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Marion Bastien
Marion BastienCe membre est un influenceur Winemak-In
Développement technique Œnologie France

Toulouse, France

Cool
Présentation
Ingénieur agronome et œnologue de formation (ENSAT et DNO de Toulouse), j’ai travaillé en production, marketing et communication en France et à l’étranger avant de rejoindre la division Œnologie du groupe Lallemand en 2013. Basée à Toulouse, je suis en charge de l’animation d’une gamme spécifique de produits œnologiques (levures, bactéries, levures inactivées spécifiques, enzymes) en France et à l’export. Cela implique la mise en place de soutien technique auprès de nos distributeurs, d’essais dans des domaines viticoles et instituts de recherche ainsi que le développement d’outils marketing et de communication pour ces marques.

Centres d'intérêts

Activité
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il y a 19 jours

LALLEMAND TOUR 2022 : MICROBIOLOGIE & TERROIR, JE T’AIME… MOI NON PLUS
11 janvier 2022 au 14 janvier 2022
Innovation Microbiologie Biotechnologies Œnologie
Êtres vivants de l’invisible, les microorganismes ont des rôles clés en vinification. La microbiologie a permis d’identifier et de sélectionner les meilleurs microorganismes pour la production de vins répondant aux attentes des consommateurs. Car, bien que certains microorganismes contribuent à révéler l’excellence d’un millésime, d’autres apparaissent comme néfastes et à l’origine de déviations dans les vins. Le t...
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il y a 1 mois

Le vin est une question de nuances... Deux nouvelles levures inactivées pour la modulation de la texture des vins rouges
Publiée le 01/10/2021 11:01
Microbiologie Biotechnologies Œnologie
De récents travaux de recherche ont permis de mettre en évidence différentes interactions entre les polyphénols des vins et les fractions de levures inactivées. Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un procédé innovant d’inactivation (HPH™) et propose deux nouvelles levures inactivées spécifiques pour l'élevage des vins rouges.
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il y a 2 mois

RÉVÉLER LA TYPICITÉ DE VOS VINS ? FAÎTES LE CHOIX DES LEVURES SÉLECTIONNÉES !
Publiée le 19/07/2021 09:40
Innovation Conseils oenologique Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
La notion de typicité, intimement liée à celle de « terroir » reflète l’origine géographique d’un vin. Ses composantes sont multifactorielles : région viticole, climat, sol, pratiques vitivinicoles, etc.

Quel est le rôle des levures œnologiques sélectionnées dans la révélation de cette typicité ?
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il y a 2 mois

LALVIN PERSY™ RÉVÈLE DES ARÔMES DE FRUITS ROUGES FRAIS, NETS ET INTENSES POUR DES VINS ÉLÉGANTS ET GOURMANDS
Publiée le 17/06/2021 16:12
Innovation Dégustation/analyse sensorielle
La méthode « QTL », développée par la société Lallemand, l’INRAE, le groupe ICV et Montpellier SupAgro a permis de sélectionner des levures spécifiques adaptées aux conditions actuelles pour élaborer des vins rouges aux fruités frais, nets et intenses : Lalvin ICV OKAY™, Lalvin PERSY™, VITILEVURE™ SENSATION et IOC BE FRESH™. Fortes de caractéristiques communes propres à leur sélection : très faibles productions de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal lors de la fermentation alcoolique...
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il y a 2 mois

LEVEL² INITIA™ : ASSUREZ UNE DOUBLE BIOPROTECTION À VOS VINS
Publiée le 10/08/2021 14:47
Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Les étapes préfermentaires sont primordiales en vinification de blancs ou rosés. Elles permettent de révéler le potentiel aromatique variétal des raisins et d’améliorer le niveau de qualité des vins. Lors de ces étapes, les moûts sensibles sont exposés à des sources d’aération et les risques d’altérations microbiennes ou d’oxydation sont nombreux. La maîtrise de ces étapes est ainsi déterminante.

