Comment trouver l'origine de la contamination par des levures brettanomycès au travers d'un échantillon de vin?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 6 mois

Suite à un dialogue sur ce site où visiblement certaines personnes semblaient bien informés, j'aurai aimé savoir si il existe un moyen de connaitre l'origine de la contamination d'un vin par des levures brettanomycès, une datation en quelque sorte, à partir d'un échantillon.


1 réponse
il y a 6 mois

Pas que je sache et il semble peu probable que cela soit possible.
Pour un beau tour d'horizon sur le sujet, je vous suggère la lecture des thèses de P Barbin et E Gindreau (Je peux vous les faire parvenir, en outre il y a des liens vers ces documents sur un billet dédié de mon blog .... mais vous devriez les trouver sur le site de l'INP Toulouse)

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