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Premières orientations pour les vinifications 2017 en Languedoc
Premières orientations pour les vinifications 2017 en Languedoc
Publiée le 30/08/2017 14:13
Œnologie

La vinification en rouge. Silhouette du millésime 2017 et premières orientations pour les vinifications 2017 : adapter les procédures de vinification aux réalités de ce millésime particulier.

Les conditions du millésime qui semble dominer aujourd’hui :
 
  • Petites baies,
  • Peau épaisse et dure, bonne couleur,
  • Forte proportion de tanins (IPT élevé en général, anthocyanes assez important…),
  • Peu de jus,
  • Acidités totales basses et pH élevés,
  • Peu d’acide malique mais acide tartrique bien présent (pour l’instant),
  • Alcool potentiel souvent élevé,
  • Température ambiante toujours élevées,
  • Pellicules dures et encore herbacées…
Les premiers raisins noirs rentrent en cave et peuvent nous réserver bien des surprises sur leurs équilibres nutritionnels. Encore une fois la prudence sera de mise sur les fermentations alcooliques : les carences en azote sont une réalité de nos moûts méditerranéens, même si les premières analyses révèlent  une présence assez importante.
 
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