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Marion Bastien
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Développement technique Œnologie France

Toulouse, France

Présentation
Ingénieur agronome et œnologue de formation (ENSAT et DNO de Toulouse), j’ai travaillé en production, marketing et communication en France et à l’étranger avant de rejoindre la division Œnologie du groupe Lallemand en 2013. Basée à Toulouse, je suis en charge de l’animation d’une gamme spécifique de produits œnologiques (levures, bactéries, levures inactivées spécifiques, enzymes) en France et à l’export. Cela implique la mise en place de soutien technique auprès de nos distributeurs, d’essais dans des domaines viticoles et instituts de recherche ainsi que le développement d’outils marketing et de communication pour ces marques.

Activité
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il y a 7 mois

La Gamme LalVigne, applications à la vigne pour produire des vins rosés de qualité
Publiée le 28/04/2020 16:08
Innovation Viticulture
La consommation de vins rosés augmente chaque année en France et à l’export. Les tendances actuelles s’orientent vers des vins rosés aux robes claires à colorées, persistantes dans le temps, et aux arômes frais et nets. Appliqués à la vigne, les produits LALVIGNE accompagnent idéalement et de façon optimale vos vinifications en rosés.
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il y a 9 mois

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il y a 9 mois

The extraordinary & infinite world of non-Saccharomyces yeast
Publiée le 10/02/2020 11:34
Innovation Développement durable
Although non-Saccharomyces yeasts have long been considered harmful to alcoholic fermentation, nowadays research associates these strains with a real potential for differentiating wines. Progress in the field of molecular biology has led to the discovery of the roles played by various non-Saccharomyces yeasts. Their impact on the final composition of wine is very interesting, as they are able to enhance the complexity of the aroma profile of wines. Some can enrich the must in metabolites that ha...
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il y a 9 mois

Copper sulfate use in organic vineyards: Are wine yeast and bacteria affected by this fungicide?
Publiée le 13/02/2020 14:32
Innovation Analyses des raisins et des vins Viticulture Développement durable
In 2017, the organic vineyard areas had tripled in 10 years and approximately 5% of worldwide vineyards are now under organic certifications. The growth is also reflected in consumer consumption of organic wines, not only in Europe but all over the world where in Sweden for example, the growth is 51%, in France 36%, and in Australia, 120%.
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il y a 9 mois

A new generation of wine yeasts that helps to manage undesirable sulfur compounds in wines
Publiée le 18/02/2020 12:25
Innovation Développement durable vin et santé
In a collaborative study conducted with the ICV Group, Montpellier Supagro and the INRA Montpellier (through a PhD focusing on the genetic basis of sulfur production by yeast to identify the molecular determinants involved in the yeast’s SO₂ metabolism, carried out in 2011 by Jessica Noble with Bruno Blondin, from the INRA Montpellier as PhD supervisor), Lallemand Oenology identified, through an innovative QTL approach, the molecular basis of SO₂ production in yeast to eventually be able to re...
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il y a 1 an

GLUTASTAR™ - The king of natural antioxidants
Publiée le 13/06/2019 16:26
Protection of rosé and white musts against oxidation at the earliest stage of the winemaking process is key to prevent browing and loss of aromas in wine. The addition of inactivated dry yeasts (IDY) containing glutathione is now well known from the winemakers as a tool to limit oxidation phenomena in musts and wines. GLUTASTAR™ is a new specific inactivated yeast with guaranteed glutathione level offering more benefits to the wine than protection against oxidation only.
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il y a 1 an

Rencontres recherche-Vinseo
6 novembre 2019 au 6 novembre 2019
Montpellier, France
Innovation Viticulture
Membres Vinseo ? Envie de vous ouvrir l’esprit et découvrir ?   Venez à la rencontre de l’écosystème montpelliérain du monde de la Recherche pour faire le point sur les avancées sur la filière vitivinicole face au changement climatique, et pour découvrir les partenariats fructueux entre Recherche et membres de notre réseau !   Evénènement gratuit - Inscription obligatoire en c...
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il y a 1 an

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts
Publiée le 06/06/2019 19:06
Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturité plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LalVigne MATURE, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.
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il y a 1 an

