Est-ce qu'il existe des levures oenologiques OGM ?

André Fuster

il y a 2 ans

Quelques éléments de réponse dans ce vieux machin (4ème d'une longue série sur le sujet des levures œnologiques) qui ne prétend pas à l'exhaustivité mais commence à être sérieusement long (d'où la mise en ligne du lien et non pas le copié collé du billet) :

http://vitineraires.blogspot.fr/2012/04/une-histoire-des-levures-oenologiques_27.html

Francine Vidal

il y a 2 ans

L'utilisation de levure OGM en oenologie est interdite donc aucun fournisseur ou distributeur ne devrait pouvoir proposer ce type de levure à des caves. Ensuite c'est le sérieux et la pérénité de l'entreprise qui est une garantie pour le vinificateur . Mais sa vigilence doit toujours être importante et il doit s'interroger quand certaines levures de type Saccharmoyces cerevisiae, se dotent de pouvoir magique comme celui de dégrader l'acide malique en cours de fermentation alcoolique. Ceci est absolument impossible sans modification génétique.