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Vinumondo, l'exposition pédagogique du sol à la bouche dédiée aux domaines viticoles
Publiée le 12/07/2018 16:39
Viticulture Stabilisation et embouteillage
Vinumondo, la 1ère exposition pédagogique sur le vin, du sol à la bouche, a été créée par une passionnée ce printemps 2018 avec l'appui d'experts. Dédiée aux domaines viticoles, caves, chais, boutique, elle agit comme un complément à la visite de l’exploitation, un support à la dégustation et à la compréhension de la viticulture et de la vinification. Elle répond aux besoins de promotion des vignobles de France, de l'accueil des touristes et d'éducation à la consommation du vin, entre autres.
Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins
Publiée le 23/05/2018 10:06
Développement durable Viticulture
La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.
Raisonner le soufre à la vigne et en vinification
Publiée le 02/11/2017 13:15
Viticulture Dégustation/analyse sensorielle
Entre les Œnologues et le soufre, c’est une histoire d’amour complexe. Tantôt apprécié dans les vignes pour son pouvoir biocide, alternative aux produits phytosanitaires relevant du biocontrôle et ne rentrant pas dans le calcul de l’IFT, il est pourtant très mal vu du grand public. A la cave, c’est pour ses nombreux atouts qu’on l’apprécie (antioxydant, antioxydasique ; antiseptique, dissolvant), mais, toxicité oblige, tous les moyens sont mis en œuvre pour limiter son utilisation.
La clarification des moûts de raisins traités thermiquement.
Publiée le 29/08/2017 10:18
Viticulture Conseils oenologique Stabilisation et embouteillage
La thermovinification consiste à traiter la vendange (raisins foulés ou parties solides uniquement) à haute température (entre 50 et 75-80 °C) en phase préfermentaire et pendant une durée de contact variant selon les techniques utilisées. Pour favoriser la clarification des moûts et leur bonne dépectinisation, l'enzyme est ajoutée après le chauffage des raisins et en début de macération. Rapidase® Thermoflash est une enzyme thermostable efficace entre 55 et 70 °C. développée par Oenobrands.
Gestion naturelle de l’acidité et de l’alcool dans les vendanges de haute maturité
Publiée le 06/07/2017 00:26
Développement durable Viticulture Dégustation/analyse sensorielle
Avec le réchauffement climatique et l'évolution des conditions météorologiques, la baisse du niveau d’acidité et la hausse du taux d'alcool dans le vin se sont avérées des faits préoccupants dans le processus et les pratiques de vinification. De nouvelles levures œnologiques pourraient être une solution naturelle supplémentaire pour les vinificateurs.
Vendanges 2017 : des maturations hétérogènes, conséquences probables du gel
Publiée le 03/07/2017 13:42
Viticulture Elevage
L’épisode intense de gel qui a sévi dans de nombreuses zones viticoles françaises mais également dans le nord de l’Espagne et de l’Italie a dessiné une nouvelle carte des process œnologiques. En effet, l’hétérogénéité de la maturation des raisins sera très probablement au rendez-vous des vendanges 2017 dans les vignobles les plus touchés.
Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts
Publiée le 15/05/2017 12:33
Viticulture Conseils oenologique
Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité et la quantité du millésime. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturation plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LALVIGNE® Mature, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.
Les arômes végétaux « positifs » dans les vins rouges
Publiée le 26/04/2017 15:46
Viticulture Dégustation/analyse sensorielle
Le terme « végétal » est très souvent utilisé dans la description des vins rouges. Les pyrazines (poivron vert) et hexenol (arômes herbacés) sont connus pour être les principales molécules responsables de ce caractère connoté négativement à la dégustation. Or de nouvelles découvertes, semblent montrer que d'autres molécules pourraient apporter, elles, un caractère positif, aux odeurs mentholées, de garrigue ou d'eucalyptus, et contribuant ainsi à la fraîcheur aromatique des vins rouges.
VITI ECOLOGIE : les cépages résistants
Publiée le 24/02/2017 09:00
Viticulture
Alors que la viticulture est pointée du doigt pour son utilisation excessive de pesticides, il existe aujourd'hui des alternatives, des solutions naturelles avec les cépages résistants. Les vignerons prêts à les adopter sont confrontés à des administrations réfractaires partis pris dans leurs décisions. En effet à l’encontre de toute logique d’innovation, la capacité d’expérimentation des vignerons est freinée, et la créativité des chercheurs privés bloquée.
Les levures et bactéries oenologiques sont-elles liées aux terroirs du vin ?
Publiée le 09/11/2016 11:54
Viticulture Microbiologie
De nombreux facteurs participent à la définition du "terroir", que ce soit le sol ou les caractéristiques climatiques de la parcelle, ainsi que le travail du vinificateur. Mais qu'en est-il des populations microbiennes initialement présentes sur les vignes et dans les chais ? Dans quelle mesure influent-elles sur le profil des vins et comment évoluent-elles au cours de la vie du vin ?
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