La solution traditionnelle pour éviter les risques et les dépréciations qualitatives encourues es...
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il y a 2 mois

Réduire les risques lors de la FA : élaborer une stratégie de protection et de nutrition adaptée
Publiée le 24/08/2021 17:27
Innovation Conseils oenologique Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies
Au début et tout au long des fermentations alcooliques (FA), les levures sont soumises à des conditions de milieu qui peuvent être stressantes pour leur développement, surtout lorsque les conditions climatiques sont difficiles. Protection et nutrition sont deux étapes successives et parfaitement complémentaires pour l’assurance d’une FA complète et sans défauts.
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il y a 2 mois

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il y a 1 an

La Gamme LalVigne, applications à la vigne pour produire des vins rosés de qualité
Publiée le 28/04/2020 16:08
Viticulture
La consommation de vins rosés augmente chaque année en France et à l’export. Les tendances actuelles s’orientent vers des vins rosés aux robes claires à colorées, persistantes dans le temps, et aux arômes frais et nets. Appliqués à la vigne, les produits LALVIGNE accompagnent idéalement et de façon optimale vos vinifications en rosés.
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il y a 1 an

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il y a 1 an

The extraordinary & infinite world of non-Saccharomyces yeast
Publiée le 10/02/2020 11:34
Microbiologie
Although non-Saccharomyces yeasts have long been considered harmful to alcoholic fermentation, nowadays research associates these strains with a real potential for differentiating wines. Progress in the field of molecular biology has led to the discovery of the roles played by various non-Saccharomyces yeasts. Their impact on the final composition of wine is very interesting, as they are able to enhance the complexity of the aroma profile of wines. Some can enrich the must in metabolites that ha...
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il y a 1 an

Copper sulfate use in organic vineyards: Are wine yeast and bacteria affected by this fungicide?
Publiée le 13/02/2020 14:32
Développement durable Viticulture Microbiologie
In 2017, the organic vineyard areas had tripled in 10 years and approximately 5% of worldwide vineyards are now under organic certifications. The growth is also reflected in consumer consumption of organic wines, not only in Europe but all over the world where in Sweden for example, the growth is 51%, in France 36%, and in Australia, 120%.
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il y a 1 an

A new generation of wine yeasts that helps to manage undesirable sulfur compounds in wines
Publiée le 18/02/2020 12:25
Microbiologie Stabilisation et embouteillage
In a collaborative study conducted with the ICV Group, Montpellier Supagro and the INRA Montpellier (through a PhD focusing on the genetic basis of sulfur production by yeast to identify the molecular determinants involved in the yeast’s SO₂ metabolism, carried out in 2011 by Jessica Noble with Bruno Blondin, from the INRA Montpellier as PhD supervisor), Lallemand Oenology identified, through an innovative QTL approach, the molecular basis of SO₂ production in yeast to eventually be able to re...
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il y a 2 ans

GLUTASTAR™ - The king of natural antioxidants
Publiée le 13/06/2019 16:26
Innovation Développement durable Stabilisation et embouteillage
Protection of rosé and white musts against oxidation at the earliest stage of the winemaking process is key to prevent browing and loss of aromas in wine. The addition of inactivated dry yeasts (IDY) containing glutathione is now well known from the winemakers as a tool to limit oxidation phenomena in musts and wines. GLUTASTAR™ is a new specific inactivated yeast with guaranteed glutathione level offering more benefits to the wine than protection against oxidation only.
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il y a 2 ans

Rencontres recherche-Vinseo
6 novembre 2019 au 6 novembre 2019
Montpellier, France
Membres Vinseo ? Envie de vous ouvrir l’esprit et découvrir ?   Venez à la rencontre de l’écosystème montpelliérain du monde de la Recherche pour faire le point sur les avancées sur la filière vitivinicole face au changement climatique, et pour découvrir les partenariats fructueux entre Recherche et membres de notre réseau !   Evénènement gratuit - Inscription obligatoire en c...
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il y a 2 ans

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts
Publiée le 06/06/2019 19:06
Viticulture Conseils oenologique
Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturité plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LalVigne MATURE, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.
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il y a 2 ans

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois
Publiée le 02/08/2018 18:36
Innovation Microbiologie
Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.
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il y a 2 ans

Optimisation des sulfites : un nouvel outil pour les vins rosés et rouges
Publiée le 29/04/2019 10:52
Innovation Stabilisation et embouteillage
L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges. Moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté va être efficace. La nouvelle génération de levures très faiblement productrices de SO2, composés soufrés négatifs et acétaldéhyde constitue donc un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Découvrez la dernière sélection de levure issue de cette méthode brevetée : Vitilevure Sensation.
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il y a 2 ans

