Questions & Réponses


Origine géographique d'un vin?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 mois

Comment connaitre scientifiquement l'origine géographique d'un vin à partir d'un échantillon.

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Comment trouver l'origine de la contamination par des levures brettanomycès au travers d'un échantillon de vin?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 mois

Suite à un dialogue sur ce site où visiblement certaines personnes semblaient bien informés, j'aurai aimé savoir si il existe un moyen de connaitre l'origine de la contamination d'un vin par des levures brettanomycès, une datation en quelque sorte, à partir d'un échantillon.

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Collage des vins : pourquoi remplacer l'albumine par des protéines de pois ?

il y a 6 mois

Question posée par un journaliste vin. Avantages et inconvénients ? Outre le fait que les protéines de pois ne sont pas d'origine animale ni allergène ?
Voir l'article où la question est posée : https://les5duvin.wordpress.com/2017/12/20/non-au-vin-vegan/

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Temps fermentation cuve close?

il y a 6 mois

Bonjour à tous,
Y'a-t-il un temps moyen de fermentation en cuve close ou cela dépend-t-il de chaque élaborateur? Je lis parfois 3 semaines, 10 jours, et même une semaine ou moins.
Quel est l’intérêt (mis à part économique) et comment réussir à fermenter aussi vite?
Augmentation température? Augmentation population levurienne? Augmentation de l'agitation? Détoxification du milieu?
Je vous remercie par avance

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La musique pour favoriser la FML ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 7 mois

Entendu dans une émission (France Culture) consacrée à la Génodie, la musique permet de contrôler le bon déroulement des FML... Des analyses plus poussées que de simples témoignages à ce sujet ? https://www.franceculture.fr/emissions/une-histoire-particuliere-un-recit-documentaire-en-deux-parties/quand-la-musique-adoucit

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Effervescents : remplacer la liqueur de tirage par du moût ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 7 mois

Dans le cadre de la prise de mousse en bouteille d'un effervescent, certains vignerons / vinificateurs remplacent la liqueur de tirage par du moût de raisin conservé dans ce but. Des avantages en terme de style ? Des risques ? Autorisé ou interdit dans certaines AOP ?

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information?

il y a 8 mois

bonjour
Vous avez des nouvelles d'un produit d'origine naturelle contenant des acides aminés qui, en France, est utilisé comme
engrais sur la vigne et a-t-il une action répulsive sur les sangliers?
Savez-vous comment ce produit est appelé?
merci

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Fermentation alcoolique Hydromel?

il y a 8 mois

Bonjour, je parle ici de fermentation alcoolique sur eau miellée en vue de faire de l'hydromel. L'eau miéllée est trés pauvre en tout à l'inverse du raisin.
Je me questionne donc sur les besoins de la levure pour son bon développement. Quels sont ses besoins en azote, en minéraux, lesquels sont les plus importants à son bon développement?

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