Effervescents : remplacer la liqueur de tirage par du moût ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 8 mois

Dans le cadre de la prise de mousse en bouteille d'un effervescent, certains vignerons / vinificateurs remplacent la liqueur de tirage par du moût de raisin conservé dans ce but. Des avantages en terme de style ? Des risques ? Autorisé ou interdit dans certaines AOP ?


5 réponses
il y a 7 mois

Jamais entendu parler de ça, cela se ferait où ?
Quel en serait le but ?
Pourquoi se compliquer la vie alors qu'il existe déjà du MCREN prêt à l'emploi ?

Utilisateur anonyme
Utilisateur anonyme
il y a 7 mois

QQS domaines le font, pour avoir plus d'authenticité je pense, avec le moût qui vient du domaine par exemple.

J'aime 0
il y a 7 mois

Quels domaines ?
Après, il faut prouver que c'est meilleur que de mettre du MCREN ...
Il y a aussi un gros risque de contamination ...

J'aime 0

Inscrivez-vous pour commenter ! Inscription

il y a 7 mois

Bonjour,
C'est que l'on appelle la méthode provencale.
L'intérêt réside principalement pour baisser le degré.

il y a 7 mois

Du style du Moscato d'Asti ou de la Clairette méthode ancestrale mais pour du rosé et en bouteille mais je ne sais pas s'il y a un dégorgement par la suite ...
Mais bon, cela n'a rien à voir avec la qualité des Crémant ou Champagne ...

J'aime 0
Utilisateur anonyme
Utilisateur anonyme
il y a 7 mois

Si moins d'alcool, moins de co2 et moins de pétillance donc ?

J'aime 0
il y a 7 mois

Pas forcément ... Cela dépend quand on bloque la FA et combien on laisse de sucres résiduels et combien on rajoute pour faire pétiller ...

J'aime 0

Inscrivez-vous pour commenter ! Inscription

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 3 mois

Technique dite de « la méthode provençale » l’on utilise le moût pour le tirage (10 à 15 %) afin de pouvoir récolter de beaux raisins bien fruités et à maturité à 12,5 voir 13 % vol sans augmentation de degrés par la suite après prise de mousse. Utiliser notamment en provence sur rosé !!!

Utilisateur anonyme
Utilisateur anonyme
il y a 3 mois

C’est bien du moût de raisin filtré et stabilisé et non du MCR

J'aime 0

Inscrivez-vous pour commenter ! Inscription

il y a 7 mois

N'y a t-il pas une prise de risque non-négligeable au niveau stabilité colloïdale du produit en utilisant du mout ?

Inscrivez-vous pour commenter ! Inscription

il y a 5 mois

Il s'agit de "Moût concentré rectifié", qui s'apparente plutôt à un "sirop de glucose" issu de la déshydratation du moût, déminéralisé et sulfité.
Il peut être utilisé à tous les stades de la vinification : chaptalisation, liqueur de tirage ou dégorgement. Son intérêt est pratique car il est sous forme liquide.

il y a 5 mois

merci pour,la réponse, dans ce cas ci, c’est du moût frais

J'aime 0

Inscrivez-vous pour commenter ! Inscription