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Marion Bastien
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Développement technique Œnologie France

Toulouse, France

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Présentation
Ingénieur agronome et œnologue de formation (ENSAT et DNO de Toulouse), j’ai travaillé en production, marketing et communication en France et à l’étranger avant de rejoindre la division Œnologie du groupe Lallemand en 2013. Basée à Toulouse, je suis en charge de l’animation d’une gamme spécifique de produits œnologiques (levures, bactéries, levures inactivées spécifiques, enzymes) en France et à l’export. Cela implique la mise en place de soutien technique auprès de nos distributeurs, d’essais dans des domaines viticoles et instituts de recherche ainsi que le développement d’outils marketing et de communication pour ces marques.

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il y a 5 ans

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Fermentation alcoolique : vers des vins plus frais et fruités
Publiée le 01/06/2016 18:45
Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie
L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques libèrent des quantités variables de composés soufrés. Ces molécules ont un impact sur les caractéristiques aromatiques des vins. Dans cette optique, des levures faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde ont été sélectionnées grâce à une nouvelle méthode.
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il y a 5 ans

Renforcer la fraîcheur des vins rouges grâce à la FML
Publiée le 17/06/2016 10:59
Dégustation/analyse sensorielle
Les études montrent que les consommateurs préfèrent aujourd'hui consommer de façon régulière des vins au style plus frais et fruité. La tendance observée à la hausse des températures et son incidence sur les vins, rend donc pertinente toute solution oenologique susceptible de renforcer la fraîcheur des vins rouges. Certaines bactéries oenologiques sélectionnées peuvent ainsi entrer dans un itinéraire de vinification répondant à cet objectif.
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il y a 5 ans

Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques
Publiée le 18/03/2016 14:57
Microbiologie
Depuis 20 ans, suite à l’évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique, l’acidité des moûts a tendance à baisser, et leur teneur en sucre à augmenter. Ce constat a conduit le groupe Lallemand Œnologie, en collaboration avec l’INRA Montpellier, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques. Elles permettraient d’obtenir des vins plus frais, moins alcoolisés et nécessitant moins de SO2.
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il y a 5 ans

Les minéraux et le vin : la salinité, le chaînon manquant
Publiée le 25/05/2015 22:55
Œnologie
Il faut croire que ce sont les mots et les concepts les plus difficiles à définir et à approcher qui font le plus débat. Et parmi eux, en oenologie, il en est un qui occupe une place à part : la minéralité. Très largement utilisé dans les commentaires de dégustation, il est l’un de ces mots dont la définition et l’explication nous échappent dès lors qu’on tente de l’approcher, mais qui semble passionner la filière professionnelle si l’on en croit le succès rencontré par le Lallemand Tour 2012.
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il y a 5 ans

Introduction de Torulaspora en œnologie
Publiée le 30/01/2014 12:26
Microbiologie
L'intérêt que porte l'oenologie à l'exploitation des propriétés de nouvelles souches de levures s'est accru ses dernières années. Torulaspora delbrueckii est ainsi la première levure non-Saccharomyces à être proposée dans les caves. Quelles caractéristiques possède-t-elle ? Quels sont les produits disponibles ?
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il y a 6 ans

Vendanges 2015 : vins liquoreux, se prémunir contre l'acidité volatile
Publiée le 17/09/2015 10:27
Viticulture Dégustation/analyse sensorielle
S’il est peut-être trop tôt pour l’affirmer, les moûts destinés à l’élaboration de vins liquoreux ou de vins doux naturels pourraient se retrouver avec des teneurs en sucres très importantes. Cette situation est favorable à la production élevée d’acidité volatile dès le début de la fermentation. L'utilisation de levures oenologiques non sacch peut réduire ce risque.
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il y a 6 ans

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