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Les vins naturels

Publiée le 07/05/2020 10:11

Dans le monde du vin, parler des vins naturels, c’est un peu comme lâcher un :

« Et vous pour qui vous votez ? » dans un repas entre amis.

À ce moment précis, il y a deux solutions :

- Soit, tout le monde répond la même chose et mange son sanglier avec un air satisfait.

- Soit, le sanglier profite de la bagarre pour se faire la malle et chacun mange son dessert en faisant des petits ronds avec sa cuillère…

Pour éviter la deuxième hypothèse, mieux vaut respirer un grand coup et...

A propos de la toute nouvelle charte des vins « méthode nature »

Publiée le 21/02/2020 09:47

Innovation Développement durable

Une charte des vins « méthode nature » vient d’être dévoilée.
Cette charte me semble appeler quelques commentaires, que voici ...
(On est bien sûr libre de les partager ... ou pas :-) )

Copper sulfate use in organic vineyards: Are wine yeast and bacteria affected by this fungicide?

Publiée le 13/02/2020 14:32

Développement durable Viticulture Microbiologie

In 2017, the organic vineyard areas had tripled in 10 years and approximately 5% of worldwide vineyards are now under organic certifications. The growth is also reflected in consumer consumption of organic wines, not only in Europe but all over the world where in Sweden for example, the growth is 51%, in France 36%, and in Australia, 120%.

De la vigne au vin : des outils naturels pour préserver la fraîcheur

Publiée le 19/06/2019 10:30

Développement durable Viticulture Dégustation/analyse sensorielle

Dans le contexte de réchauffement climatique, la notion de « fraîcheur » est très en vogue. Mais que se cache-t-il derrière ce terme aux multiples facettes ? De la vigne au vin, des outils naturels peuvent contribuer à renforcer et préserver la fraîcheur des vins.

GLUTASTAR™ - The king of natural antioxidants

Publiée le 13/06/2019 16:26

Innovation Développement durable Stabilisation et embouteillage

Protection of rosé and white musts against oxidation at the earliest stage of the winemaking process is key to prevent browing and loss of aromas in wine. The addition of inactivated dry yeasts (IDY) containing glutathione is now well known from the winemakers as a tool to limit oxidation phenomena in musts and wines. GLUTASTAR™ is a new specific inactivated yeast with guaranteed glutathione level offering more benefits to the wine than protection against oxidation only.

Améliorer la couleur et la texture des vins rouges avec un produit naturel

Publiée le 04/03/2019 17:18

Développement durable Dégustation/analyse sensorielle

Des travaux de recherche récents ont conduit au développement d’outils de caractérisation plus fine des levures œnologiques et de leurs produits. Ces connaissances ont permis à la société Lallemand d’aboutir au développement d’un nouvel autolysat de levure aux propriétés uniques, OPTI-MUM RED particulièrement intéressant dans le contexte de la vinification en rouge.

Vinification en rouge : 2 outils naturels pour une couleur plus intense

Publiée le 17/07/2018 18:41

Développement durable

De nombreux paramètres peuvent influer sur la couleur d’un vin rouge : à la vigne (cépage, climat, rendement, état sanitaire...) et au chai (processus d’extraction, intrants œnologiques, ...). Deux outils naturels innovants permettent d’obtenir une couleur plus intense en intervenant à chacune de ces étapes. LalVigne® MATURE permet d’augmenter la quantité d’anthocyanes extractibles des raisins et OPTI-MUM REDTM induit une meilleure stabilisation de ces composés.

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins

Publiée le 23/05/2018 10:06

Développement durable Viticulture

La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.

Corriger l'acidité des vins de façon naturelle pendant la vinification

Publiée le 06/07/2017 08:29

Développement durable

L’acidité est un paramètre sensoriel très important du vin. Un vin à l’acidité trop faible ressortira plat et terne en bouche. A l’inverse, une acidité trop élevée conduira à un vin trop acidulé, agressif, voire aigre. Elle a également un impact sur la stabilité microbienne du vin. Pendant la vinification, les vignerons peuvent corriger l’acidité, en ajoutant de l’acide tartrique par exemple, mais des solutions plus naturelles existent.

Gestion naturelle de l’acidité et de l’alcool dans les vendanges de haute maturité

Publiée le 06/07/2017 00:26

Développement durable Viticulture Dégustation/analyse sensorielle

Avec le réchauffement climatique et l'évolution des conditions météorologiques, la baisse du niveau d’acidité et la hausse du taux d'alcool dans le vin se sont avérées des faits préoccupants dans le processus et les pratiques de vinification. De nouvelles levures œnologiques pourraient être une solution naturelle supplémentaire pour les vinificateurs.

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