22 sept. 2015 13:44:35
Vinification : des capteurs et du bigdata dans les cuves et les barriques
Questions & Réponses
mireur connecté , quelles mesures sont intéressantes ?
il y a 5 jours
nous developpons un mireur connecté . Nous pensons mesurer au minimum la turbidité , le débit , la conductivité ( l'impedance à plusieurs frequences ) . Quelles autres mesures vous paraissent interessantes ( couleur , IPT , etc ) ?
Merci pour vos remarques
Nous pourrions proposer un systeme à LED UV ( 280 nm ) pour steriliser les vins .Y a t il un interet ?
il y a 5 jours
La proliferation des LED UV de puissance 500 mW rend possible la sterilisation par UV des vins , ce qui eviterait de sulfiter . Doit on attendre les autorisations des instances ( INAO , europe , etc) pour la mettre en production et si oui quel délai réaliste ( 5,10, 20 ans ) pour les obtenir ?
Merci pour vos commentaires
Connaissez-vous des exemples de vins rouges sans malo ?
il y a 26 jours
En théorie, certains vinificateur pourraient vouloir bloquer la FML afin de conserver de l'acidité, mais c'est la théorie... Est-ce qu'en principe, certains le font ? Connaissez-vous des exemples ? Peut-être en année chaude ? Du coup, quelles incidences sur le reste de la vinification ? Merci
Répondre à la questionInterdiction internationale du collage au sang ?
il y a 2 mois
Je crois savoir que le collage à partir de sang a été banni depuis la crise de la vache folle, au moins en Europe, mais est-ce que quelqu'un saurait si l'interdiction est valable mondialement ? Je ne le retrouve pas dans le codex oenologique de l'OIV comme produit autorisé, mais est-ce que certaines règlementations nationales autorisent encore ce traitement ? (qui a trouvé tellement d'alternatives qu'il ne doit plus trop être pratiqué...).. Merci !
Répondre à la questionDes conseils pour limiter l'impact du mildiou sur la qualité du vin ?
il y a 3 mois
Le mildiou fait des ravages cette année dans le vignoble français. En cas d'attaques significatives sur grappes, la qualité aromatique des vins peut être altérée (goût végétaux, dureté...). Le travail de vinification doit donc respecter certaines précautions... Quelques conseils dans l'article en lien, mais si vous avez d'autres recommandations, n'hésitez pas à commenter !
https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/593/limiter-l-impact-du-mildiou-pendant-les-vinifications
Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ?
il y a 3 mois
Bonjour à tous,
Je suis actuellement en Master 2 et je dois mener à bien mon mémoire de fin d'étude en contactant des professionnels du vin, mon sujet est le suivant:
Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ?
Si cela vous semble pertinent et intéressent, je serais ravi de vous envoyer un guide d'entretien avec 7 questions pour que vous puissiez y répondre afin de m'apporter vos connaissances sur le sujet et ainsi de m'aider dans mon projet...
Vinificateurs : Etes-vous au courant des prochaines normes d'étiquetage du vin ?
il y a 4 mois
C'est dans les tuyaux européens et quasiment validé, les étiquettes des bouteilles de vins vont devoir afficher les ingédients et les calories.
En terme d'ingrédients, on s'acheminerait vers tout ce qui est ajouté et reste dans le vin : acides, sucre, résidus de colles si supérieurs à certaines limites... Les microorganismes sont épargnés ...
Cela changera certainement certaines pratiques (chaptalisation, acidification... etc...). Savez-vous vers qui vous tourner pour évoluer ?
Origine géographique d'un vin?
Utilisateur anonyme
il y a 9 mois
Comment connaitre scientifiquement l'origine géographique d'un vin à partir d'un échantillon.
Répondre à la questionComment trouver l'origine de la contamination par des levures brettanomycès au travers d'un échantillon de vin?
Utilisateur anonyme
il y a 9 mois
Suite à un dialogue sur ce site où visiblement certaines personnes semblaient bien informés, j'aurai aimé savoir si il existe un moyen de connaitre l'origine de la contamination d'un vin par des levures brettanomycès, une datation en quelque sorte, à partir d'un échantillon.
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