22 sept. 2015 13:44:35
Vinification : des capteurs et du bigdata dans les cuves et les barriques
2 réponses
Réponse validée
il y a 2 ans
Bonjour,
L'apparition de goût de souris est imputable à la présence de tétrahydropyridines, des molécules aromatiques synthétisées à partir d'acides aminés. Vous pourrez en savoir un peu plus en consultant le récent article de Réussir Vigne :
http://vigne.reussir.fr/actualites/des-tanins-pour-lutter-contre-les-gouts-de-souris:1GNZV3TW.html
il y a 2 ans
Je cite l'Institut Rhodanien : " Derrière le défaut que l’on décrit en dégustation sous le terme de “goût de souris” se cache des micro-organismes bien connus en oenologie : les Brettanomyces. " Mais certainement d'autres membres pourraient apporter des précisions.
Utilisateur anonyme
il y a 11 mois
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