Acidification : avant ou après les fermentations ?

Utilisateur anonyme

il y a 3 ans

Je vinifie dans le sud (Languedoc), avec des problèmes d'acidité de temps en temps les années chaudes sur mes grenaches.
Il vaut mieux que je corrige l'acidité avant ou après la fermentation alcoolique ?

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1 réponse

Réponse validée

Alain BOURGEOIS

il y a 3 ans

d'une manière générale, il est préférable d'acidifier avant ou en cours de FA pour permettre une meilleure intégration de l'acidité dans le vin, même si le résultat est plus difficilement prédictible en terme de pH ou d'acidité finale.

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