Questions & Réponses


Quels avantages pour une longue macération préfermentaire à froid ?

il y a 6 jours

En visite dans un vignoble au Chili, j'ai rencontré un vigneron qui vinifiait ses vins rouges sans levurage, mais en procédant d'abord à une macération préfermentaire à froid (6°C pendant un mois), sur Pinot Noir, sans sulfitage.

L'idée étant de s'assurer de sélectionner une population résistante de levures, et d'éliminer les levures indésirables.

Cela se pratique-t-il ailleurs ? Peut-on sélectionner des population de levure de la sorte ?

Répondre à la question

Combien gagne un oenologue ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 1 mois

Avec un niveau d'étude Bac + 5 (et souvent un diplôme suppélmentaire de type Master, en complément) l'oenologue gagnerait environ 2080 euros brut par moi en début de carrière selon l'ONISEP.

Dans une ancienne enquête, l'Union des Oenologues de France piontait du doigt une régression du salaire moyen des oenologues et une augmentation du chômage (en 2005). Mais les chiffres datent un peu.

Certains d'entre-vous ont-ils des informations plus récentes ? merci

Répondre à la question

Quelle alternative au sorbate de potassium pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels ?

il y a 1 mois

Des éléments de réponse apportés par une expérimentation de TechniLoire :
http://www.techniloire.com/pdf/pdf.php?f=451

En gros, la filtration serrée semble pertinente par rapport à l'usage massif de soufre pour des courtes périodes de conservation (moins d'un an).

Dans une logique de réduction des additifs oeno qui semble la philosophie des vins Bio, une voie à essayer non ?
Facile à mettre en oeuvre au chai la filtration serréed'après votre expérience ?

Répondre à la question

Hygiène du chai : que pensez-vous de l'ozone ?

il y a 2 mois

Article intéressant dans Réussir Vigne sur l'emploi de l'ozone pour nettoyer les chais, nottament dans le but de lutter contre les microorganismes indésirables.
http://vigne.reussir.fr/actualites/l-ozone-desinfecte-de-la-vigne-au-chai:J5KAQHQG.html#
Avez-vous essayé ? Etes-vous intéressés ?

Répondre à la question

Porposition protocole FML en Barrique ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 5 mois

Bonjour,
Etant tout juste validé mon BTSA VITI-OENO, j'ai été embaucher dans un château qui ont décider exceptionnellement de faire des malo barriques , le seul souci c'est que je n'ai aucune expérience sur des malo barriques et de ce fait j'aimerais savoir si quelqu'un à un protocole à proposer :
Sachant que j'ai pu effectue une ébauche :
• Les vins sont tous conservés à 20°C pendant la fermentation malolactique avec un bâtonnage par semaine.
• Dès la fin de l’acide malique les vins sont...

Répondre à la question

comment trouver importateurs de vins en Afrique?

il y a 5 mois

Bonsoir ,quelqu'un pourrait il me donner une liste d'acheteurs grossistes de vins allemands , acheteurs qui résident en Afrique ? Ou et comment procéder pour trouver acheteurs grossistes de vins en Afrique ? Merci d 'avance pour vos réponses .

Répondre à la question

Le gout de souris !

il y a 7 mois

Qu'en est il d'un point de vue scientifique de ce fameux gout de souris?

Répondre à la question

Est-ce qu'il existe des levures oenologiques OGM ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 8 mois

Est-ce qu'il existe des levures OGM (génétiquement modifiées) en France pour l'oenologie et la fermentation alcoolique ? Et ailleurs ?

Répondre à la question

Quel est l'intérêt de la vinification en oeuf ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 8 mois

La vinification ou l'élevage des vins dans les cuves ovoïdes en béton semble de plus en plus à la mode. On en voit dans de nombreuses caves, chais, etc... Quels avantages pour le vin ?

Répondre à la question