Questions & Réponses


l'absence de FML augmente-t-elle les risques de déviance pendnat l'élevage sur lie ?

il y a 3 jours

Je pense particulièrement aux régions classiques qui font de l'élevage sur lie en conditions réductrices, cuves, etc... Vaut-il mieux achever la malo avant l'élevage sur lies ? Y a t-il des risques si on la bloque ? Quel est l'usage en Muscadet ?

Répondre à la question

Quelle est la contribution de la réaction de maillard aux arômes du Champagne ?

il y a 16 jours

J'ai cru comprendre récemment que le processus de vieillissement sur lies du champagne s'accompagnait d'une réaction de maillard. Quel est son apport aromatique, et sait-on la piloter (facteurs microbio, chimiques, physiques...)

Répondre à la question

J'ai succombé à la Digitalisation ! Est ce que cela s'applique à l'oenologie ?

il y a 1 mois

Depuis quelque temps, je piste intuitivement les innovations viticoles et vinicoles basées sur le Data. Aujourd'hui, je lis un article sur la réalité augmentée dans les blocs opératoires, hier sur les applications mobiles de vente et demain dans un autre domaine. Je suis curieux de connaitre vos expériences sur le déploiement de ces nouvelles technologies. Est ce que la digitalisation pénètre toutes les strates de notre filière ? ou ? quand ? comment ?

Répondre à la question

Quel est l'effet supplémentaire d'une MLF en barrique plutôt qu'en cuve neutre ?

il y a 2 mois

Bonjour, y a-t-il un impact spécifique lors de la MLF des vins blancs en barrique plutôt qu'en cuve sur l'aspect organoleptique du vin ?

Répondre à la question

mireur connecté , quelles mesures sont intéressantes ?

il y a 3 mois

nous developpons un mireur connecté . Nous pensons mesurer au minimum la turbidité , le débit , la conductivité ( l'impedance à plusieurs frequences ) . Quelles autres mesures vous paraissent interessantes ( couleur , IPT , etc ) ?
Merci pour vos remarques

Répondre à la question

Nous pourrions proposer un systeme à LED UV ( 280 nm ) pour steriliser les vins .Y a t il un interet ?

il y a 3 mois

La proliferation des LED UV de puissance 500 mW rend possible la sterilisation par UV des vins , ce qui eviterait de sulfiter . Doit on attendre les autorisations des instances ( INAO , europe , etc) pour la mettre en production et si oui quel délai réaliste ( 5,10, 20 ans ) pour les obtenir ?
Merci pour vos commentaires

Répondre à la question

Connaissez-vous des exemples de vins rouges sans malo ?

il y a 3 mois

En théorie, certains vinificateur pourraient vouloir bloquer la FML afin de conserver de l'acidité, mais c'est la théorie... Est-ce qu'en principe, certains le font ? Connaissez-vous des exemples ? Peut-être en année chaude ? Du coup, quelles incidences sur le reste de la vinification ? Merci

Répondre à la question

Interdiction internationale du collage au sang ?

il y a 5 mois

Je crois savoir que le collage à partir de sang a été banni depuis la crise de la vache folle, au moins en Europe, mais est-ce que quelqu'un saurait si l'interdiction est valable mondialement ? Je ne le retrouve pas dans le codex oenologique de l'OIV comme produit autorisé, mais est-ce que certaines règlementations nationales autorisent encore ce traitement ? (qui a trouvé tellement d'alternatives qu'il ne doit plus trop être pratiqué...).. Merci !

Répondre à la question

Des conseils pour limiter l'impact du mildiou sur la qualité du vin ?

il y a 6 mois

Le mildiou fait des ravages cette année dans le vignoble français. En cas d'attaques significatives sur grappes, la qualité aromatique des vins peut être altérée (goût végétaux, dureté...). Le travail de vinification doit donc respecter certaines précautions... Quelques conseils dans l'article en lien, mais si vous avez d'autres recommandations, n'hésitez pas à commenter !
https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/593/limiter-l-impact-du-mildiou-pendant-les-vinifications

Répondre à la question

Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ?

il y a 6 mois

Bonjour à tous,

Je suis actuellement en Master 2 et je dois mener à bien mon mémoire de fin d'étude en contactant des professionnels du vin, mon sujet est le suivant:

Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ?


Si cela vous semble pertinent et intéressent, je serais ravi de vous envoyer un guide d'entretien avec 7 questions pour que vous puissiez y répondre afin de m'apporter vos connaissances sur le sujet et ainsi de m'aider dans mon projet...

Répondre à la question