Le rôle des esters dans le caractère fruité des vins jeunes
Publiée le 25/04/2019 11:38
Dégustation/analyse sensorielle
Impossible de parler de l’arôme des vins sans évoquer les esters. Cette famille chimique de composés aromatiques joue un rôle très important dans le caractère fruité des vins jeunes blancs, rosés et rouges. Parmi eux, les esters éthyliques d’acides gras et les acétates d’alcools supérieurs marquent aromatiquement les vins jeunes. Ils sont essentiellement produits durant la fermentation alcoolique et il est possible de favoriser ou non leur production pendant les vinifications.
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il y a 2 ans

La Fraîcheur dans tous ses états
20 mars 2019 au 20 mars 2019
Suze-la-Rousse, France
Pour sa 9e édition, l'équipe du Lallemand Tour a parcouru en 2018 les villes de Nîmes, Villefranche-sur-Saône, Angers et Bordeaux. Le 20 mars prochain, trois intervenants de la société Lallemand vont vous présenter à Suze-la-Rousse (Drôme) les différentes facettes de la fraîcheur du vin et explorer la face cachée de l’iceberg.   Pour connaître le programme e...
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins
Publiée le 23/05/2018 10:06
Développement durable Viticulture
La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.
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il y a 3 ans

A new concept of selected Wine bacteria for high pH wines
Publiée le 12/03/2018 11:01
Microbiologie
The tendency to harvest higher maturity grapes, resulting in higher pH and alcohol wines, seems more favorable to the development of indigenous bacteria. To limit the development of unknown indigenous flora, which can lead to the production of undesirable sensory deviations, co-inoculation is an interesting winemaking option. Using selected Lb. plantarum in the freeze-dried form for direct inoculation appears to be a very safe winemaking option in combination with the co-inoculation strategy.
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Les bactéries oenologiques sélectionnées, véritable outil de biocontrôle en vinification
Publiée le 18/12/2017 16:08
Microbiologie
Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent comme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants en vinification représente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontrôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Wine yeast - A privileged partner of winemakers
Publiée le 11/12/2017 14:02
Microbiologie
It is hard to believe that only 100 years ago the powers of yeast were yet unharnessed: The process of fermenting foods was more alchemy than science, its results often unpredictable. Since then distinguished scientists have uncovered the extraordinary potential this microorganism has for the food industry. Today more and more winemakers are embracing the flexibility and control offered by ongoing advances in selection and breeding of dried wine yeast cultures for direct inoculation.
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il y a 4 ans

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il y a 4 ans

Venez découvrir les secrets des bactéries œnologiques
7 juin 2017 au 7 juin 2017
Suze-la-Rousse, France
Programme : 12h - 12h30 : Bactéries œnologiques sélectionnées : quels intérêts ?  Marion Bastien, Responsable développement technique Lallemand Œnologie 12h30 - 13h : Dégustation sur l’impact sensoriel des bactéries 13h - 14h : Apéritif déjeunatoire et échanges autour des bactéries  Inscription obliga...
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il y a 5 ans

Vendanges 2016 : la situation vignoble par vignoble
Publiée le 29/09/2016 15:35
Viticulture
Millésime atypique voire difficile dans certaines régions viticoles, 2016 nécessite plus que de coutume une approche au cas par cas. A mi-vendanges, alors que les blancs sont déjà rentrés dans le sud de la France et que les vignerons bordelais commencent à rentrer les rouges, c'est l'occasion de faire un point sur l'état du millésime, vignoble par vignoble.
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il y a 5 ans

Vinification en rouge : élaborer des vins ronds, frais et fruités
Publiée le 14/09/2016 13:20
Dégustation/analyse sensorielle Techniques de vinification
Sélectionnée sur des raisins issus de l’Agriculture Biologique, dans une région chaude et ensoleillée d’Espagne, VITILEVURE® AZUR YSEO présente une très forte résistance à l’alcool - jusqu’à 17 % vol., alliée à un faible besoin en azote.
VITILEVURE® AZUR YSEO joue aussi un rôle prépondérant dans l’extraction et la stabilisation de la couleur, et une remarquable production d’arômes fermentaires et de polysaccharides. Les dégustations révèlent des vins ronds, frais et fruités.
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