Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Questions & réponses

Temps fermentation cuve close? Posée le 11/01/2018 22:39

Bonjour à tous,
Y'a-t-il un temps moyen de fermentation en cuve close ou cela dépend-t-il de chaque élaborateur? Je lis parfois 3 semaines, 10 jours, et même une semaine ou moins.
Quel est l’intérêt (mis à part économique) et comment réussir à fermenter aussi vite?
Augmentation température? Augmentation population levurienne? Augmentation de l'agitation? Détoxification du milieu?
Je vous remercie par avance

La musique pour favoriser la FML ? Posée le 14/12/2017 16:39

Entendu dans une émission (France Culture) consacrée à la Génodie, la musique permet de contrôler le bon déroulement des FML... Des analyses plus poussées que de simples témoignages à ce sujet ? https://www.franceculture.fr/emissions/une-histoire-particuliere-un-recit-documentaire-en-deux-parties/quand-la-musique-adoucit

Effervescents : remplacer la liqueur de tirage par du moût ? Posée le 29/03/2018 21:40

Dans le cadre de la prise de mousse en bouteille d'un effervescent, certains vignerons / vinificateurs remplacent la liqueur de tirage par du moût de raisin conservé dans ce but. Des avantages en terme de style ? Des risques ? Autorisé ou interdit dans certaines AOP ?

information? Posée le 03/10/2017 13:44

bonjour
Vous avez des nouvelles d'un produit d'origine naturelle contenant des acides aminés qui, en France, est utilisé comme
engrais sur la vigne et a-t-il une action répulsive sur les sangliers?
Savez-vous comment ce produit est appelé?
merci

Fermentation alcoolique Hydromel? Posée le 12/12/2017 12:16

Bonjour, je parle ici de fermentation alcoolique sur eau miellée en vue de faire de l'hydromel. L'eau miéllée est trés pauvre en tout à l'inverse du raisin.
Je me questionne donc sur les besoins de la levure pour son bon développement. Quels sont ses besoins en azote, en minéraux, lesquels sont les plus importants à son bon développement?

Alternatif au SO2 : qui connait EPYCA ? Posée le 28/09/2017 18:50

je cherche des infos sur le produit EPYCA, des tanins remis en solution avec du glycérol pour éviter d'utiliser du SO2 en vinification .. Qui l'a essayé ? est-ce oui ou non autorisé en France ? et en AOC ?

Vinification en amphore? Posée le 29/03/2018 11:26

existe t il des études sur la conduite de la vinification en amphore.quel type de vendange est la mieux adaptée, raisin entier ou éraflé.quelle fréquence de piégeage.....?

Comment analyser la maturité des baies avant les vendanges ? Posée le 29/08/2017 15:06

Analyses des raisins et des vins Viticulture

Il est loin le temps ou le ban des vendanges signalait le coup d'envoi des vendangeurs dans les vignes de toute une région. La vendange se décide désormais au cas par cas, à la parcelle voire au niveau intra-parcellaire. Maturité phénolique ou technologique, méthodes scientifiques ou plus empiriques, etc... quelles sont pour vous les meilleurs indicateurs à analyser pour décider de la date de vos vendanges ?

Analyse des résidus dans les vins, quels laboratoires ? Quels tarifs ? Posée le 29/03/2018 11:31

Analyses des raisins et des vins Développement durable

Bonjour, je souhaiterais faire analyser un échantillon de vin pour avoir une idée de sa teneur en résidus de pesticides. Vers quels laboratoires puis-je me diriger ? Quel est la gamme tarifaire pour avoir un ordre d'idée ? Je vous remercie.

Cuves inox rectangulaires ? Des avantages ? Posée le 13/12/2017 22:04

Equipements cave

Est-ce quelqu'un utilise des cuves inox à section carrée ou rectangulaire au lieu de ronde, comme par ex celles de www.lagardeinox.com ? Il semblerait qu'il y ait pas mal d'avantages d'après leurs commerciaux (encombrement, surface de contact jus chapeau, économies de frigories...)... Des retours d'expérience ?

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