Depuis que le domaine (situé dans la DOC Chianti, en Toscane) à mis en place la solution Vinifica, le besoin de main d’oeuvre en cave a considérablement baissé. En effet après avoir terminé le remplissage de la cuve avec le moût, le maître de chai insert, par une vanne, une hampe de mesure (qui regroupe le diffuseur d'oxygène, le capteur de température et le capteur de densité de nouvelle conception breveté au niveau international). Plus aucune autre opération ne sera nécessaire jusqu'au décuvage, à la fin du processus de vinification. L’oenologue, en consultant l’historique des vinifications passées, est accompagné, en quelques étapes simples, dans le choix de l'itinéraire de vinification, optimisé selon les caractéristiques du lot de raisins encuvé. En un clic, il peut ainsi paramétrer le boîtier de contrôle qui se trouve sur le bord de la cuve.

A partir de ce moment et jusqu'à la fin de la fermentation, le système s'occupe du procédé en corrigeant, de manière automatique, quelques paramètres (par exemple la température) s'il détecte des anomalies significatives par rapport au résultat attendu. L'oenologue peut également lui-même fixer les limites d'intervention automatique du système, et être alerté en temps réel si les capteurs décèlent des anomalies, lui permettant d'intervenir en amont des problèmes de fermentation.

Au chai, l’oenologue peut ainsi dédier son temps à d'autres activités plus qualitatives, comme la dégustation des cuves. Ce gain de temps lui permet d’intervenir de façon plus précise sur les itinéraires de vinification, et d'apporter de petites corrections (apport d’oxygène s'il détecte des notes de réduction par exemple), qui permettrons d’exprimer au maximum le potentiel qualitatif des raisins.

En outre, pendant la période des vendanges, sa présence constante dans la cave n'est plus nécessaire. En cas d'anomalies pendant les fermentations, le système Vinifica lui envoie immédiatement une alerte par sms ou email, et l’œnologue peut intervenir sur les paramètres de vinification à distance, avec son Smartphone ou sa tablette.

Aujourd'hui, l'expérience semble concluante pour le domaine Ormanni, qui n'a plus de problème d'arrêts de fermentation. Les équipes techniques peuvent désormais se concentrer sur l’analyse des données historiques afin d'améliorer les itinéraires de vinification utilisés , et faire progresser la qualité de leurs vins. L’oenologue de La Tenuta Ormanni admet que ne pas utiliser Vinifica pendant les vendanges est devenu aujourd'hui une sensation comparable à celle de renoncer, dans la vie quotidienne, à l’usage du portable : un saut évolutif est fait.