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Avantages et inconvénient de la technique de macération DTMA ?
Innovation Techniques de vinification Equipements cave
Le DTMA est présenté par la firme italienne qui l'a développé comme une « technologie exclusive qui change les processus de vinification  ». L'idée est de réduire le temps de macération tout en favorisant l'extraction. C'est assez nouveau, quelqu'un aurait-il un retour là dessus ? Merci
Comment augmenter l'aditité des vins en vinification ?
Techniques de vinification Conseils oenologique
Avec l'augmentation de pH constatée depuis les années 2000, corriger l'acidité des moût devient une véritable préoccupation de la filière. Avez-vous des techniques à privilégier ?
Biodynamie : Demeter ou Biodyvin, quelles sont les différences entre ces deux certifications ?
Vins et marchés Viticulture Développement durable
Les labels Biodyvin et Demeter sont les 2 labels principaux pour certifier un domaine viticole en biodynamie, mais en tant que vigneron, comment choisir entr les 2 ?
l'absence de FML augmente-t-elle les risques de déviance pendant l'élevage sur lie ?
Microbiologie Techniques de vinification
Je pense particulièrement aux régions classiques qui font de l'élevage sur lie en conditions réductrices, cuves, etc... Vaut-il mieux achever la malo avant l'élevage sur lies ? Y a t-il des risques si on la bloque ? Quel est l'usage en Muscadet ?
Quelle est la contribution de la réaction de maillard aux arômes du Champagne ?
Techniques de vinification
J'ai cru comprendre récemment que le processus de vieillissement sur lies du champagne s'accompagnait d'une réaction de maillard. Quel est son apport aromatique, et sait-on la piloter (facteurs microbio, chimiques, physiques...)
J'ai succombé à la Digitalisation ! Est ce que cela s'applique à l'oenologie ?
Innovation Equipements cave Systèmes qualité
Depuis quelque temps, je piste intuitivement les innovations viticoles et vinicoles basées sur le Data. Aujourd'hui, je lis un article sur la réalité augmentée dans les blocs opératoires, hier sur les applications mobiles de vente et demain dans un autre domaine. Je suis curieux de connaitre vos expériences sur le déploiement de ces nouvelles technologies. Est ce que la digitalisation pénètre toutes les strates de notre filière ? ou ? quand ? comment ?
Quel est l'effet supplémentaire d'une MLF en barrique plutôt qu'en cuve neutre ?
Microbiologie Techniques de vinification
Bonjour, y a-t-il un impact spécifique lors de la MLF des vins blancs en barrique plutôt qu'en cuve sur l'aspect organoleptique du vin ?
mireur connecté , quelles mesures sont intéressantes ?
Innovation Techniques de vinification Equipements cave
nous developpons un mireur connecté . Nous pensons mesurer au minimum la turbidité , le débit , la conductivité ( l'impedance à plusieurs frequences ) . Quelles autres mesures vous paraissent interessantes ( couleur , IPT , etc ) ?
Merci pour vos remarques
Nous pourrions proposer un systeme à LED UV ( 280 nm ) pour steriliser les vins .Y a t il un interet ?
Innovation Techniques de vinification Législation
La proliferation des LED UV de puissance 500 mW rend possible la sterilisation par UV des vins , ce qui eviterait de sulfiter . Doit on attendre les autorisations des instances ( INAO , europe , etc) pour la mettre en production et si oui quel délai réaliste ( 5,10, 20 ans ) pour les obtenir ?
Merci pour vos commentaires
Connaissez-vous des exemples de vins rouges sans malo ?
Microbiologie Techniques de vinification Elevage
En théorie, certains vinificateur pourraient vouloir bloquer la FML afin de conserver de l'acidité, mais c'est la théorie... Est-ce qu'en principe, certains le font ? Connaissez-vous des exemples ? Peut-être en année chaude ? Du coup, quelles incidences sur le reste de la vinification ? Merci
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