Lalvin® SILKA : une bactérie œnologique sélectionnée pour la fermentation malolactique sous bois
Publiée le 02/08/2018 18:36
Bactérie œnologique isolée en 2006 dans le vignoble espagnol de La Rioja, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin, LALVIN® SILKA apporte au vin des propriétés sensorielles uniques. Parfaitement adaptée à la conduite de la fermentation malolactique en contact avec du bois, elle montre une meilleure intégration du boisé, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique.
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il y a 1 an

Optimisation des sulfites : un nouvel outil pour les vins rosés et rouges
Publiée le 29/04/2019 10:52
L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges. Moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté va être efficace. La nouvelle génération de levures très faiblement productrices de SO2, composés soufrés négatifs et acétaldéhyde constitue donc un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Découvrez la dernière sélection de levure issue de cette méthode brevetée : Vitilevure Sensation.
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il y a 1 an

Le rôle des esters dans le caractère fruité des vins jeunes
Publiée le 25/04/2019 11:38
Impossible de parler de l’arôme des vins sans évoquer les esters. Cette famille chimique de composés aromatiques joue un rôle très important dans le caractère fruité des vins jeunes blancs, rosés et rouges. Parmi eux, les esters éthyliques d’acides gras et les acétates d’alcools supérieurs marquent aromatiquement les vins jeunes. Ils sont essentiellement produits durant la fermentation alcoolique et il est possible de favoriser ou non leur production pendant les vinifications.
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il y a 1 an

La Fraîcheur dans tous ses états
20 mars 2019 au 20 mars 2019
Suze-la-Rousse, France
Pour sa 9e édition, l'équipe du Lallemand Tour a parcouru en 2018 les villes de Nîmes, Villefranche-sur-Saône, Angers et Bordeaux. Le 20 mars prochain, trois intervenants de la société Lallemand vont vous présenter à Suze-la-Rousse (Drôme) les différentes facettes de la fraîcheur du vin et explorer la face cachée de l’iceberg.   Pour connaître le programme e...
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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins
Publiée le 23/05/2018 10:06
La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.
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il y a 2 ans

A new concept of selected Wine bacteria for high pH wines
Publiée le 12/03/2018 11:01
The tendency to harvest higher maturity grapes, resulting in higher pH and alcohol wines, seems more favorable to the development of indigenous bacteria. To limit the development of unknown indigenous flora, which can lead to the production of undesirable sensory deviations, co-inoculation is an interesting winemaking option. Using selected Lb. plantarum in the freeze-dried form for direct inoculation appears to be a very safe winemaking option in combination with the co-inoculation strategy.
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il y a 2 ans

Wine Bacteria and Sensory Profile
Publiée le 12/03/2018 11:57
During malolactic fermentation, a variety of metabolic end products can be produced. Some of the compounds produced have pleasing sensory properties, while some do not. Therefore, the choice of wine bacteria and the timing of inoculation are critical to the wine style. Each wine bacteria will impact differently on the final wine sensory profile.
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il y a 2 ans

Les bactéries oenologiques sélectionnées, véritable outil de biocontrôle en vinification
Publiée le 18/12/2017 16:08
Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent comme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants en vinification représente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontrôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.
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il y a 2 ans

Using MLF to create a buttery wine or not
Publiée le 08/12/2017 16:10
During the malolactic fermentation (MLF), Citric acid is degraded by bacteria into flavour compounds. One of them is associated with buttery aromas (diacetyl) which can mask the fruit of the wine. However, under specific conditions of vinification, it can be reduced in less aromatics compounds.
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il y a 2 ans

Wine yeast - A privileged partner of winemakers
Publiée le 11/12/2017 14:02
It is hard to believe that only 100 years ago the powers of yeast were yet unharnessed: The process of fermenting foods was more alchemy than science, its results often unpredictable. Since then distinguished scientists have uncovered the extraordinary potential this microorganism has for the food industry. Today more and more winemakers are embracing the flexibility and control offered by ongoing advances in selection and breeding of dried wine yeast cultures for direct inoculation.
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Venez découvrir les secrets des bactéries œnologiques
7 juin 2017 au 7 juin 2017
Suze-la-Rousse, France
Programme : 12h - 12h30 : Bactéries œnologiques sélectionnées : quels intérêts ?  Marion Bastien, Responsable développement technique Lallemand Œnologie 12h30 - 13h : Dégustation sur l’impact sensoriel des bactéries 13h - 14h : Apéritif déjeunatoire et échanges autour des bactéries  Inscription obliga...
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il y a 4 ans

