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Comment réduire (ou éviter) le soufre avant le lancement des fermentations ? Posée le 21/05/2015 09:01

Dégustation/analyse sensorielle Conseils oenologique Microbiologie

J'aimerais réduire l'usage du soufre dans mes vins. Sur les conseils de mon oenologue, j'utilise le sulfitage de la benne de vendange, mais j'aimerais m'en passer.

Est-ce que je peux le faire (j'ai cru comprendre que l'on pouvait) et du coup quelles sont les précautions à prendre ? Peut-on le faire en vendange machine (c'est le cas sur mon domaine)

Des niveaux élevés d'acidité volatile sont-ils problématiques et fréquents sur les vins liquoreux ? Posée le 11/11/2015 16:16

Dégustation/analyse sensorielle

L'acidité volatile, qui peut s'exprimer dans les vins par des notes aromatiques rappelant la colle Scotch, le verni... Est une composante des vins liquoreux, souvent bénéfique (complexité, fraîcheur...). Y a-t-il des niveaux gênants et le risque est-il fréquent ?

Défauts en-cours d'élevage Posée le 15/01/2016 23:15

Dégustation/analyse sensorielle Elevage

Un caractère savonneux au nez (rappelant les lies) ainsi à la bouche sur un Chardonnay au début d'élevage (batonnages réguliers) pourrait-il être dans le registre de quel défaut? peut-il mettre en cause les batonnages et cet élevage sur lies fines?

Comment réduire l'acidité volatile des vins sans passer par les méthodes non autorisées ? Posée le 24/06/2016 08:59

Dégustation/analyse sensorielle Conseils oenologique Législation

Les méthodes comme la refermentation sur marc ou sur lies, ainsi que l'osmose inverse puis la filtration sur résine échangeuse d'ions, mentionnées dans un récent article m’interpellent. Si ces méthodes "correctives" sont interdites, existe-t-il d'autres possibilités ? Les actions possibles ne seraient-elles que préventives ?
http://www.pleinchamp.com/viticulture/actualites/baisser-l-acidite-volatile-a-tout-prix (l'article en question)

Comment réduire les résidus de phtalates dans les vins ? Posée le 26/03/2016 13:12

Traitement des déchets Dégustation/analyse sensorielle Analyses des raisins et des vins Conseils oenologique

Sujet un peu polémique, l'UFC Que Choisir est souvent provoc'...

L'association de consommateurs vient de publier un article qui montre qu'il y a des résidus de phtalates dans les vins achetés en grande surface. Ces résidus sont bien en-dessous des "limites de migration spécifique" (LMS) dans 98 % des cas. C'est rassurant.

Mais, comment peut-on les éviter totalement si on travaille en cuve béton Epoxy ?
Est-ce possible sans changer les cuves ou les revêtements ?

Le gout de souris ! Posée le 15/03/2017 18:02

Dégustation/analyse sensorielle

Qu'en est il d'un point de vue scientifique de ce fameux gout de souris?

Do you know studies proving the link between soil composition and wine minerality ? Posée le 27/09/2018 16:03

Dégustation/analyse sensorielle Analyses des raisins et des vins

The widely cited direct, literal connection between vineyard geology and wine taste seems scientifically impossible according to some research ( https://gsa.confex.com/gsa/2009AM/finalprogram/abstract_161039.htm ) Whatever “minerality” in wine is, it is not the taste of vineyard minerals... But if you know other studies proving this effect, I would be very interested. Best, Jules

Quelle est la contribution de la réaction de maillard aux arômes du Champagne ? Posée le 30/01/2019 16:06

Dégustation/analyse sensorielle

J'ai cru comprendre récemment que le processus de vieillissement sur lies du champagne s'accompagnait d'une réaction de maillard. Quel est son apport aromatique, et sait-on la piloter (facteurs microbio, chimiques, physiques...)

l'absence de FML augmente-t-elle les risques de déviance pendant l'élevage sur lie ? Posée le 09/03/2019 18:18

Dégustation/analyse sensorielle Elevage

Je pense particulièrement aux régions classiques qui font de l'élevage sur lie en conditions réductrices, cuves, etc... Vaut-il mieux achever la malo avant l'élevage sur lies ? Y a t-il des risques si on la bloque ? Quel est l'usage en Muscadet ?

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Comment réduire (ou éviter) le soufre avant le lancement des fermentations ? Posée le 21/05/2015 09:01

Des niveaux élevés d'acidité volatile sont-ils problématiques et fréquents sur les vins liquoreux ? Posée le 11/11/2015 16:16

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Le gout de souris ! Posée le 15/03/2017 18:02

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