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Impact sensoriel de lalvin VP41
Impact sensoriel de lalvin VP41
Publiée le 09/08/2021 00:27
Innovation Dégustation/analyse sensorielle Microbiologie Techniques de vinification Biotechnologies

Les bactéries ont des métabolismes spécifiques qui permettent de révéler certaines notes aromatiques d'intéret, selon les différentes souches . Pour la bactérie Lalvin VP41, en paralèlle de realiser des FML rapides , elle permet de faire des vins souvent plus fruités et qui contiennent très peu de diacétyle , sans impact sur les notes lactées.

Toujours étonnant de participer à des dégustations ocmparatives où la seule variable est la bactérie qui est utilisée pour réaliser la fermentation malolactique . Suivant les bactéries utilisées, entre lalvin VP41 ou PN4 qui fait des vins  plus structurés   ou Lalvin SILKA qui à l'inverse donne des vins plus souples , les différences sont vraiment perceptibles . toujours très bluffant ce genre d'expérience car les résultats sont inattendus quand on n'a jamais fait ce genre de blind test . 

https://catalogapp.lallemandwine.com/uploads/bacteria/docs/30db350d753eb2a9c72d69ece5a780cb195dc64b.pdf

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