MATINÉE TECHNIQUE - L'OXYGÈNE ET LES PROFILS VINS PAR VIVELYS & DIAM BOUCHAGE
17 avril 2018 au 18 avril 2018Vidauban, France
17 Avril 2018, 13h30 – 16h30 Centre du Rosé (Vidauban)
18 Avril 2018, 9h00 – 12h15 Mas Saporta (Lattes)
L’équilibre oxydo-réducteur est devenu un enjeu majeur concernant l’expression des Vins du Sud ces dernières années. Cela s’est manifesté, d’une part, par un accroissement des phénomènes d’oxydation prématuré qui touchent les vins blancs et rosés (évolution de la couleur et de l'aromatique), et d’autre part, par des tendances réductrices exacerbées sur les vins ro...