Vendanges 2016 : la situation vignoble par vignoble
Publiée le 29/09/2016 15:35
Millésime atypique voire difficile dans certaines régions viticoles, 2016 nécessite plus que de coutume une approche au cas par cas. A mi-vendanges, alors que les blancs sont déjà rentrés dans le sud de la France et que les vignerons bordelais commencent à rentrer les rouges, c'est l'occasion de faire un point sur l'état du millésime, vignoble par vignoble.
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il y a 4 ans

Vinification en rouge : élaborer des vins ronds, frais et fruités
Publiée le 14/09/2016 13:20
Sélectionnée sur des raisins issus de l’Agriculture Biologique, dans une région chaude et ensoleillée d’Espagne, VITILEVURE® AZUR YSEO présente une très forte résistance à l’alcool - jusqu’à 17 % vol., alliée à un faible besoin en azote.
VITILEVURE® AZUR YSEO joue aussi un rôle prépondérant dans l’extraction et la stabilisation de la couleur, et une remarquable production d’arômes fermentaires et de polysaccharides. Les dégustations révèlent des vins ronds, frais et fruités.
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il y a 4 ans

Fermentation alcoolique : des vins blancs et rosés nets et intenses, au fruité renforcé
Publiée le 13/09/2016 15:36
La société Lallemand, l’INRA, le groupe ICV et Montpellier Supagro ont développé une méthode de sélection innovante de levure ne produisant quasiment pas de SO2, de composés soufrés négatifs ni d’acétaldéhyde. Parmi cette nouvelle génération de levure, LEVULINE® BRIO permet d'obtenir des vins blancs et rosés intenses et expressifs, au fruité amylique renforcé.
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il y a 4 ans

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il y a 4 ans

Fermentation alcoolique : vers des vins plus frais et fruités
Publiée le 01/06/2016 18:45
L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques libèrent des quantités variables de composés soufrés. Ces molécules ont un impact sur les caractéristiques aromatiques des vins. Dans cette optique, des levures faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde ont été sélectionnées grâce à une nouvelle méthode.
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il y a 4 ans

Renforcer la fraîcheur des vins rouges grâce à la FML
Publiée le 17/06/2016 10:59
Les études montrent que les consommateurs préfèrent aujourd'hui consommer de façon régulière des vins au style plus frais et fruité. La tendance observée à la hausse des températures et son incidence sur les vins, rend donc pertinente toute solution oenologique susceptible de renforcer la fraîcheur des vins rouges. Certaines bactéries oenologiques sélectionnées peuvent ainsi entrer dans un itinéraire de vinification répondant à cet objectif.
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il y a 4 ans

Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques
Publiée le 18/03/2016 14:57
Depuis 20 ans, suite à l’évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique, l’acidité des moûts a tendance à baisser, et leur teneur en sucre à augmenter. Ce constat a conduit le groupe Lallemand Œnologie, en collaboration avec l’INRA Montpellier, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques. Elles permettraient d’obtenir des vins plus frais, moins alcoolisés et nécessitant moins de SO2.
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il y a 4 ans

Les minéraux et le vin : la salinité, le chaînon manquant
Publiée le 25/05/2015 22:55
Il faut croire que ce sont les mots et les concepts les plus difficiles à définir et à approcher qui font le plus débat. Et parmi eux, en oenologie, il en est un qui occupe une place à part : la minéralité. Très largement utilisé dans les commentaires de dégustation, il est l’un de ces mots dont la définition et l’explication nous échappent dès lors qu’on tente de l’approcher, mais qui semble passionner la filière professionnelle si l’on en croit le succès rencontré par le Lallemand Tour 2012.
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il y a 4 ans

Introduction de Torulaspora en œnologie
Publiée le 30/01/2014 12:26
L'intérêt que porte l'oenologie à l'exploitation des propriétés de nouvelles souches de levures s'est accru ses dernières années. Torulaspora delbrueckii est ainsi la première levure non-Saccharomyces à être proposée dans les caves. Quelles caractéristiques possède-t-elle ? Quels sont les produits disponibles ?
Annonceurs
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Christel Belgy
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Caveau de Chautagne
Cécile Vuchot
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Journaliste
Sophie Kuhn
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