Questions & Réponses


Porposition protocole FML en Barrique ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 2 ans

Bonjour,
Etant tout juste validé mon BTSA VITI-OENO, j'ai été embaucher dans un château qui ont décider exceptionnellement de faire des malo barriques , le seul souci c'est que je n'ai aucune expérience sur des malo barriques et de ce fait j'aimerais savoir si quelqu'un à un protocole à proposer :
Sachant que j'ai pu effectue une ébauche :
• Les vins sont tous conservés à 20°C pendant la fermentation malolactique avec un bâtonnage par semaine.
• Dès la fin de l’acide malique les vins sont...

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Est-ce qu'il existe des levures oenologiques OGM ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 3 ans

Est-ce qu'il existe des levures OGM (génétiquement modifiées) en France pour l'oenologie et la fermentation alcoolique ? Et ailleurs ?

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Quels avantages à vinifier sous l'eau ?

il y a 3 ans

Il semblerait que la vinification en mer, modifie ou a une influence sur l'expression aromatique des vins, ainsi que leur équilibre en bouche... Quels sont les avantages pour élaborer des cuvées ?

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Est ce qu'il y a relargage de glucanes lors de l'autolyse de levures?

il y a 3 ans

Bonjour à tous,
Je suis actuellement en 2ème année d'école d'oenologie et je fais mon mémoire sur l'impact de la fréquence du bâtonnage sur certaines propriétés chimiques du vin. J'ai donc besoin d'en savoir un peu plus sur l'autolyse des levures; je pense que certains glucanes peuvent être accrochés aux mannoprotéines et alors être libérés dans le milieu mais est-ce que l'on en retrouve seuls? Que deviennent-ils ensuite? Sont-ils hydrolysés par les glucanases de levures?
Merci par avance de votre...

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Face aux faibles acidités maliques, faut-il ensemencer précocement ?

il y a 3 ans

Les millésimes solaires comme 2015 favorisent souvent des vins à [Edited] fort pH ou faible concentration en acide malique. Les oenologues recommandent d’ensemencer précocement et de maintenir les températures de vins autour de 20-22°C. Validez-vous ces conseils ? Avez-vous d'autre recommandations ?

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Les faibles acidités des vins vont-elles augmenter le risque Brett en 2015 ?

il y a 4 ans

Les vins à pH élevés sont souvent des foyers plus à risque pour le développement de Brett (et autres micro organismes indésirables). Le risque est-il augmenté pour le millésime 2015 ?
Avez-vous des astuces ou des itinéraires de vinif à conseiller pour réduire ce risque ?

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Coinoculation et macération longues ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Bonjour,
Avez-vous de l'expérience en co-inoculation dans ce cas de macérations longues: cas fréquents de fin d'alcooliques langoureuses et risques de piqure lactique? Merci.

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Vinification Bio : quelle différence entre écorces de levures et levures inactives ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Les écorces de levures sont autorisées en Bio, mais pas les levures inactives si j'en crois la réglementation :
http://www.ecocert.fr/vinification

Y a-t-il une différence forte entre les deux produits ? Pourquoi l'un est autorisé et pas l'autre ?

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Bactéries et FML, doit-on réhydrater comme les levures ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Est-ce qu'il faut faire un pied de cuve pour utiliser les bactéries pour la FML ?

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Intérêt d'un pied de cuve en levures naturelles ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 ans

Est-ce que certains d'entre-vous font des pieds de cuve avec leurs levures naturelles ? A quel moment le faites-vous ? Un intérêt pour le déroulement de la FA ?

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