Questions & Réponses


Quel est l'effet supplémentaire d'une MLF en barrique plutôt qu'en cuve neutre ?

il y a 1 mois

Bonjour, y a-t-il un impact spécifique lors de la MLF des vins blancs en barrique plutôt qu'en cuve sur l'aspect organoleptique du vin ?

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mireur connecté , quelles mesures sont intéressantes ?

il y a 2 mois

nous developpons un mireur connecté . Nous pensons mesurer au minimum la turbidité , le débit , la conductivité ( l'impedance à plusieurs frequences ) . Quelles autres mesures vous paraissent interessantes ( couleur , IPT , etc ) ?
Merci pour vos remarques

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Nous pourrions proposer un systeme à LED UV ( 280 nm ) pour steriliser les vins .Y a t il un interet ?

il y a 2 mois

La proliferation des LED UV de puissance 500 mW rend possible la sterilisation par UV des vins , ce qui eviterait de sulfiter . Doit on attendre les autorisations des instances ( INAO , europe , etc) pour la mettre en production et si oui quel délai réaliste ( 5,10, 20 ans ) pour les obtenir ?
Merci pour vos commentaires

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Connaissez-vous des exemples de vins rouges sans malo ?

il y a 2 mois

En théorie, certains vinificateur pourraient vouloir bloquer la FML afin de conserver de l'acidité, mais c'est la théorie... Est-ce qu'en principe, certains le font ? Connaissez-vous des exemples ? Peut-être en année chaude ? Du coup, quelles incidences sur le reste de la vinification ? Merci

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Des conseils pour limiter l'impact du mildiou sur la qualité du vin ?

il y a 5 mois

Le mildiou fait des ravages cette année dans le vignoble français. En cas d'attaques significatives sur grappes, la qualité aromatique des vins peut être altérée (goût végétaux, dureté...). Le travail de vinification doit donc respecter certaines précautions... Quelques conseils dans l'article en lien, mais si vous avez d'autres recommandations, n'hésitez pas à commenter !
https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/593/limiter-l-impact-du-mildiou-pendant-les-vinifications

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Collage des vins : pourquoi remplacer l'albumine par des protéines de pois ?

il y a 1 an

Question posée par un journaliste vin. Avantages et inconvénients ? Outre le fait que les protéines de pois ne sont pas d'origine animale ni allergène ?
Voir l'article où la question est posée : https://les5duvin.wordpress.com/2017/12/20/non-au-vin-vegan/

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Temps fermentation cuve close?

il y a 1 an

Bonjour à tous,
Y'a-t-il un temps moyen de fermentation en cuve close ou cela dépend-t-il de chaque élaborateur? Je lis parfois 3 semaines, 10 jours, et même une semaine ou moins.
Quel est l’intérêt (mis à part économique) et comment réussir à fermenter aussi vite?
Augmentation température? Augmentation population levurienne? Augmentation de l'agitation? Détoxification du milieu?
Je vous remercie par avance

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La musique pour favoriser la FML ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 1 an

Entendu dans une émission (France Culture) consacrée à la Génodie, la musique permet de contrôler le bon déroulement des FML... Des analyses plus poussées que de simples témoignages à ce sujet ? https://www.franceculture.fr/emissions/une-histoire-particuliere-un-recit-documentaire-en-deux-parties/quand-la-musique-adoucit

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Effervescents : remplacer la liqueur de tirage par du moût ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 1 an

Dans le cadre de la prise de mousse en bouteille d'un effervescent, certains vignerons / vinificateurs remplacent la liqueur de tirage par du moût de raisin conservé dans ce but. Des avantages en terme de style ? Des risques ? Autorisé ou interdit dans certaines AOP ?

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Fermentation alcoolique Hydromel?

il y a 1 an

Bonjour, je parle ici de fermentation alcoolique sur eau miellée en vue de faire de l'hydromel. L'eau miéllée est trés pauvre en tout à l'inverse du raisin.
Je me questionne donc sur les besoins de la levure pour son bon développement. Quels sont ses besoins en azote, en minéraux, lesquels sont les plus importants à son bon développement?

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