Questions & Réponses


Bonjour tout le monde! En création de start-up, je compte commercialiser des wines-boxs sur abonnement. J'en possède 9 à thématiques différentes + un

il y a 4 ans

+ un système d'abonnement.

Pourriez-vous m'éclairer sur leur compositions, me donner des suggestions à raison de 3 vins par boxs. je vous donnerais la liste en privé. MERCI DE VOTRE AIDE! JE SUIS NOVICE EN OENOLOGIE. BIEN CORDIALEMENT, Rachel Pfeiffer.

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Est-ce qu'il y a des avantages à faire de la co-inoculation ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Ma question est surtout en terme de garanties de FML, parce que j'aimerais pour mes rouges être certain de les faire assez rapidement pour gérer ensuite de façon sereine mes élevages en barriques.
Si certains on des retours d'expérience à ce sujet, je serais ravi d'échanger.

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Acidification : avant ou après les fermentations ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Je vinifie dans le sud (Languedoc), avec des problèmes d'acidité de temps en temps les années chaudes sur mes grenaches.
Il vaut mieux que je corrige l'acidité avant ou après la fermentation alcoolique ?

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Bactéries et FML, doit-on réhydrater comme les levures ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Est-ce qu'il faut faire un pied de cuve pour utiliser les bactéries pour la FML ?

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Comment réduire (ou éviter) le soufre avant le lancement des fermentations ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

J'aimerais réduire l'usage du soufre dans mes vins. Sur les conseils de mon oenologue, j'utilise le sulfitage de la benne de vendange, mais j'aimerais m'en passer.

Est-ce que je peux le faire (j'ai cru comprendre que l'on pouvait) et du coup quelles sont les précautions à prendre ? Peut-on le faire en vendange machine (c'est le cas sur mon domaine)

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Intérêt d'un pied de cuve en levures naturelles ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Est-ce que certains d'entre-vous font des pieds de cuve avec leurs levures naturelles ? A quel moment le faites-vous ? Un intérêt pour le déroulement de la FA ?

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Levures commerciales : réhydratation ou pas ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

On hésite, dans l'unité de prod, à passer aux systèmes de levurage sans réhydratation, quels sont les risques et avantages pour ceux qui ont testé ?

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Est-ce que les dérivés de levures sont autorisés en Bio ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Je suis en Bio pour mes vinifications, mais pas en "nature". Est-ce que je peux utiliser des dérivés de levures certifiés bio ?

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Comment terminer des fermentations languissantes en levures indigènes ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

J'ai plutôt tendance à laisser les fermentations démarrer toutes seules. Mais de temps en temps, sur une cuve ou deux, j'ai des fermentations qui ne terminent pas les sucres résiduels... J'ai pas trop l'envie d'utiliser des sulfites "à bloc" pour stabiliser le vin, est-ce qu'il y a des levures neutres pour "terminer" les FA ? Je ne veux pas qu'elles modifient les arômes de mon vin...

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Est-ce que l'on peut utiliser l'eau du robinet pour réhydrater ses levures ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Je suis en Champagne et mon eau est hyper calcaire, est-ce que ça joue, faut-il que je déminéralise l'eau avant ?

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