Les faibles acidités des vins vont-elles augmenter le risque Brett en 2015 ?

Francine Vidal

il y a 3 ans

Disons que comme l'etat sanitaire des raisins semble plutôt bon , on pourrait penser être a l'abri de risques de développements de flore indigène indesirables comme Bret. Mais comme les degrés d'alcool seront sûrement aussi plus élèves que la normale , on peut se retrouver dans des situations de fin de FA un peu traînante ou un démarrage des malos spontanees difficile , qui sont des conditions idéales au développement des Brett, le vin n'étant pas stabilise . On a connu des millésimes comme 2005 qui avaient des profils assez semblable qui a ete propice à ke prolifération des brett... La co-inoculation des bacteries sélectionnées juste après le levurage est une bonne façon de réduire le temps de latence entre La fin de FA et la FML et permet ainsi de stabiliser le vin plus rapidement . Si vous optez pour la co-inoculation , prenez bien les précautions de rigueur sur le choix de la levure , la bonne gestion de la nutrition des levures ceci afin d'assurer une fin de FA rapide .