22 sept. 2015 13:44:35
Vinification : des capteurs et du bigdata dans les cuves et les barriques
Comment réduire l'acidité volatile des vins sans passer par les méthodes non autorisées ?
il y a 2 ans
3 réponses
Réponse validée
il y a 2 ans
A ma connaissance, une fois que les vins contiennent de l'acidité volatile, il n'y a pas d'outils autorisés pour diminuer cette teneur sur les AOP. En revanche, il y a de plus en plus d'outils préventifs comme les biotechnologies et plus spécialement les bactéries oenologiques utilisées en co-inoculation qui permettent de stabiliser les vins précocément et ainsi éviter le développement des bactéries responsables de la production d'acidité volatile. N'hésitez pas à me contacter sur winemak-in pour en savoir plus .
il y a 2 ans
Le lien vers l'article en question : http://www.pleinchamp.com/viticulture/actualites/baisser-l-acidite-volatile-a-tout-prix
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il y a 2 ans
Technique préventive: la bioprotection avec la levure Metschnikowia fructicola Gaïa, sélectionnée par IFV Beaune pour les étapes préfermentaires. Elle ne fermente pas, mais protège la vendange des attaques de Kloeckera apiculata, responsable des montées d'acétate en phases préfementaires ! Plus d'info ici: http://www.ioc.eu.com/documents/ft/FT%20LEVURE%20IOC%20GAIA%20(FR).pdf
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