Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

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Questions & réponses

Connaissez-vous des exemples de vins rouges sans malo ? Posée le 17/10/2018 15:12

En théorie, certains vinificateur pourraient vouloir bloquer la FML afin de conserver de l'acidité, mais c'est la théorie... Est-ce qu'en principe, certains le font ? Connaissez-vous des exemples ? Peut-être en année chaude ? Du coup, quelles incidences sur le reste de la vinification ? Merci

Interdiction internationale du collage au sang ? Posée le 01/10/2018 22:47

Stabilisation et embouteillage

Je crois savoir que le collage à partir de sang a été banni depuis la crise de la vache folle, au moins en Europe, mais est-ce que quelqu'un saurait si l'interdiction est valable mondialement ? Je ne le retrouve pas dans le codex oenologique de l'OIV comme produit autorisé, mais est-ce que certaines règlementations nationales autorisent encore ce traitement ? (qui a trouvé tellement d'alternatives qu'il ne doit plus trop être pratiqué...).. Merci !

Des conseils pour limiter l'impact du mildiou sur la qualité du vin ? Posée le 07/08/2018 15:34

Le mildiou fait des ravages cette année dans le vignoble français. En cas d'attaques significatives sur grappes, la qualité aromatique des vins peut être altérée (goût végétaux, dureté...). Le travail de vinification doit donc respecter certaines précautions... Quelques conseils dans l'article en lien, mais si vous avez d'autres recommandations, n'hésitez pas à commenter !
https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/593/limiter-l-impact-du-mildiou-pendant-les-vinifications

Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ? Posée le 15/02/2019 17:19

Bonjour à tous,

Je suis actuellement en Master 2 et je dois mener à bien mon mémoire de fin d'étude en contactant des professionnels du vin, mon sujet est le suivant:

Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ?

Si cela vous semble pertinent et intéressent, je serais ravi de vous envoyer un guide d'entretien avec 7 questions pour que vous puissiez y répondre afin de m'apporter vos connaissances sur le sujet et ainsi de m'aider dans mon projet de fin d'études.

Vinificateurs : Etes-vous au courant des prochaines normes d'étiquetage du vin ? Posée le 27/12/2018 16:02

C'est dans les tuyaux européens et quasiment validé, les étiquettes des bouteilles de vins vont devoir afficher les ingédients et les calories.
En terme d'ingrédients, on s'acheminerait vers tout ce qui est ajouté et reste dans le vin : acides, sucre, résidus de colles si supérieurs à certaines limites... Les microorganismes sont épargnés ...
Cela changera certainement certaines pratiques (chaptalisation, acidification... etc...). Savez-vous vers qui vous tourner pour évoluer ?

Où peut-on faire une analyse génétique d'une levure Brett, combien de temps faut-il pour un résultat et quel prix pour une telle analyse? Posée le 28/03/2018 09:41

Origine géographique d'un vin? Posée le 08/02/2018 16:23

Comment connaitre scientifiquement l'origine géographique d'un vin à partir d'un échantillon.

Comment trouver l'origine de la contamination par des levures brettanomycès au travers d'un échantillon de vin? Posée le 07/02/2018 19:19

Suite à un dialogue sur ce site où visiblement certaines personnes semblaient bien informés, j'aurai aimé savoir si il existe un moyen de connaitre l'origine de la contamination d'un vin par des levures brettanomycès, une datation en quelque sorte, à partir d'un échantillon.

Avez vous des expériences et des données scientifique avec le chlorure d argent sur les sauvignons blancs reduits ? Posée le 06/02/2018 20:11

Je recherche des informations techniques sur des essais avec du Chlorure d argent sur vins blancs reduit

Collage des vins : pourquoi remplacer l'albumine par des protéines de pois ? Posée le 20/01/2018 10:02

Stabilisation et embouteillage

Question posée par un journaliste vin. Avantages et inconvénients ? Outre le fait que les protéines de pois ne sont pas d'origine animale ni allergène ?
Voir l'article où la question est posée : https://les5duvin.wordpress.com/2017/12/20/non-au-vin-vegan/

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