Vinification en amphore?

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il y a 8 mois

existe t il des études sur la conduite de la vinification en amphore.quel type de vendange est la mieux adaptée, raisin entier ou éraflé.quelle fréquence de piégeage.....?


6 réponses
il y a 8 mois

Bonjour, pour ce qui est des études, je n'ai rien vu passer, mais vous avez déjà ce petit article de Cécile Vuchot qui donne des pistes : https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/380/les-premiers-pas-pour-faire-du-vin-en-amphores

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il y a 8 mois

Bonjour,
Voici un autre lien pour découvrir les Amphores Tava distribuées par Oenotech Bordeaux qui sont le résultat d'un long travail de recherche et de développement et qui garantissent une micro oxygénation ménagée mais non exagérée et aucun risque de relargage des composés de la terre cuite.
Pour en savoir plus : http://oenotech-bordeaux.fr/tava/ ou contactez moi au 06 60 40 77 05
Nathaël Suils

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il y a 8 mois

bonjour, en Géorgie, traditionnellement nous mettons la grappe entière dans les qvevris (amphore) après avoir été piétinée.

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il y a 5 mois

Vendange entière mais le résultat est bien moins bon que les vins jaunes Français sous voile ...

il y a 5 mois

ça n'a que très peu à voir non ?

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il y a 5 mois

Vu le goût oxydé de ceux que j'ai pu déguster, cela me semble assez proche dans le résultat en tout cas !
Je trouve que c'est un vin anti-oenologique au possible mais bref ...

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il y a 5 mois

Il y a de tout, et les vins non oxydés sont nombreux...
De plus, il n'y a pas d'apport aromatique par le voile de levure... Vous avez du mal tomber.

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il y a 5 mois

Je n'ai pas tout goûté en amphore, il est vrai ...
Par contre, vous êtes bien sûr que l'élevage sous voile de levures des Vins Jaunes n'entraine pas de modification arômatique et organoleptique du vin qui est dessous ?
Quel est l'intérêt alors de le pratiquer s'il donne le même résultat qu'un élevage en cuve ou en tonneau en absence d'oxygène ?
D'où provient le goût caractéristique des Vins Jaunes alors ?

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il y a 5 mois

je parle des vins en amphores. Qui n'ont pas forcément d'élevage sous voile de levures...

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il y a 5 mois

Bonjour, le sauvignon semble s'y plaire d'après ce témoignage : http://www.agence-fleurie.com/2017/12/une-interpretation-inedite-du-sauvignon-blanc/

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