Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Questions & réponses

Porposition protocole FML en Barrique ?

Microbiologie

Bonjour,
Etant tout juste validé mon BTSA VITI-OENO, j'ai été embaucher dans un château qui ont décider exceptionnellement de faire des malo barriques , le seul souci c'est que je n'ai aucune expérience sur des malo barriques et de ce fait j'aimerais savoir si quelqu'un à un protocole à proposer :
Sachant que j'ai pu effectue une ébauche :
• Les vins sont tous conservés à 20°C pendant la fermentation malolactique avec un bâtonnage par semaine.
• Dès la fin de l’acide malique les vins sont sulfités à 3 g/hl et bâtonnés immédiatement.
• Pendant 2 mois les vins sont conservés à 15°C et bâtonnés une fois par semaine. Après ce délai les vins sont soutirés 24 heures après un bâtonnage pour éliminer les lies lourdes et remis immédiatement dans les barriques avec leurs lies légères.

Merci par avance .

comment trouver importateurs de vins en Afrique?

Vins et marchés

Bonsoir ,quelqu'un pourrait il me donner une liste d'acheteurs grossistes de vins allemands , acheteurs qui résident en Afrique ? Ou et comment procéder pour trouver acheteurs grossistes de vins en Afrique ? Merci d 'avance pour vos réponses .

Le gout de souris !

Dégustation/analyse sensorielle

Qu'en est il d'un point de vue scientifique de ce fameux gout de souris?

Est-ce qu'il existe des levures oenologiques OGM ?

Microbiologie Législation

Est-ce qu'il existe des levures OGM (génétiquement modifiées) en France pour l'oenologie et la fermentation alcoolique ? Et ailleurs ?

Quel est l'intérêt de la vinification en oeuf ?

Techniques de vinification Equipements cave

La vinification ou l'élevage des vins dans les cuves ovoïdes en béton semble de plus en plus à la mode. On en voit dans de nombreuses caves, chais, etc... Quels avantages pour le vin ?

Le Vin bleu, mode ou nouvelle façon de désacraliser le vin ?

Innovation Vins et marchés

Après le Rosé Pamplemousse (1 % des volumes vendus) l'année dernière, Cet été, le vin bleu (de couleur bleue) tinté à partir d'extraits d'Indigo, fait le succès des rubriques insolites des médias.
Les professionnels restent silencieux, quelle position adopter selon vous ? Est-ce que désacraliser le vin permet de trouver de nouveaux consommateurs de vin ? Le Marketing va-t-il trop loin ?

Quels avantages à vinifier sous l'eau ?

Microbiologie Vins et marchés

Il semblerait que la vinification en mer, modifie ou a une influence sur l'expression aromatique des vins, ainsi que leur équilibre en bouche... Quels sont les avantages pour élaborer des cuvées ?

Saint-Georges-d'Orques : comment vinifiait-on il y a 300 ans ?

Techniques de vinification Dégustation/analyse sensorielle

Saint-Georges-d'Orques : un vigneron et un scientifique font revivre un vin de 300 ans apprend-on ici :
http://france3-regions.francetvinfo.fr/languedoc-roussillon/herault/saint-georges-d-orques-un-vigneron-et-un-scientifique-font-revivre-un-vin-de-300-ans-973074.html

Il y aurait 7 cépages anciens utilisés (lesquels ?) et comment le vin est-il vinifié ?

Qu'appelle-t-on cépages anciens ?

Viticulture

Face au réchauffement climatique et la nécessité de mieux penser l'usage des pesticides, certains se tournent vers les cépages anciens. Mais comment définit-on un cépage ancien ? Est-ce un cépage rare, peu cultivé ? est-ce un cépage "oublié" ? Les cépages résistants font-ils partie des cépages anciens ?

Comment réduire les résidus de phtalates dans les vins ?

Techniques de vinification Législation

Sujet un peu polémique, l'UFC Que Choisir est souvent provoc'...

L'association de consommateurs vient de publier un article qui montre qu'il y a des résidus de phtalates dans les vins achetés en grande surface. Ces résidus sont bien en-dessous des "limites de migration spécifique" (LMS) dans 98 % des cas. C'est rassurant.

Mais, comment peut-on les éviter totalement si on travaille en cuve béton Epoxy ?
Est-ce possible sans changer les cuves ou les revêtements ?

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