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Stage
Stage : Impact du procédé technologique Dyna Wine sur les pratiques oenologiques (H/F)
23 novembre 2021 - 23 février 2022
Vitijob
Impact du procédé technologique Dyna Wine® sur les pratiques œnologiques

Face au très peu de procédés existant concernant l'homogénéisation en œnologie, notamment lors de l'incorporation d'intrants œnologiques (bentonites, colles, …), l'équipe de recherche de Changins et des œnologues ont mis en place un système innovant appelé Dyna Wine. Cet outil permet d'incorporer et de maitriser le mélange souhaité par un système de vortex évitant des surdosages, des brassages plus ou moins maitrisés et tout entrer d'oxygène indésirable. Cette meilleure appréhension des outils et des intrants œnologiques rentre dans une démarche de diminution des produits et des outils de cave et donc dans un concept environnemental. Cependant ce procédé reste à ses premiers essais de laboratoires et terrains, et le champ d'expertise et de connaissance est à son prémisse.

Dans ce contexte, le projet sera de réaliser des tests en laboratoire sur ce système afin de mieux appréhender les différentes variables liées au processus de vinification. Le comportement des intrants œnologiques peut varier en fonction des conditions d'utilisations (concentration, débit…). Il sera alors intéressant d'analyser œnologiquement, chimiquement et sensoriellement les vins après avoir été passé dans le procédé, ce qui nous permettra d'établir un cahier des charges et une fiche technique plus précise de l'outil.

L'étudiant sera sous la responsabilité d'un collaborateur scientifique au sein du laboratoire de Changins basé à Nyon (Suisse). Il aura une forte autonomie sur ce sujet. Il aura en charge autant les analyses œnologiques, chimiques et sensorielles. Une formation sur tous les outils analytiques utilisées sera proposée à l'étudiant.
Idéalement Master 2 ou équivalent ingénieur avec un cursus universitaire dans l'agroalimentaire

Une formation viti-vinicole serait un plus

Poste également ouvert au Master 1 ou autres équivalences
Informations
Contrat : Stage