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Dans le cadre de la prise de mousse en bouteille d'un effervescent, certains vignerons / vinificateurs remplacent la liqueur de tirage par du moût de raisin conservé dans ce but. Des avantages en terme de style ? Des risques ? Autorisé ou interdit dans certaines AOP ?

Les réponses :
il y a 2 ans
olivier Cochet

Jamais entendu parler de ça, cela se ferait où ?
Quel en serait le but ?
Pourquoi se compliquer la vie alors qu'il existe déjà du MCREN prêt à l'emploi ?

il y a 2 ans
Flavien DECOUTTERE

Bonjour,
C'est que l'on appelle la méthode provencale.
L'intérêt réside principalement pour baisser le degré.

il y a 2 ans
Francine VidalCe membre est un influenceur Winemak-In

N'y a t-il pas une prise de risque non-négligeable au niveau stabilité colloïdale du produit en utilisant du mout ?

il y a 2 ans
Sylvie Collas

Il s'agit de "Moût concentré rectifié", qui s'apparente plutôt à un "sirop de glucose" issu de la déshydratation du moût, déminéralisé et sulfité.
Il peut être utilisé à tous les stades de la vinification : chaptalisation, liqueur de tirage ou dégorgement. Son intérêt est pratique car il est sous forme liquide.

il y a 2 ans
Anonyme

Technique dite de « la méthode provençale » l’on utilise le moût pour le tirage (10 à 15 %) afin de pouvoir récolter de beaux raisins bien fruités et à maturité à 12,5 voir 13 % vol sans augmentation de degrés par la suite après prise de mousse. Utiliser notamment en provence sur rosé !!!