Il faut croire que ce sont les mots et les concepts les plus difficiles à définir et à approcher qui font le plus débat. Et parmi eux, en oenologie, il en est un qui occupe une place à part : la minéralité. Très largement utilisé dans les commentaires de dégustation, il est l’un de ces mots dont la définition et l’explication nous échappent dès lors qu’on tente de l’approcher, mais qui semble passionner la filière professionnelle si l’on en croit le succès rencontré par le Lallemand Tour 2012.

Deux méthodes sont principalement utilisées dans le monde pour l’élaboration des vins effervescents. La méthode traditionnelle et la méthode en cuve close, également appelée méthode Charmat.
La première a été longuement et précisément étudiée et il en résulte une bonne maîtrise des processus. La seconde a moins été décrite dans la presse spécialisée.
Pourtant, les développements sur l’effervescence dans le monde se font essentiellement en méthode Charmat.

Les gagnants de la 4e édition de la ML Wines de Lallemand ont été annoncés cette semaine à Madrid. La liste complète peut être consultée sur www.wineanorak.com/wineblog/
Encore une fois cette année, des vinificateurs d'Espagne et du Portugal ont présentés des vins ayant effectués la fermentation malolactique au concours ML Wines, des vins d'une qualité certaine.

En décembre 2010, deux familles de composés dérivés de la chitine ont été autorisées en œnologie par l’Union Européenne. Les chitosanes et chitine-glucanes d’origine fongique sont biodégradables, non allergènes, ni de source animale ; ils commencent seulement à dévoiler leurs intérêts techniques, notamment pour la clarification et le collage des moûts et des vins. Déjà quelques produits à application spécifique sont arrivés sur le marché comme alternatives aux colles traditionnelles.