Questions & Réponses

Comment réduire l'acidité volatile des vins sans passer par les méthodes non autorisées ?

Jules Lamon

il y a 2 ans

Les méthodes comme la refermentation sur marc ou sur lies, ainsi que l'osmose inverse puis la filtration sur résine échangeuse d'ions, mentionnées dans un récent article m’interpellent. Si ces méthodes "correctives" sont interdites, existe-t-il d'autres possibilités ? Les actions possibles ne seraient-elles que préventives ?
http://www.pleinchamp.com/viticulture/actualites/baisser-l-acidite-volatile-a-tout-prix (l'article en question)

Les faibles acidités des vins vont-elles augmenter le risque Brett en 2015 ?

Jules Lamon

il y a 3 ans

Les vins à pH élevés sont souvent des foyers plus à risque pour le développement de Brett (et autres micro organismes indésirables). Le risque est-il augmenté pour le millésime 2015 ?
Avez-vous des astuces ou des itinéraires de vinif à conseiller pour réduire ce risque ?

Coinoculation et macération longues ?

Utilisateur anonyme

il y a 3 ans

Bonjour,
Avez-vous de l'expérience en co-inoculation dans ce cas de macérations longues: cas fréquents de fin d'alcooliques langoureuses et risques de piqure lactique? Merci.

Vinification Bio : quelle différence entre écorces de levures et levures inactives ?

Utilisateur anonyme

il y a 3 ans

Les écorces de levures sont autorisées en Bio, mais pas les levures inactives si j'en crois la réglementation :
http://www.ecocert.fr/vinification

Y a-t-il une différence forte entre les deux produits ? Pourquoi l'un est autorisé et pas l'autre ?

Comment choisir entre une enzyme liquide ou en poudre?

Utilisateur anonyme

il y a 3 ans

Acidification : avant ou après les fermentations ?

Utilisateur anonyme

il y a 3 ans

Je vinifie dans le sud (Languedoc), avec des problèmes d'acidité de temps en temps les années chaudes sur mes grenaches.
Il vaut mieux que je corrige l'acidité avant ou après la fermentation alcoolique ?

Comment réduire (ou éviter) le soufre avant le lancement des fermentations ?

Utilisateur anonyme

il y a 3 ans

J'aimerais réduire l'usage du soufre dans mes vins. Sur les conseils de mon oenologue, j'utilise le sulfitage de la benne de vendange, mais j'aimerais m'en passer.

Est-ce que je peux le faire (j'ai cru comprendre que l'on pouvait) et du coup quelles sont les précautions à prendre ? Peut-on le faire en vendange machine (c'est le cas sur mon domaine)

Intérêt d'un pied de cuve en levures naturelles ?

Utilisateur anonyme

il y a 3 ans

Est-ce que certains d'entre-vous font des pieds de cuve avec leurs levures naturelles ? A quel moment le faites-vous ? Un intérêt pour le déroulement de la FA ?

Est-ce que l'on peut utiliser l'eau du robinet pour réhydrater ses levures ?

Utilisateur anonyme

il y a 3 ans

Je suis en Champagne et mon eau est hyper calcaire, est-ce que ça joue, faut-il que je déminéralise l'eau avant ?