Bonjour à tous,
Y'a-t-il un temps moyen de fermentation en cuve close ou cela dépend-t-il de chaque élaborateur? Je lis parfois 3 semaines, 10 jours, et même une semaine ou moins.
Quel est l’intérêt (mis à part économique) et comment réussir à fermenter aussi vite?
Augmentation température? Augmentation population levurienne? Augmentation de l'agitation? Détoxification du milieu?
Je vous remercie par avance


2 réponses
il y a 4 mois

Le temps de fermentation est surtout lier aux choix économiques et qualitatif de l'elaborateur. On trouve des fermentations de 3 jours a plusieurs semaines meme si le temps ''d'élevage sur lie'' reste le plus souvent considéré comme important.

il y a 4 mois

Merci de votre réponse.
3 jours? J'imagine une grosse population levurienne, 23°C et une belle agitation en plus de l'optimisation des nutriments et peut-être même des supports de levures?

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il y a 3 mois

Est ce qu'on parle de première fermentation ou de deuxième fermentation, type Prosecco?

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