son pouvoir antifongique et bactéricide. Si une hygiène et une désinfection drastiques du matériel vinaire, ainsi qu’un bon état sanitaire de la vendange sont évidemment des pré-requis indispensables à une diminution des doses de SO2, une nouvelle solution apparaît intéressante, sous certaines conditions : l’inoculation précoce au moyen d’une levure non Saccharomyces adaptée.
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