Quelle alternative au sorbate de potassium pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels ?

Olivier Perotto

il y a 1 an

Le sorbate de potassium N'EST PAS une solution satisfaisante pour la conservation des vin a sucre residuel en bib! La chute previsible du so2 libre entraine un risque important de degradation du sorbate en geranyl et ca... c'est pas tres bon dans le vin. La filtration serré ne garatie pas la sterilation de la poche de plastique. A ma connaissance, la seul solution c'est la DMDC, mais ca coute une pelle. quand a savoir si c'est autorisé en bio...

olivier Cochet

il y a 11 mois

Pasteurisation ...