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Questions & réponses

Avez vous des expériences et des données scientifique avec le chlorure d argent sur les sauvignons blancs reduits ? Posée le 06/02/2018 20:11

Œnologie

Je recherche des informations techniques sur des essais avec du Chlorure d argent sur vins blancs reduit

Collage des vins : pourquoi remplacer l'albumine par des protéines de pois ? Posée le 20/01/2018 10:02

Stabilisation et embouteillage

Question posée par un journaliste vin. Avantages et inconvénients ? Outre le fait que les protéines de pois ne sont pas d'origine animale ni allergène ?
Voir l'article où la question est posée : https://les5duvin.wordpress.com/2017/12/20/non-au-vin-vegan/

Temps fermentation cuve close? Posée le 11/01/2018 22:39

Microbiologie

Bonjour à tous,
Y'a-t-il un temps moyen de fermentation en cuve close ou cela dépend-t-il de chaque élaborateur? Je lis parfois 3 semaines, 10 jours, et même une semaine ou moins.
Quel est l’intérêt (mis à part économique) et comment réussir à fermenter aussi vite?
Augmentation température? Augmentation population levurienne? Augmentation de l'agitation? Détoxification du milieu?
Je vous remercie par avance

La musique pour favoriser la FML ? Posée le 14/12/2017 16:39

Œnologie

Entendu dans une émission (France Culture) consacrée à la Génodie, la musique permet de contrôler le bon déroulement des FML... Des analyses plus poussées que de simples témoignages à ce sujet ? https://www.franceculture.fr/emissions/une-histoire-particuliere-un-recit-documentaire-en-deux-parties/quand-la-musique-adoucit

Effervescents : remplacer la liqueur de tirage par du moût ? Posée le 29/03/2018 21:40

Techniques de vinification

Dans le cadre de la prise de mousse en bouteille d'un effervescent, certains vignerons / vinificateurs remplacent la liqueur de tirage par du moût de raisin conservé dans ce but. Des avantages en terme de style ? Des risques ? Autorisé ou interdit dans certaines AOP ?

information? Posée le 03/10/2017 13:44

Œnologie

bonjour
Vous avez des nouvelles d'un produit d'origine naturelle contenant des acides aminés qui, en France, est utilisé comme
engrais sur la vigne et a-t-il une action répulsive sur les sangliers?
Savez-vous comment ce produit est appelé?
merci

Fermentation alcoolique Hydromel? Posée le 12/12/2017 12:16

Microbiologie

Bonjour, je parle ici de fermentation alcoolique sur eau miellée en vue de faire de l'hydromel. L'eau miéllée est trés pauvre en tout à l'inverse du raisin.
Je me questionne donc sur les besoins de la levure pour son bon développement. Quels sont ses besoins en azote, en minéraux, lesquels sont les plus importants à son bon développement?

Alternatif au SO2 : qui connait EPYCA ? Posée le 28/09/2017 18:50

Innovation

je cherche des infos sur le produit EPYCA, des tanins remis en solution avec du glycérol pour éviter d'utiliser du SO2 en vinification .. Qui l'a essayé ? est-ce oui ou non autorisé en France ? et en AOC ?

Vinification en amphore? Posée le 29/03/2018 11:26

Elevage

existe t il des études sur la conduite de la vinification en amphore.quel type de vendange est la mieux adaptée, raisin entier ou éraflé.quelle fréquence de piégeage.....?

Comment analyser la maturité des baies avant les vendanges ? Posée le 29/08/2017 15:06

Viticulture Analyses des raisins et des vins

Il est loin le temps ou le ban des vendanges signalait le coup d'envoi des vendangeurs dans les vignes de toute une région. La vendange se décide désormais au cas par cas, à la parcelle voire au niveau intra-parcellaire. Maturité phénolique ou technologique, méthodes scientifiques ou plus empiriques, etc... quelles sont pour vous les meilleurs indicateurs à analyser pour décider de la date de vos vendanges ?

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