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Sensibilité à l’oxydation des vins : enfin un test prédictif rapide
Sensibilité à l’oxydation des vins : enfin un test prédictif rapide
Publiée le 21/02/2020 12:21
Stabilisation et embouteillage Analyses des raisins et des vins Equipements cave

L’équipe œnologie de Vinventions a développé le test prédictif de Tendance d’Evolution (TE), disponible sur son analyseur de polyphénols, le NomaSense PolyScan P200. Pour la première fois, les vinificateurs pourront s’appuyer sur une analyse rapide pour évaluer la sensibilité d’un vin à l’oxydation.

Jusqu’à présent, seule la dégustation permettait aux vinificateurs d’évaluer la sensibilité vis-à-vis de l’oxygène de leurs vins. « Nous avons développé le test de Tendance d’Evolution afin d’apporter une réponse concrète aux vinificateurs qui souhaitent connaître la sensibilité à l’oxygène de leurs vins ainsi que le risque d’oxydation associé », explique Stéphane Vidal, Vice-President Enology & WQS.

Grâce à une analyse électrochimique du vin réalisée avec le NomaSense PolyScan P200, le vinificateur obtient une indication sur la capacité de ses vins à réagir avec l’oxygène pour construire une meilleure résistance ou, au contraire, subir des dommages oxydatifs à la suite de cette exposition « Le TE permet de déterminer si le vin, dans son état actuel, est plus ou moins sensible », explique Christine Pascal, WQS Business Unit Manager.

De manière générale, la sensibilité à l’oxydation d’un vin évolue dans le temps et dépend des opérations subies par le vin en cours de vinification et d’élevage. Le résultat du test peut donc évoluer au cours de la vinification et son interprétation est liée au stade d’élaboration du vin. « Les résultats du test de Tendance d’Evolution permettent de classer les vins en 2 catégories : vin sensible et vin peu sensible. En fonction du résultat du test, les utilisateurs peuvent adapter leur choix d’élevage, d’assemblage et même de bouchage », poursuit Christine Pascal.

« Avec ce test, notre analyseur de polyphénols apporte davantage de précision et d’aide aux vinificateurs dans la gestion de l’élaboration de leurs vins. En complément des dégustations régulièrement pratiquées, nous proposons de les guider dans leurs choix techniques pour adapter les itinéraires en fonction de la sensibilité des vins analysés », ajoute Romain Thomas, WQS Business Developer.

EN SAVOIR PLUS

http://www.winequalitysolutions.com/fr/news/187_test-de-tendance-devolution-des-vins-realisation-des-mesures-et-resultats http://www.winequalitysolutions.com/assets/464fdfa5-ed73-43ca-a8ca-a739a7d6159f/white-paper-series-test-de-tendance-devolution-fr-final.pdf

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