Porposition protocole FML en Barrique ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 6 mois

Bonjour,
Etant tout juste validé mon BTSA VITI-OENO, j'ai été embaucher dans un château qui ont décider exceptionnellement de faire des malo barriques , le seul souci c'est que je n'ai aucune expérience sur des malo barriques et de ce fait j'aimerais savoir si quelqu'un à un protocole à proposer :
Sachant que j'ai pu effectue une ébauche :
• Les vins sont tous conservés à 20°C pendant la fermentation malolactique avec un bâtonnage par semaine.
• Dès la fin de l’acide malique les vins sont sulfités à 3 g/hl et bâtonnés immédiatement.
• Pendant 2 mois les vins sont conservés à 15°C et bâtonnés une fois par semaine. Après ce délai les vins sont soutirés 24 heures après un bâtonnage pour éliminer les lies lourdes et remis immédiatement dans les barriques avec leurs lies légères.

Merci par avance .


1 réponse
il y a 6 mois

Bonjour, s'agit il de vins blancs ou de vins rouges (blancs à priori? ) et quel est le pH et l'alcool des vins ?
Ensuite, le protocole pour faire la malo dans les barriques semble bon . Il faut quand même faire un ensemencement avec des bactéries pour assurer que la malo démarre vite et se fasse dans un déali raisonnable par rapport à la tenue en température des vins. Pour cela, je peux vous recommander Malotabs qui est une pastille de bactéries, prète à l'emploi , idéale pour inoculer chaque barrique (1 pastille par barrique) , efficace et adaptée aux vins blancs et aux vins rouges . voici le lien pour avoir plus d'info https://www.winemak-in.com/fr/recherche/?q=malotabs&t=all . N'hésitez pas à me contacter si besoin

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