suivi analytique de l'azote assimilable, azote ammoniacal et de l'azote organique

le dosage des azotes assimilables ( ammoniacal et alpha aminé ) se fait sans probleme sur mout avec le MCROLAB ( avec des reactifs enzymatiques ) mais la maturité du raisin semble plus accessible avec les mesures de polyphenols et anthocyanes ( mesures colorimetriques sans reactifs toujours avec le microlab mais avec une preparation des echantillons comme par exemple une termoextraction par passage dans un microonde (revue des oenologue octobre 2007)