28 mars 2016 11:34:09
Avantages et inconvénients de la vinification dans les oeufs en béton
Questions & Réponses
Vinification en amphore?
Utilisateur anonyme
il y a 1 an
existe t il des études sur la conduite de la vinification en amphore.quel type de vendange est la mieux adaptée, raisin entier ou éraflé.quelle fréquence de piégeage.....?
Répondre à la questionCuves inox rectangulaires ? Des avantages ?
il y a 1 an
Est-ce quelqu'un utilise des cuves inox à section carrée ou rectangulaire au lieu de ronde, comme par ex celles de www.lagardeinox.com ? Il semblerait qu'il y ait pas mal d'avantages d'après leurs commerciaux (encombrement, surface de contact jus chapeau, économies de frigories...)... Des retours d'expérience ?
Répondre à la questionQui a déjà utilisé le poignettage pour donner du corps à son vin pendant l'élevage en bouteille, en Champagne?
il y a 1 an
Bonsoir, je suis en Champagne et j'ai bien peur que mon millésime actuel soit en rupture de stock trop tôt par rapport à la maturité du suivant. J'ai alors pensé poignetter mes bouteilles du millésime suivant afin d'activer l'autolyse des levures et d'accélérer la prise de corps de mon vin.
Quelqu'un a-t-il une expérience à partager à ce sujet? Cela a-t-il un réel effet? Si oui, combien de fois et à quel fréquence faut-il le faire?
Toute information sera la bienvenue. Merci par avance.
Quels avantages aux remontages avec marc ?
il y a 1 an
j'ai rencontré un winemaker en Argentine qui pratique les remontages avec marc (vendange égrappée à 100%) (tuyau de large diamètre). Il me parlait de cette méthode dite "à l'italienne". Est-ce que beaucoup de vignerons pratiquent ce genre de remontage ? Quels avantages ?
Répondre à la questionQuels avantages pour une longue macération préfermentaire à froid ?
il y a 1 an
En visite dans un vignoble au Chili, j'ai rencontré un vigneron qui vinifiait ses vins rouges sans levurage, mais en procédant d'abord à une macération préfermentaire à froid (6°C pendant un mois), sur Pinot Noir, sans sulfitage.
L'idée étant de s'assurer de sélectionner une population résistante de levures, et d'éliminer les levures indésirables.
Cela se pratique-t-il ailleurs ? Peut-on sélectionner des population de levure de la sorte ?
Quel est l'intérêt de la vinification en oeuf ?
Utilisateur anonyme
il y a 2 ans
La vinification ou l'élevage des vins dans les cuves ovoïdes en béton semble de plus en plus à la mode. On en voit dans de nombreuses caves, chais, etc... Quels avantages pour le vin ?
Répondre à la questionSaint-Georges-d'Orques : comment vinifiait-on il y a 300 ans ?
Utilisateur anonyme
il y a 2 ans
Saint-Georges-d'Orques : un vigneron et un scientifique font revivre un vin de 300 ans apprend-on ici :
http://france3-regions.francetvinfo.fr/languedoc-roussillon/herault/saint-georges-d-orques-un-vigneron-et-un-scientifique-font-revivre-un-vin-de-300-ans-973074.html
Il y aurait 7 cépages anciens utilisés (lesquels ?) et comment le vin est-il vinifié ?
Comment réduire les résidus de phtalates dans les vins ?
Utilisateur anonyme
il y a 2 ans
Sujet un peu polémique, l'UFC Que Choisir est souvent provoc'...
L'association de consommateurs vient de publier un article qui montre qu'il y a des résidus de phtalates dans les vins achetés en grande surface. Ces résidus sont bien en-dessous des "limites de migration spécifique" (LMS) dans 98 % des cas. C'est rassurant.
Mais, comment peut-on les éviter totalement si on travaille en cuve béton Epoxy ?
Est-ce possible sans changer les cuves ou les revêtements ?
Le type d'élaboration du rosé a-t-il une influence mesurable sur les cépages utilisés ?
Utilisateur anonyme
il y a 2 ans
Par exemple, peut-on dire que le merlot est plus approprié à de la saignée ou à une macération courte ou pressurage direct en fonction de ce que l'on en attend ? Quelles caractéristiques varient au final ?
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