Questions & Réponses


Des niveaux élevés d'acidité volatile sont-ils problématiques et fréquents sur les vins liquoreux ?

il y a 4 ans

L'acidité volatile, qui peut s'exprimer dans les vins par des notes aromatiques rappelant la colle Scotch, le verni... Est une composante des vins liquoreux, souvent bénéfique (complexité, fraîcheur...). Y a-t-il des niveaux gênants et le risque est-il fréquent ?

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Quelles conséquences des dernières pluies et orages sur les vendanges 2015 ?

il y a 4 ans

Avec les pluies qui sont tombées à partir du week-end du 12-13 septembre et les semaines pluvieuses qui ont suivie, la qualité du millésime n'est-elle pas menacée ? Quelles précautions à prendre en cas de vendange altérée ?

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Les faibles acidités des vins vont-elles augmenter le risque Brett en 2015 ?

il y a 4 ans

Les vins à pH élevés sont souvent des foyers plus à risque pour le développement de Brett (et autres micro organismes indésirables). Le risque est-il augmenté pour le millésime 2015 ?
Avez-vous des astuces ou des itinéraires de vinif à conseiller pour réduire ce risque ?

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Coinoculation et macération longues ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Bonjour,
Avez-vous de l'expérience en co-inoculation dans ce cas de macérations longues: cas fréquents de fin d'alcooliques langoureuses et risques de piqure lactique? Merci.

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Bonjour tout le monde! En création de start-up, je compte commercialiser des wines-boxs sur abonnement. J'en possède 9 à thématiques différentes + un

il y a 4 ans

+ un système d'abonnement.

Pourriez-vous m'éclairer sur leur compositions, me donner des suggestions à raison de 3 vins par boxs. je vous donnerais la liste en privé. MERCI DE VOTRE AIDE! JE SUIS NOVICE EN OENOLOGIE. BIEN CORDIALEMENT, Rachel Pfeiffer.

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Est-ce qu'il y a des avantages à faire de la co-inoculation ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Ma question est surtout en terme de garanties de FML, parce que j'aimerais pour mes rouges être certain de les faire assez rapidement pour gérer ensuite de façon sereine mes élevages en barriques.
Si certains on des retours d'expérience à ce sujet, je serais ravi d'échanger.

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Bactéries et FML, doit-on réhydrater comme les levures ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Est-ce qu'il faut faire un pied de cuve pour utiliser les bactéries pour la FML ?

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Comment réduire (ou éviter) le soufre avant le lancement des fermentations ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

J'aimerais réduire l'usage du soufre dans mes vins. Sur les conseils de mon oenologue, j'utilise le sulfitage de la benne de vendange, mais j'aimerais m'en passer.

Est-ce que je peux le faire (j'ai cru comprendre que l'on pouvait) et du coup quelles sont les précautions à prendre ? Peut-on le faire en vendange machine (c'est le cas sur mon domaine)

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Est-ce que les dérivés de levures sont autorisés en Bio ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Je suis en Bio pour mes vinifications, mais pas en "nature". Est-ce que je peux utiliser des dérivés de levures certifiés bio ?

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