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Gestion des fermentations malolactiques languissantes
Gestion des fermentations malolactiques languissantes
Publiée le 11/01/2021 09:34

Les fermentations malolactiques languissantes sont toujours une source de questionnement à cette période de l'année.
La connaissance microbiologique du milieu reste un point clé pour leur réalisation.

Les fermentations malolactiques languissantes sont toujours une source de questionnement à cette période de l'année.
Bien que leur déclenchement dépend de multiples facteurs, la connaissance microbiologique du milieu reste un point clé pour leur réalisation.

La cytométrie en flux s'avère être un outil technique parfaitement adapté pour réaliser un état des lieux des populations bactériennes. Elle permet d'identifier et de suivre les populations totales mais surtout les vivantes vitales, c'est à dire celles en capacité de se multiplier.

En parallèle de la microbiologie, le dosage de l'azote organique dans les vins peut permettre de détecter des carences pour les bactéries.

Contactez-moi pour en savoir plus.

Plus d'informations sur l'auteur :

Nicolas DutourCe membre est un influenceur Winemak-In
Oenologue conseil aux Laboratoires Dubernet