Questions & Réponses


La musique pour favoriser la FML ?

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il y a 3 jours

Entendu dans une émission (France Culture) consacrée à la Génodie, la musique permet de contrôler le bon déroulement des FML... Des analyses plus poussées que de simples témoignages à ce sujet ? https://www.franceculture.fr/emissions/une-histoire-particuliere-un-recit-documentaire-en-deux-parties/quand-la-musique-adoucit

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Effervescents : remplacer la liqueur de tirage par du moût ?

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il y a 4 jours

Dans le cadre de la prise de mousse en bouteille d'un effervescent, certains vignerons / vinificateurs remplacent la liqueur de tirage par du moût de raisin conservé dans ce but. Des avantages en terme de style ? Des risques ? Autorisé ou interdit dans certaines AOP ?

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information?

il y a 1 mois

bonjour
Vous avez des nouvelles d'un produit d'origine naturelle contenant des acides aminés qui, en France, est utilisé comme
engrais sur la vigne et a-t-il une action répulsive sur les sangliers?
Savez-vous comment ce produit est appelé?
merci

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Fermentation alcoolique Hydromel?

il y a 1 mois

Bonjour, je parle ici de fermentation alcoolique sur eau miellée en vue de faire de l'hydromel. L'eau miéllée est trés pauvre en tout à l'inverse du raisin.
Je me questionne donc sur les besoins de la levure pour son bon développement. Quels sont ses besoins en azote, en minéraux, lesquels sont les plus importants à son bon développement?

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Alternatif au SO2 : qui connait EPYCA ?

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il y a 2 mois

je cherche des infos sur le produit EPYCA, des tanins remis en solution avec du glycérol pour éviter d'utiliser du SO2 en vinification .. Qui l'a essayé ? est-ce oui ou non autorisé en France ? et en AOC ?

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Vinification en amphore?

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il y a 2 mois

existe t il des études sur la conduite de la vinification en amphore.quel type de vendange est la mieux adaptée, raisin entier ou éraflé.quelle fréquence de piégeage.....?

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Comment analyser la maturité des baies avant les vendanges ?

il y a 2 mois

Il est loin le temps ou le ban des vendanges signalait le coup d'envoi des vendangeurs dans les vignes de toute une région. La vendange se décide désormais au cas par cas, à la parcelle voire au niveau intra-parcellaire. Maturité phénolique ou technologique, méthodes scientifiques ou plus empiriques, etc... quelles sont pour vous les meilleurs indicateurs à analyser pour décider de la date de vos vendanges ?

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Analyse des résidus dans les vins, quels laboratoires ? Quels tarifs ?

il y a 5 mois

Bonjour, je souhaiterais faire analyser un échantillon de vin pour avoir une idée de sa teneur en résidus de pesticides. Vers quels laboratoires puis-je me diriger ? Quel est la gamme tarifaire pour avoir un ordre d'idée ? Je vous remercie.

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Cuves inox rectangulaires ? Des avantages ?

il y a 5 mois

Est-ce quelqu'un utilise des cuves inox à section carrée ou rectangulaire au lieu de ronde, comme par ex celles de www.lagardeinox.com ? Il semblerait qu'il y ait pas mal d'avantages d'après leurs commerciaux (encombrement, surface de contact jus chapeau, économies de frigories...)... Des retours d'expérience ?

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Qui a déjà utilisé le poignettage pour donner du corps à son vin pendant l'élevage en bouteille, en Champagne?

il y a 5 mois

Bonsoir, je suis en Champagne et j'ai bien peur que mon millésime actuel soit en rupture de stock trop tôt par rapport à la maturité du suivant. J'ai alors pensé poignetter mes bouteilles du millésime suivant afin d'activer l'autolyse des levures et d'accélérer la prise de corps de mon vin.
Quelqu'un a-t-il une expérience à partager à ce sujet? Cela a-t-il un réel effet? Si oui, combien de fois et à quel fréquence faut-il le faire?
Toute information sera la bienvenue. Merci par avance.

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