27 janv. 2016 16:43:33
Comment vinifiait-on le Champagne il y a 200 ans ?
Questions & Réponses
Quels avantages à vinifier sous l'eau ?
il y a 2 ans
Il semblerait que la vinification en mer, modifie ou a une influence sur l'expression aromatique des vins, ainsi que leur équilibre en bouche... Quels sont les avantages pour élaborer des cuvées ?
Répondre à la questionEst ce qu'il y a relargage de glucanes lors de l'autolyse de levures?
il y a 2 ans
Bonjour à tous,
Je suis actuellement en 2ème année d'école d'oenologie et je fais mon mémoire sur l'impact de la fréquence du bâtonnage sur certaines propriétés chimiques du vin. J'ai donc besoin d'en savoir un peu plus sur l'autolyse des levures; je pense que certains glucanes peuvent être accrochés aux mannoprotéines et alors être libérés dans le milieu mais est-ce que l'on en retrouve seuls? Que deviennent-ils ensuite? Sont-ils hydrolysés par les glucanases de levures?
Merci par avance de votre...
Face aux faibles acidités maliques, faut-il ensemencer précocement ?
il y a 2 ans
Les millésimes solaires comme 2015 favorisent souvent des vins à [Edited] fort pH ou faible concentration en acide malique. Les oenologues recommandent d’ensemencer précocement et de maintenir les températures de vins autour de 20-22°C. Validez-vous ces conseils ? Avez-vous d'autre recommandations ?
Répondre à la questionLes faibles acidités des vins vont-elles augmenter le risque Brett en 2015 ?
il y a 3 ans
Les vins à pH élevés sont souvent des foyers plus à risque pour le développement de Brett (et autres micro organismes indésirables). Le risque est-il augmenté pour le millésime 2015 ?
Avez-vous des astuces ou des itinéraires de vinif à conseiller pour réduire ce risque ?
Coinoculation et macération longues ?
Utilisateur anonyme
il y a 3 ans
Bonjour,
Avez-vous de l'expérience en co-inoculation dans ce cas de macérations longues: cas fréquents de fin d'alcooliques langoureuses et risques de piqure lactique? Merci.
Vinification Bio : quelle différence entre écorces de levures et levures inactives ?
Utilisateur anonyme
il y a 3 ans
Les écorces de levures sont autorisées en Bio, mais pas les levures inactives si j'en crois la réglementation :
http://www.ecocert.fr/vinification
Y a-t-il une différence forte entre les deux produits ? Pourquoi l'un est autorisé et pas l'autre ?
Bactéries et FML, doit-on réhydrater comme les levures ?
Utilisateur anonyme
il y a 3 ans
Est-ce qu'il faut faire un pied de cuve pour utiliser les bactéries pour la FML ?
Répondre à la questionIntérêt d'un pied de cuve en levures naturelles ?
Utilisateur anonyme
il y a 3 ans
Est-ce que certains d'entre-vous font des pieds de cuve avec leurs levures naturelles ? A quel moment le faites-vous ? Un intérêt pour le déroulement de la FA ?
Répondre à la questionEst-ce que les dérivés de levures sont autorisés en Bio ?
Utilisateur anonyme
il y a 3 ans
Je suis en Bio pour mes vinifications, mais pas en "nature". Est-ce que je peux utiliser des dérivés de levures certifiés bio ?
Répondre à la questionEst-ce que l'on peut utiliser l'eau du robinet pour réhydrater ses levures ?
Utilisateur anonyme
il y a 3 ans
Je suis en Champagne et mon eau est hyper calcaire, est-ce que ça joue, faut-il que je déminéralise l'eau avant ?
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