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Qu'est-ce qu'un vin bien élevé ?
Qu'est-ce qu'un vin bien élevé ?
Publiée le 12/02/2021 13:07
Viticulture

La réponse dans Le fût de chêne 12 arômes, nouvelle édition 2021 par les Éditions Jean Lenoir

Le tonneau s’est imposé au fil des siècles comme un outil destiné non seulement à transporter, mais également à vinifier et à élever le vin. S’il est parvenu à résister à l’apparition des cuves béton, plastique ou inox, c’est qu’il apporte au jus fermenté un supplément d’âme.

Le bois change le goût du vin, pour le meilleur et, parfois, pour le pire. Les excès du caractère boisé des années 1980 et 1990 ne doivent pas faire oublier qu’un élevage sous bois maîtrisé rend les vins de qualité encore meilleurs. Ils sont enrichis, assouplis et plus aptes à vieillir. Un élevage réussi révèle les qualités intrinsèques du liquide, en permettant au cépage, au terroir et aux conditions du millésime d’exprimer leur typicité.

La compréhension des mécanismes d’action et des effets du fût sur le jus de raisin ne cessant de progresser, il était devenu nécessaire de mettre à jour les textes et la sélection d’arômes de la première édition du Nez du Vin consacrée au fût de chêne, parue en 2004.

Le livre a été entièrement réécrit en s’appuyant sur les découvertes les plus récentes en histoire, en sylviculture ou en chimie qui permettent de mieux expliquer et maîtriser comment le fût de chêne influence la qualité sensorielle du vin. De l'espèce de chêne jusqu'aux choix du vinificateur, il décrit l'ensemble des paramètres qui font varier l’intensité et la qualité du caractère boisé.

Ce texte de 56 pages, illustré et pédagogique, est complété par un carnet (photo ci-dessus) qui décrit la fabrication et les mots du tonneau.

Contrairement au béton et à l’inox, « muets » sur le plan aromatique, le bois modifie le bouquet du vin. Vous découvrirez dans ce coffret douze notes les plus représentatives du boisé dans les vins :

1 chêne, 2 bois vert (défaut), 3 noix de coco, 4 vanille gousse, 5 boisé-épicé, 6 clou de girofle, 7 note fumée, 8 note pharmaceutique, 9 cuir frais, 10 café torréfié, 11 sucre cuit, 12 orange confite.

Nouveauté de cette réédition, chaque flacon, réaliste et percutant, est accompagné d’une fiche cartonnée grand format (16 x 23 cm) qui raconte l’origine de la note dans le vin.
Enfin, le coffret se pare d’un nouvel habillage vert, éclatant et contemporain.

> Complément indispensable du 54 arômes : tous les grands vins et spiritueux passent par une barrique de chêne.

> Outil incontournable pour les professionnels (vignerons, tonneliers, œnologues, sommeliers, etc.) et les amateurs qui veulent « aller plus loin ».

Le coffret est en vente au prix de 75€, sans augmentation par rapport à l’édition précédente. La livraison est offerte en France métropolitaine*. Retrouvez-le ici : https://www.lenez.com/fr/coffrets/vin/fut-chene-12

Tous nos coffrets sont fabriqués à la main en Provence.
* Frais de port à 0,01€ pour les livraisons via Colissimo en France métropolitaine.

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