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Choix et contrôle des bouchons en liège
Choix et contrôle des bouchons en liège
Publiée le 24/02/2021 10:21

Plusieurs paramètres physico-chimiques du liège peuvent impacter la mise en bouteille et la qualité des vins.

Le liège est une matière naturelle qui peut donc être hétérogène. La qualité du bouchon dépend de la qualité initiale de l'écorce du liège, de sa sélection et de la fabrication du bouchon. Le choix du bouchon doit se faire en fonction de l'orientation produit choisie (vin de garde ou à boire dans l'année...)

Plusieurs paramètres physico-chimiques du liège peuvent impacter la mise en bouteille et la qualité des vins :
- le TCA, responsable du goût de bouchon, est présent de manière aléatoire sous forme de spot dans le liège
- une mauvaise élasticité du liège impacte la perméabilité à l'oxygène du bouchon cela peut influencer le profil aromatique du vin par vieillissement prématuré.
- une présence importante de poussières peut engendrer l'observation de particules de lièges dans le vin
- l'humidité du liège agit sur la solidité de sa structure, un bouchon trop sec risque des déformations structurelles lors de la mise en bouteille et d'induire des bouteilles couleuses.
- le traitement de surface appliqué sur les bouchons va influer de manière importante sur la force d'extraction

Pour en savoir plus sur les contrôles qualité sur les bouchons en liège, rendez-vous sur : https://www.dubernet.com/analyse-fine-laboratoires-dubernet.php#43_7

Plus d'informations sur l'auteur :

Nicolas DutourCe membre est un influenceur Winemak-In
Oenologue conseil aux Laboratoires Dubernet