Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.

Questions & réponses

TeCA, comment atténuer cet ennemi N°1 ? Posée le 11/05/2017 15:28

Dégustation/analyse sensorielle Hygiène et désinfection

Bonjour, j'ai un problème avec plusieurs lots de barriques contaminées par le TeCA (la source de contamination viendrait à la base des bondes..). Quelqu'un a-t-il déjà fait face à ça ? Si oui à part isoler les barriques, avez vous une méthode pour essayer de "sauver" le vin contaminé ? Quant aux barriques hélas je ne fais pas trop d'illusion sur leur sort. Je vous remercie.

Quels avantages pour une longue macération préfermentaire à froid ? Posée le 01/12/2017 11:59

En visite dans un vignoble au Chili, j'ai rencontré un vigneron qui vinifiait ses vins rouges sans levurage, mais en procédant d'abord à une macération préfermentaire à froid (6°C pendant un mois), sur Pinot Noir, sans sulfitage.

L'idée étant de s'assurer de sélectionner une population résistante de levures, et d'éliminer les levures indésirables.

Cela se pratique-t-il ailleurs ? Peut-on sélectionner des population de levure de la sorte ?

Combien gagne un oenologue ? Posée le 17/03/2017 10:58

Avec un niveau d'étude Bac + 5 (et souvent un diplôme suppélmentaire de type Master, en complément) l'oenologue gagnerait environ 2080 euros brut par moi en début de carrière selon l'ONISEP.

Dans une ancienne enquête, l'Union des Oenologues de France piontait du doigt une régression du salaire moyen des oenologues et une augmentation du chômage (en 2005). Mais les chiffres datent un peu.

Certains d'entre-vous ont-ils des informations plus récentes ? merci

Quelle alternative au sorbate de potassium pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels ? Posée le 01/12/2017 14:55

Stabilisation et embouteillage

Des éléments de réponse apportés par une expérimentation de TechniLoire :
http://www.techniloire.com/pdf/pdf.php?f=451

En gros, la filtration serrée semble pertinente par rapport à l'usage massif de soufre pour des courtes périodes de conservation (moins d'un an).

Dans une logique de réduction des additifs oeno qui semble la philosophie des vins Bio, une voie à essayer non ?
Facile à mettre en oeuvre au chai la filtration serréed'après votre expérience ?

Hygiène du chai : que pensez-vous de l'ozone ? Posée le 16/05/2017 15:48

Hygiène et désinfection

Article intéressant dans Réussir Vigne sur l'emploi de l'ozone pour nettoyer les chais, notamment dans le but de lutter contre les micro-organismes indésirables.
http://vigne.reussir.fr/actualites/l-ozone-desinfecte-de-la-vigne-au-chai:J5KAQHQG.html#
Avez-vous essayé ? Etes-vous intéressés ?

Bonjour, Que pensez vous de la wine grenade? http://www.winegrenade.com/ Posée le 27/02/2017 15:33

Equipements cave

Porposition protocole FML en Barrique ? Posée le 24/11/2016 08:33

Bonjour,
Etant tout juste validé mon BTSA VITI-OENO, j'ai été embaucher dans un château qui ont décider exceptionnellement de faire des malo barriques , le seul souci c'est que je n'ai aucune expérience sur des malo barriques et de ce fait j'aimerais savoir si quelqu'un à un protocole à proposer :
Sachant que j'ai pu effectue une ébauche :
• Les vins sont tous conservés à 20°C pendant la fermentation malolactique avec un bâtonnage par semaine.
• Dès la fin de l’acide malique les vins sont sulfités à 3 g/hl et bâtonnés immédiatement.
• Pendant 2 mois les vins sont conservés à 15°C et bâtonnés une fois par semaine. Après ce délai les vins sont soutirés 24 heures après un bâtonnage pour éliminer les lies lourdes et remis immédiatement dans les barriques avec leurs lies légères.

Merci par avance .

comment trouver importateurs de vins en Afrique? Posée le 31/10/2016 17:01

Bonsoir ,quelqu'un pourrait il me donner une liste d'acheteurs grossistes de vins allemands , acheteurs qui résident en Afrique ? Ou et comment procéder pour trouver acheteurs grossistes de vins en Afrique ? Merci d 'avance pour vos réponses .

Le gout de souris ! Posée le 15/03/2017 18:02

Dégustation/analyse sensorielle

Qu'en est il d'un point de vue scientifique de ce fameux gout de souris?

Est-ce qu'il existe des levures oenologiques OGM ? Posée le 19/08/2016 10:21

Est-ce qu'il existe des levures OGM (génétiquement modifiées) en France pour l'oenologie et la fermentation alcoolique ? Et ailleurs ?

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