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Le pressurage sous gaz neutre valorise les presses rouges
Le pressurage sous gaz neutre valorise les presses rouges
Publiée le 24/09/2014 22:48
Développement durable Techniques de vinification

L’inertage du pressurage en rouge, c’est nouveau. Jusqu’ici réservé aux blancs et rosés aux arômes variétaux délicats, il s’intéresse aux marcs rouges, en particulier en cas de sous maturité lorsque sévit la piqûre acétique.

Bucher Inertys a été cité aux Trophées Vinitech. Ce procédé évite la dissolution d’oxygène en cours de pressurage. Les goûts herbacés et amers sont réduits, les vins de presse s’en trouvent plus fruités. Une étude en 2013 avec l’Institut Supérieur de la Vigne et du Vin de Bordeaux montre qu’Inertys permet d’obtenir des vins de presse de qualité, en écartant les fractions troubles extraites après les rebêchages. Les vins rouges sont moins sensibles aux déviations acétiques et ont un meilleur potentiel de vieillissement.

Pour en savoir plus, voici un site dédié à Inertys, avec des publicationsscientifiques sur l’intérêt du pressoir sur blancs et rosés aromatiques:

http://www.bucher-inertys.com/web/p151_articles-scientifiques.html

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