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Vous prévoyez une mise en bouteille prochainement ?
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Publiée le 04/03/2021 14:55
Hygiène et désinfection

Quelques bonnes pratiques pour assurer le bon déroulement d'une mise en bouteille.

Voici une check-list pour suivre les pratiques nécessaires au bon déroulement du conditionnement :

J-30
✔️ S'assurer de la bonne stabilité physico-chimique des vins grâce à des tests adaptés :
► tests de la stabilité protéique et définition de collages si besoin,
► test de la stabilité tartrique et évaluation de l'efficacité des traitements (CMC, Polyaspartate, ...).
✔️ Contrôler la qualité des matières sèches, notamment en s'assurant de l'absence de TCA dans les bouchons en liège.

J-7
✔️ Contrôler la stabilité microbiologique des vins pour éviter le développement de Brettanomyces.
✔️ Mesurer la filtrabilité des vins pour mieux adapter le travail de préparation.
✔️ Contrôler l'ensemble des paramètres classiques (degré, SO2, CO2, ...)

J-2
✔️ Vérifier l'ensemble des paramètres classiques (degré, SO2, CO2, ...) après ajustement.

Vous trouverez également cette check-list au format imprimable à la fin du document PDF ci-dessous.

Pour en savoir plus sur la préparation de la mise en bouteille, lisez notre note dédiée

Plus d'informations sur l'auteur :

Nicolas DutourCe membre est un influenceur Winemak-In
Oenologue conseil aux Laboratoires Dubernet