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Conseils oenologique Analyses des raisins et des vins
Par exemple, peut-on dire que le merlot est plus approprié à de la saignée ou à une macération courte ou pressurage direct en fonction de ce que l'on en attend ? Quelles caractéristiques varient au final ?

Les réponses :
il y a 4 ans
Olivier Geffroy

Voici un lien qui devrait fournir des réponses partielles aux questions que vous posez http://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/cles-elaboration-vins-roses.php
Je vous invite également à visiter le site du Centre du Rosé qui contient beaucoup de documentations techniques intéressantes http://www.centredurose.fr/fr/actualites.html