Même en cas de millésime chaud, ou de vendange en maturité aromatique poussée (de type fruits cuits) de nombreux vinificateurs recherchent à effectuer la Fermentation malolactique (FML) dans de bonnes conditions. La baisse de l'acidité malique permet en effet de stabiliser le vin et réduire les risques de contamination microbiologique (Brettanomyces). L'ensemencement grâce à des bactéries oenologiques, que ce soit en co-inoculation ou en inoculation séquentielle, n'a plus à faire ses preuves. Le choix des bactéries va être raisonné en fonction de la qualité de la vendange et du profil organoleptique des vins recherché.

De récentes études et les tendances actuelles montrent que le consommateur se dirige aujourd'hui vers des vins au profil aromatique plus frais et fruité. Si le rôle des levures au niveau organoleptique est aujourd’hui bien connu, celui des bactéries est encore trop largement sous-estimé. Leur activité enzymatique bien spécifique peut en effet permettre la modulation des notes fruitées, de la structure et de la rondeur sur vin rouge. 

Véritable outil pour piloter le profil sensoriel des vins, VITILACTIC® EXPRESSION développe des notes florales et fruitées grâce à la synthèse d’esters qui tiennent dans le temps, après 3 ans de conservation des vins. Cette bactérie lactique, de type Oenococcus oeni, est facile à utiliser et parfaitement adaptée pour réaliser la fermentation malolactique des vins rouges à faible acidité. Outre ses performances fermentaires et sa facilité d’utilisation, VITILACTIC® EXPRESSION :

• renforce la fraîcheur des vins rouges de maturités correctes à fortes, avec une expression accrue des notes de fruits frais au détriment des arômes de fruits mûrs ;
• contribue à exprimer la complexité des vins de moyennes à fortes structures avec la révélation de notes épicées et une bonne  persistance aromatique.