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Connaissez vous les produits œnologiques que vous utilisez ? - Nos essais sur les charbons décolorants
Connaissez vous les produits œnologiques que vous utilisez ? - Nos essais sur les charbons décolorants
Publiée le 16/06/2022 09:13
Analyses des raisins et des vins Conseils oenologique Techniques de vinification Œnologie

En tant que laboratoire indépendant, nous avons un regard libre sur les produits œnologiques que nous préconisons. Nous sélectionnons ce qu'il y a de plus adapté aux besoins de nos clients. Ainsi, nous effectuons chaque année des analyses et tests des produits en concurrence pour notre sélection.
Dernièrement, notre équipe a entrepris des essais sur 14 charbons décolorants.

En tant que laboratoire indépendant, nous avons un regard libre sur les produits œnologiques que nous préconisons. Nous sélectionnons ce qu'il y a de plus adapté aux besoins de nos clients. Nous sommes convaincus que l’on ne peut pas être en même temps un bon “médecin” et “pharmacien” !

Ainsi, nous effectuons chaque année des analyses et tests des produits en concurrence pour notre sélection. Cela nous permet de connaître les propriétés des références avec lesquelles nous sommes amenés à travailler chez nos clients, mais surtout d'être très précis dans nos prescriptions.

Dernièrement, notre équipe a entrepris des essais sur 14 charbons décolorants. L’objectif : Evaluer et comparer la performance des produits, en suivant le protocole du Codex Œnologique CEOI-1-CHARBO :
□ On prépare une solution à base d'anthocyanes
□ On applique la dose de charbon (1g/L)
➤ On calcule le pouvoir décolorant en mesurant l'intensité colorante avant et après.


✅ Résultats : nos œnologues ont établi un classement des charbons, en fonction de leur performance. Nous constatons des comportements très différents et une importante variation au niveau de l'efficacité : le pouvoir décolorant mesuré allant de 50% à 89%, dans l'exemple à retrouver ci-dessous ????.
Quasiment du simple au double !
Nous avons fait nos choix en conséquence.


⚠️ A noter que notre sélection des charbons œnologiques ne se fonde pas uniquement sur ces essais techniques !
Nous procédons à des dégustations pour évaluer l'influence du produit sur la structure et les arômes du vin et avoir une vision globale de l'impact du charbon.

Pour plus d'informations sur nos tests et notre sélection, vous pouvez contacter nos œnologues ou vous adresser directement à notre laboratoire : labo.dubernet@dubernet.com

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