Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Questions & réponses

Fermentation alcoolique Hydromel? Posée le 12/12/2017 12:16

Bonjour, je parle ici de fermentation alcoolique sur eau miellée en vue de faire de l'hydromel. L'eau miéllée est trés pauvre en tout à l'inverse du raisin.
Je me questionne donc sur les besoins de la levure pour son bon développement. Quels sont ses besoins en azote, en minéraux, lesquels sont les plus importants à son bon développement?

Alternatif au SO2 : qui connait EPYCA ? Posée le 28/09/2017 18:50

je cherche des infos sur le produit EPYCA, des tanins remis en solution avec du glycérol pour éviter d'utiliser du SO2 en vinification .. Qui l'a essayé ? est-ce oui ou non autorisé en France ? et en AOC ?

Vinification en amphore? Posée le 29/03/2018 11:26

existe t il des études sur la conduite de la vinification en amphore.quel type de vendange est la mieux adaptée, raisin entier ou éraflé.quelle fréquence de piégeage.....?

Comment analyser la maturité des baies avant les vendanges ? Posée le 29/08/2017 15:06

Analyses des raisins et des vins Viticulture

Il est loin le temps ou le ban des vendanges signalait le coup d'envoi des vendangeurs dans les vignes de toute une région. La vendange se décide désormais au cas par cas, à la parcelle voire au niveau intra-parcellaire. Maturité phénolique ou technologique, méthodes scientifiques ou plus empiriques, etc... quelles sont pour vous les meilleurs indicateurs à analyser pour décider de la date de vos vendanges ?

Analyse des résidus dans les vins, quels laboratoires ? Quels tarifs ? Posée le 29/03/2018 11:31

Analyses des raisins et des vins Développement durable

Bonjour, je souhaiterais faire analyser un échantillon de vin pour avoir une idée de sa teneur en résidus de pesticides. Vers quels laboratoires puis-je me diriger ? Quel est la gamme tarifaire pour avoir un ordre d'idée ? Je vous remercie.

Cuves inox rectangulaires ? Des avantages ? Posée le 13/12/2017 22:04

Equipements cave

Est-ce quelqu'un utilise des cuves inox à section carrée ou rectangulaire au lieu de ronde, comme par ex celles de www.lagardeinox.com ? Il semblerait qu'il y ait pas mal d'avantages d'après leurs commerciaux (encombrement, surface de contact jus chapeau, économies de frigories...)... Des retours d'expérience ?

Qui a déjà utilisé le poignettage pour donner du corps à son vin pendant l'élevage en bouteille, en Champagne? Posée le 13/06/2017 16:17

Bonsoir, je suis en Champagne et j'ai bien peur que mon millésime actuel soit en rupture de stock trop tôt par rapport à la maturité du suivant. J'ai alors pensé poignetter mes bouteilles du millésime suivant afin d'activer l'autolyse des levures et d'accélérer la prise de corps de mon vin.
Quelqu'un a-t-il une expérience à partager à ce sujet? Cela a-t-il un réel effet? Si oui, combien de fois et à quel fréquence faut-il le faire?
Toute information sera la bienvenue. Merci par avance.

Comment enlever facilement les liens de cerclage autour des couches de bouteille avant ma ligne de tirage ? Posée le 15/05/2017 18:13

Stabilisation et embouteillage Equipements cave Traitement des déchets

Après avoir déposé la couche de bouteille vide avec mon Dépalettiseur, je dois enlever manuellement le lien de cerclage qui entoure les bouteilles vides. En fait en plus d'être pénible, je fait prendre un risque a l'opérateur avec un cutter, et il est embêté pour le mettre a la poubelle.
Avez vous deja mis en place une solution automatisée ?
Mon opérateur pourrais mieux suivre la ligne au lieu de gérer quelquechose qui finit a la poubelle !
Merci de vos conseils.

Gel : que faire après les dégâts sur la vigne ? Posée le 15/05/2017 14:08

Viticulture

Si l'on n'a pu éviter les ravages du gel sur la vigne, que faire pour aider les bourgeons dormants à repartir ?

Certains préconisent la taille à ras des baguettes abîmées , d'autres conseillent de ne rien faire... Y a-t-il des actionss, des pulvérisations, recommandées ?

Quels avantages aux remontages avec marc ? Posée le 11/05/2017 08:55

j'ai rencontré un winemaker en Argentine qui pratique les remontages avec marc (vendange égrappée à 100%) (tuyau de large diamètre). Il me parlait de cette méthode dite "à l'italienne". Est-ce que beaucoup de vignerons pratiquent ce genre de remontage ? Quels avantages ?

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