Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Questions & réponses

Quelle turbidité permet d'obtenir le maximum d'ester dans un vin a base d'uniblanc ? Posée le 30/09/2020 07:16

Analyses des raisins et des vins Dégustation/analyse sensorielle

Pour obtenir un vin avec beaucoup d'ester permettant de distiller une eau de vie très aromatique .

je fermente la melasse de datte diluée avec de l'eau, comment faire? Posée le 09/09/2020 09:31

j'ajoute de la levure sèche "SAF INSTANT" de l'acide citrique pour PH = 3 et 03 g par litre de potasse d'ammonium. Est-ce correct ??? car j'ai pas un degré d'alcool élevé... Merci

La nutrition azotée pendant la FA a t'elle un impact sur l’implantation des bactéries lactiques ? Posée le 15/06/2020 09:35

Microbiologie

Et dans ce cas faut-il plutôt privilégier la nutrition organique ou minérale ?

Utilise-t-on des cuves d'autovinifcation ailleurs qu'à Porto ? Posée le 21/04/2020 16:22

Equipements cave

On en utilisait (utilise ?) traditionnellement dans le Douro pour le Porto, mais trouve-t-on de telles cuves ailleurs ? Dans d'autres appellations ? (remontage automatique grâce à la pression)

Quelle est la meilleure saison pour rendre visite aux vignerons ? Posée le 27/03/2020 19:21

Dégustation/analyse sensorielle Viticulture vin et santé

Evidemment après Covid-19..., quelle recommandation pour rendre visite aux vignerons vers mai/juin pour une petite semaine?
Merci,
Sebastien Elbied

Quelles associations internationales financent des projets viti durables ? Posée le 11/03/2020 17:14

Développement durable

Bonjour,
Je cherchais des associations (pas des labels, ni de programmes d'interprofessions, ni bureaucraties gvtales...) regroupant les acteurs de la vigne et du vin s'engageant pour la promotion et le soutien aux projets écologiques et durables à portée internationale dans le domaine de la vigne. En connaissez-vous ? merci

Quel produit naturel pour lutter contre le gel de printemps ? Posée le 14/02/2020 14:23

Viticulture Développement durable

J'étais en discussion dans le vignoble et j'ai entendu parler d'un produit naturel pour aider les vignes à résister au gel en baissant le niveau de température de congélation de la sève... Je ne trouve pas le produit en question. Quelqu'un en a-t-il entendu parler ? Des retours d'expérience à partager ? Merci

Avantages et inconvénient de la technique de macération DTMA ? Posée le 10/10/2019 11:50

Innovation Equipements cave

Le DTMA est présenté par la firme italienne qui l'a développé comme une « technologie exclusive qui change les processus de vinification  ». L'idée est de réduire le temps de macération tout en favorisant l'extraction. C'est assez nouveau, quelqu'un aurait-il un retour là dessus ? Merci

Comment augmenter l'acidité des vins en vinification ? Posée le 16/10/2019 16:58

Avec l'augmentation de pH constatée depuis les années 2000, corriger l'acidité des moût devient une véritable préoccupation de la filière. Avez-vous des techniques à privilégier ?

Biodynamie : Demeter ou Biodyvin, quelles sont les différences entre ces deux certifications ? Posée le 26/03/2019 12:11

Viticulture Développement durable

Les labels Biodyvin et Demeter sont les 2 labels principaux pour certifier un domaine viticole en biodynamie, mais en tant que vigneron, comment choisir entr les 2 ?

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