Quelle alternative au sorbate de potassium pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels ?

il y a 2 ans

Des éléments de réponse apportés par une expérimentation de TechniLoire :
http://www.techniloire.com/pdf/pdf.php?f=451

En gros, la filtration serrée semble pertinente par rapport à l'usage massif de soufre pour des courtes périodes de conservation (moins d'un an).

Dans une logique de réduction des additifs oeno qui semble la philosophie des vins Bio, une voie à essayer non ?
Facile à mettre en oeuvre au chai la filtration serréed'après votre expérience ?


2 réponses
il y a 2 ans

Le sorbate de potassium N'EST PAS une solution satisfaisante pour la conservation des vin a sucre residuel en bib! La chute previsible du so2 libre entraine un risque important de degradation du sorbate en geranyl et ca... c'est pas tres bon dans le vin. La filtration serré ne garatie pas la sterilation de la poche de plastique. A ma connaissance, la seul solution c'est la DMDC, mais ca coute une pelle. quand a savoir si c'est autorisé en bio...

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il y a 1 an

Pasteurisation ...

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