La communauté d'entraide des vignerons et des œnologues.
Bonjour,
C'est que l'on appelle la méthode provencale.
L'intérêt réside principalement pour baisser le degré.
N'y a t-il pas une prise de risque non-négligeable au niveau stabilité colloïdale du produit en utilisant du mout ?
Il s'agit de "Moût concentré rectifié", qui s'apparente plutôt à un "sirop de glucose" issu de la déshydratation du moût, déminéralisé et sulfité.
Il peut être utilisé à tous les stades de la vinification : chaptalisation, liqueur de tirage ou dégorgement. Son intérêt est pratique car il est sous forme liquide.
Technique dite de « la méthode provençale » l’on utilise le moût pour le tirage (10 à 15 %) afin de pouvoir récolter de beaux raisins bien fruités et à maturité à 12,5 voir 13 % vol sans augmentation de degrés par la suite après prise de mousse. Utiliser notamment en provence sur rosé !!!
olivier Cochet
Jamais entendu parler de ça, cela se ferait où ?
Quel en serait le but ?
Pourquoi se compliquer la vie alors qu'il existe déjà du MCREN prêt à l'emploi ?