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Un caractère savonneux au nez (rappelant les lies) ainsi à la bouche sur un Chardonnay au début d'élevage (batonnages réguliers) pourrait-il être dans le registre de quel défaut? peut-il mettre en cause les batonnages et cet élevage sur lies fines?

Les réponses :
il y a 4 ans
Patrick Essa

Il s'agit sans doute d'une FA concomitante avec une FML sur un vin d'acidité totale basse ayant un ph assez élevé et une quantité moyenne à faible d'acide malique.
Ces vins ne doivent pas être batonnés pendant les fermentations et gagnent peu à l'être s'ils sont élevés moins de douze mois.
Solution: soutirage après les fermentations et collage à 25 g/hl à la caséine... Puis Bentonite dix jours après.

Patrick Essa